दोएनजांग क्या है?
दोएनजांग (उच्चारण “देन-जांग”) एक छोटा-सा जादुई पेस्ट है, जो कोरियाई व्यंजनों का बेहद अहम हिस्सा है और आपके पकवानों में भरपूर गहराई जोड़ देता है। मिसो का ज्यादा दमदार चचेरा भाई, यह किण्वित सोयाबीन और नमक से बना गाढ़ा भूरा पेस्ट है। इसकी तेज गंध आपको चौंका सकती है! लेकिन अगर आपको अच्छी तरह परिपक्व ब्लू चीज़ पसंद है, तो आप जानते हैं: इसकी गंध भले तीखी हो, स्वाद कमाल का होता है…
दोएनजांग बनाम मिसो
दोएनजांग और मिसो काफी हद तक एक-दूसरे से मिलते-जुलते पेस्ट हैं। इसमें हैरानी की बात नहीं, क्योंकि इनके मूल घटक भी काफी समान हैं। लेकिन इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इसलिए कुछ मामलों में दोनों का अंतिम रूप काफी अलग हो जाता है।
सबसे पहले, दोएनजांग केवल सोयाबीन से बनाया जाता है, जबकि मिसो चावल, जौ या गेहूं के किण्वन से भी बन सकता है। फिर, जहां सफेद मिसो (हल्का), लाल मिसो (ज्यादा गहरे स्वाद वाला) और ब्राउन राइस मिसो मिलते हैं, वहीं दोएनजांग कुल मिलाकर मुख्यतः एक ही प्रकार का होता है (बस स्वाद में कुछ हल्के फर्क के साथ)। आखिर में, थोड़ा वैज्ञानिक ढंग से कहें तो, इन दोनों किण्वनों के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया मिसो और दोएनजांग में अलग-अलग होते हैं।
दोएनजांग के साथ कैसे पकाएं?
सबसे पहले, एक छोटी-सी सलाह: इसे धीरे-धीरे इस्तेमाल करें। दोएनजांग का स्वाद काफी दमदार होता है। ब्लू चीज़ की तरह, इसकी आदत भी धीरे-धीरे पड़ती है, इसलिए शुरुआत थोड़ी-थोड़ी मात्रा से करें।
दोएनजांग से बनने वाली सबसे मशहूर रेसिपी है दोएनजांग जिगे। यह एक सूप है, जिसे आप दोएनजांग के शोरबे के आधार पर बहुत आसानी से बना सकते हैं। इसमें आप टोफू (या चाहें तो मांस), आलू और सब्जियां (कद्दू, प्याज…) डाल सकते हैं।
दोएनजांग स्सामजांग की सामग्री में भी शामिल होता है, जो कोरियाई व्यंजनों में कुरकुरी सब्जियों के साथ परोसा जाने वाला एक सॉस है। आप इसे मांस के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह कुसकुस या चिली जैसे धीमी आंच पर पकने वाले व्यंजनों में बहुत अच्छा लगता है। आखिरी सुझाव: इसे अपनी मीटबॉल्स के लिए कीमे के मिश्रण में मिलाएं, इससे उनका स्तर एकदम बढ़ जाएगा!
हाँ, एक छोटी-सी काम की बात: दोएनजांग को अल्कोहल के हानिकारक असर को कम करने में बहुत प्रभावी माना जाता है, इसलिए यह हैंगओवर का अच्छा उपाय बन सकता है। लेकिन खैर, इलाज से बेहतर बचाव है: पिछली रात साके थोड़ा संभलकर ही पिएं!
दोएनजांग को कैसे सुरक्षित रखें?
मिसो की तरह, दोएनजांग को फ्रिज में एक बंद डिब्बे में रखें। आम तौर पर, अगर इसे सही तरीके से रखा जाए, तो दोएनजांग लगभग 1 साल तक टिकता है।
