חזיר מטוגן מלזי אותנטי – האקה צ'אר יוק

מתכון מלזי נהדר לחזיר במרינדה, מטוגן עד שהוא פריך להפליא

היום אני גאה במיוחד להציג לכם מתכון שלפי כל הבדיקות שלי, ולמרבה ההפתעה, עדיין לא זכה כמעט לשום חשיפה בשפה הצרפתית.

ואכן, המטבח הסיני הולך ותופס יותר ויותר מקום בצרפת. את המטבח היפני כבר אין צורך להציג, והמטבח התאילנדי, המטבח הקוריאני, המטבח הבאלינזי, המטבח הווייטנאמי והמטבח הלאוטי מתחילים אט-אט לצאת מהצל. אבל… מה עם המטבח המלזי?

ברחבי הרשת הצרפתית התמונה ברורה: יש פה ושם כמה מתכונים פזורים, אבל כמעט שום דבר מעמיק, ובטח שלא הרבה מתכונים אותנטיים. אפילו את השם נאסי למאק בקושי מכירים. וחבל, כי יש כאן המון מה לאכול! 

המטבח המלזי פשוט נפלא. וגם אם מנקודת מבט “עסקית” אולי זו טעות להתמקד בו, כי לא הרבה אנשים בעולם דובר הצרפתית מחפשים אותו, הרגשתי שאני פשוט חייב לשתף את העוקבים שלי במטבח הזה — הוא טעים מדי מכדי להתעלם ממנו. מי יודע? אולי דווקא מכאן תתחיל המגמה. המאמר הזה הוא הראשון בסדרה קטנה. 

אז בלי הקדמות נוספות,  קבלו את האקה צ'אר יוק הנהדר, או בטן חזיר מטוגנת בסגנון האקה.

האקה מה? המקורות של החזיר המטוגן המלזי

המנה הזאת מגיעה מהפזורה של בני ההאקה — קבוצה שמקורה בצפון סין, ושכבר הזכרתי כשכתבתי על אטריות ההאקה הנהדרות שלי. 

בני ההאקה השפיעו עמוקות על מטבחים רבים בדרום-מזרח אסיה, ואפשר למצוא את טביעת האצבע שלהם כמעט בכל מקום. אחד המאפיינים הבולטים של המטבח ההאקה הוא השימוש במוצרים מותססים. כאן מדובר בטופו אדום מותסס, ונשתמש גם בטופו עצמו וגם בנוזל שלו.

אלה בדיוק המרכיבים שמעניקים למנה את צבעה היפהפה — ואני בטוח שלפחות חלק מכם לחצו להיכנס לכאן בדיוק בגללו. אם כבר מדברים על פזורה סינית אחרת, תוכלו למצוא גם את הבקר המוקפץ עם ג'ינג'ר ובצל ירוק הנהדר.

אז בעצם… מלזי, סיני או האקה?

שלושתם! בדיוק כפי שהגיוזה היפניים היו במקור סיניים, כך גם מלזיה אימצה לעצמה את המנה הזאת ואת ההשפעות הקולינריות שלה. 

חפשו בגוגל “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” ותראו כמה מסעדות מציעות אותו בבירה המלזית. זה רק מראה עד כמה הוא פופולרי.

המרכיבים העיקריים של החזיר המטוגן המלזי

טופו אדום מותסס: הכוכב של המנה. הוא מעניק לה את הצבע האופייני שלה וגם עומק טעמים נהדר.

שמן שומשום: מוסיף למרינדה ניחוח אגוזי עמוק ומעודן.

בטן חזיר: בוחרים בנתח הזה בזכות השומן שבו, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בנתח אחר.

קורנפלור: יחד עם הביצה הוא עוזר לאגד את המרינדה וליצור לאחר הטיגון מעטפת פריכה ויפה.