बिना सूजी के फूलगोभी का कूसकूस: शिमला मिर्च, बादाम, कद्दू के बीज और भुने मसालों के साथ हल्के तले हुए फूलगोभी के दाने।
फूलगोभी के दाने पैन में लाल शिमला मिर्च, बादाम की पतली कतरनों, कद्दू के बीज और भुने मसालों के साथ चटखते हैं। इस फूलगोभी के कूसकूस में गेहूँ की सूजी की जगह बारीक दानों में कटी फूलगोभी इस्तेमाल होती है, जिससे इसकी बनावट हल्की और सूखी रहती है। जीरा और धनिया गर्माहट भरा स्वाद देते हैं, मिर्च तीखापन बढ़ाती है और हल्दी सुनहरा रंग देती है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी देखें।
फूलगोभी का कूसकूस क्या है?
यहाँ कूसकूस शब्द व्यंजन के रूप को दर्शाता है: छोटे, नरम और अलग-अलग दाने, जिन पर तेल और मसाले अच्छी तरह चिपक जाते हैं। फ़ूड प्रोसेसर में बारीक की गई फूलगोभी ड्यूरम गेहूँ की सूजी की जगह पूरी तरह ले लेती है और बहुत बारीक चावल जैसी दिखती है। इसका हल्का स्वाद सुगंधित सामग्री को उभरने देता है।
शिमला मिर्च, मेवे, बीज और मसाले इस व्यंजन में संतुलन लाते हैं। लाल शिमला मिर्च के गूदेदार टुकड़े रंग और मिठास देते हैं, बादाम की पतली कतरनें कुरकुरापन लाती हैं और दरदरे कुटे कद्दू के बीज छोटे-छोटे कुरकुरे टुकड़ों का एहसास देते हैं। भुने हुए धनिया और जीरे के बीज गर्माहट भरी, मेवों जैसी खुशबू लाते हैं, जिसे इलायची, हल्दी, थोड़ी-सी दालचीनी और कुटी सूखी मिर्च और गहरा बनाते हैं।
उत्पत्ति और पाक संदर्भ
यह रूप आधुनिक पाकशैली का हिस्सा है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का ध्यान रखा जाता है और कुछ अनाजों की जगह फूलगोभी को हल्के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सही तरह से तैयार करने पर इसके दाने नरम बनते हैं, उनका स्वाद इतना हल्का होता है कि वे मसालों की सुगंध सोख सकें और वे इतने ठोस भी रहते हैं कि खाते समय उनकी बनावट महसूस हो।
भरपूर सुगंध सूजी की कमी पूरी करती है: भुने बीज, सुनहरे बादाम और साबुत मसाले स्वाद में वह गहराई लाते हैं जो अकेली फूलगोभी नहीं दे सकती। जल्दी पकाने से इसकी बनावट गीली और लुगदी जैसी नहीं होती, और व्यंजन सूखा, सुगंधित तथा कहीं-कहीं हल्का कुरकुरा बना रहता है।
परोसने का तरीका भी इसे अलग बनाता है। शोरबे और देर तक धीमी आँच पर पकी सब्ज़ियों वाले संपूर्ण कूसकूस के विपरीत, यह एक मसालेदार सहायक व्यंजन है, जिसे ग्रिल किए मांस, चिकन करी या ग्रेवी वाले बैंगन के साथ परोसा जा सकता है।
मुख्य सामग्री
दो लोगों के लिए 250 ग्राम फूलगोभी इस व्यंजन का आधार है। बारीक दानों में पीसने पर यह अनाज जैसा भारीपन लाए बिना तेल और मसाले सोखती है, हल्कापन और फ़ाइबर देती है तथा बहुत कम समय में पक जाती है। लाल शिमला मिर्च रस, रंग और हल्की मिठास जोड़ती है; अच्छी तेज़ आँच पर झटपट भूनने के बाद यह नरम होने के साथ थोड़ी कुरकुरी भी रहती है।
बादाम की पतली कतरनें पूरे व्यंजन में नाज़ुक कुरकुरापन फैलाती हैं। उनकी मात्रा लगभग कद्दू के बीजों जितनी होती है, जो दरदरा कूटने के बाद भी चबाने में अच्छे लगते हैं। मसाले सुगंध का आधार तैयार करते हैं: नींबू जैसी ताज़गी के लिए दो छोटे चम्मच धनिया के बीज, मिट्टी जैसी गर्माहट भरे स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच जीरा, और तीखेपन के अनुसार उतनी ही कुटी सूखी मिर्च।
आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर फूलों जैसी सुगंध जोड़ता है, थोड़ी-सी हल्दी दानों को रंग देती है और एक चुटकी दालचीनी गर्माहट भरे स्वाद को देर तक बनाए रखती है। पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सफलता की पहली कुंजी दानों की बनावट है। फूलगोभी का पानी अच्छी तरह निथारकर उसे सुखा लें, फिर फ़ूड प्रोसेसर को थोड़ी-थोड़ी देर चलाकर उसे अलग-अलग दानों में काटें; उसकी प्यूरी न बनाएँ। बादाम और बीजों को बिना तेल के हल्का रंग आने तक भूनें। जब वे लगभग तैयार हो जाएँ, तब पैन में मसाले डालें और फिर मिश्रण को आँच से उतार लें ताकि उसमें कड़वाहट न आए।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
शिमला मिर्च को अधिक तेज़ आँच पर भून सकते हैं, लेकिन उसे थोड़ा कड़ा रहने दें। फूलगोभी से पहले लहसुन डालें। फूलगोभी को पैन में अधिकतम एक मिनट ही रखें ताकि उसकी दानेदार बनावट बनी रहे। अंत में बीज, बादाम और मसालों का मिश्रण मिलाएँ, सॉस परोसने से ठीक पहले डालें और प्रति परोस 60 कैलोरी मानकर चलें। इसमें सॉस और साथ परोसी जाने वाली सामग्री शामिल नहीं है, जिनमें कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।
फूलगोभी का कूसकूस (कीटो)
सामग्री
- 250 ग्राम फूलगोभी
- 1 लाल शिमला मिर्च
- एक भरपूर मुट्ठी बादाम पतले टुकड़ों में कटी हुई
- एक भरपूर मुट्ठी कद्दू के बीज
- 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- चाकू की नोक भर हल्दी पाउडर के रूप में
- चाकू की नोक भर दालचीनी
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- फूलगोभी को फूड प्रोसेसर में बारीक पीसकर चावल जैसे दाने बना लें।250 ग्राम फूलगोभी
- कद्दू के बीजों को कूट लें या थोड़ी देर मिक्सर में चला लें। उन्हें बस थोड़ा छोटा करना है।एक भरपूर मुट्ठी कद्दू के बीज
- बीजों और बादाम को पैन में बिना तेल के भूनें। जब वे लगभग भुन जाएँ, तब मसाले डालें। फिर पैन से निकाल लें।एक भरपूर मुट्ठी बादाम, 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, चाकू की नोक भर हल्दी, चाकू की नोक भर दालचीनी
- शिमला मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को दबाकर कुचल लें।1 लाल शिमला मिर्च
- पैन में तेल डालें और शिमला मिर्च को मध्यम से तेज़ आँच पर भूनें। लहसुन डालें।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- फूलगोभी को बाकी सामग्री के साथ ज़्यादा से ज़्यादा एक मिनट तक हल्का भूनें, फिर बीजों, मेवों और मसालों का मिश्रण भी डाल दें।
