מהו מיי גורנג?
אם אתם אוהבים אטריות מתקתקות, מלוחות ועשירות בטעם, אתם עומדים להתאהב במתכון הזה למיי גורנג. זו מנה שמבוססת על אטריות שמתבשלות במהירות, לארוחה קלה שתהיה על השולחן תוך 15 דקות בלבד. ואם אתם כבר אוהבים נאסי גורנג, גם המנה הזאת תכבוש אתכם
אז מהו בעצם מיי גורנג? זו מנה אינדונזית של אטריות מוקפצות, שמבוססת בדרך כלל על אטריות צהובות (כמו אטריות ביצים או אטריות ראמן), כרוב, ביצים, תוספת חלבון (לרוב שרימפס או עוף) ורוטב מוקפץ עשיר. כאן, לעומת זאת, אנחנו מכוונים למהירות, אז מוותרים על הביצים, על הכרוב ועל החלבון — אבל הרעיון ברור. בסופו של דבר, באינדונזיה זו בדיוק המנה שמכינים כדי לנצל את כל שאריות המקרר.
זו אחת המנות האהובות ביותר באינדונזיה, ותמצאו אותה לעיתים קרובות אצל רוכלי רחוב, אבל גם במסעדות יוקרה — ובבאלי לא חסרים מקומות מעולים לטעום אותה. למרות מקורותיה כאוכל רחוב, מיי גורנג הפכה לקלאסיקה של ממש. פירוש השם ״מיי גורנג״ הוא פשוט ״אטריות מטוגנות״, כך שמדובר בגרסה האינדונזית לאטריות מטוגנות. היא דומה למנת Mee Goreng המלזית, אבל השתיים אינן זהות.
אמנם ברשת תמצאו לא מעט מתכוני מיי גורנג עם עוף, בקר או שרימפס, אבל בגרסה הזו הסתפקנו בירקות כדי לשמור על המנה צמחונית. כמובן, אתם מוזמנים להוסיף כל תוספת שתרצו: פשוט הקפיצו במהירות את החלבון שבחרתם עם מעט רוטב סויה לפני הכנת המנה, והחזירו אותו לווק בסוף.
למה תתאהבו במתכון הזה למיי גורנג
- מושלם לערבי אמצע השבוע: המתכון הזה לוקח בקושי 20 דקות מתחילתו ועד סופו, ולכן הוא אידיאלי לערב שבו פשוט אין כוח לעמוד מול הכיריים
- קל להתאים אותו אישית: אפשר להוסיף לו כמעט כל מה שרוצים, והוא מושלם לניצול שאריות מהמקרר
- טוב יותר ממסעדה: נגמרו הימים של אטריות יקרות ולא ממש טעימות. כאן מחכה לכם איכות אמיתית, 100% ביתית
אילו אטריות מתאימות למיי גורנג?
מיי גורנג מכינים באופן מסורתי מאטריות חיטה צהובות, דומות מאוד לאלה שמשמשות להכנת לו מיין סיני. יש לא מעט סוגים של אטריות חיטה שמתאימים למנה הזו, החל מאטריות טריות ועד אטריות אינסטנט. הנה כמה אפשרויות טובות:
- אטריות צ'או מיין : אטריות חיטה צהובות מסומנות לא פעם על האריזה כ״אטריות צ'או מיין״, והן מושלמות להכנת המתכון הזה. אפשר למצוא אותן טריות או מיובשות בחנויות אסייתיות
- אטריות ראמן אינסטנט : כנראה האפשרות המהירה והנגישה ביותר, שאפשר למצוא כמעט בכל סופרמרקט
- ספגטי : זה אמנם ממש לא מסורתי, אבל אם זה מה שיש לכם בבית, זה יעבוד מצוין גם כאן
- אטריות ראמן מאורז : אפשרות ללא גלוטן שמתאימה למי שרוצה להכין את המתכון בלי אטריות חיטה
המרכיבים למיי גורנג
- הא טריות : אפשר להשתמש באטריות אינסטנט, מיובשות או טריות. באופן מסורתי משתמשים באטריות ביצים, אבל גם חבילת אטריות ראמן אינסטנט או כל אחת מהאפשרויות שהוזכרו למעלה תתאים מצוין
- השום : מרכיב חובה בכל מנת אטריות מוקפצות בסגנון אינדונזי
- רוטב ההקפצה : הרוטב של המנה הזו מבוסס על שילוב של קצ'אפ מאניס, רוטב סויה בהיר וסמבל אולק
- למיי גורנג אותנטי עוד יותר, הוסיפו 1 כפית טראסי, משחת השרימפס האינדונזית
תחליפים לקצ'אפ מאניס (רוטב סויה אינדונזי מתוק)
קודם כול, מהו בעצם קצ'אפ מאניס?
זהו רוטב סמיך וכהה, כמעט כמו מולסה, שמכינים מסוכר דקלים, רוטב סויה ותבלינים נוספים. הרוטב הזה נקרא גם ״רוטב סויה מתוק״, ויש לו טעם עמוק וייחודי שמעניק למיי גורנג את האופי המובהק שלו.
אפשר למצוא קצ'אפ מאניס ברוב החנויות האסייתיות או אפילו באמזון, ואפשר גם להכין אותו בעצמכם — לחצו כאן למתכון שלי
אם לא הצלחתם להשיג קצ'אפ מאניס למתכון הזה, הנה כמה תחליפים אפשריים:
- כמויות שוות של רוטב סויה כהה ודבש
- כמויות שוות של רוטב סויה בהיר ודבש
- כמויות שוות של רוטב סויה וסוכר חום
- רוטב הויסין
מה אפשר להוסיף למתכון?
ירקות:
- פלפלים אדומים
- נבטי שום צעירים
- עגבניות
- ברוקולי סיני
- פאק צ'וי
- כרוב סיני
חלבונים:
- טופו
- שרימפס
- עוף
- בקר
- חזיר
טיפים להכנת מיי גורנג בצורה מושלמת
- הכינו את הרוטב מראש: כך יהיה לכם הרבה יותר קל להוסיף אותו לאטריות המוקפצות, בלי למדוד כל רכיב בנפרד ברגע האחרון. בנוסף, הרוטב יתפזר בצורה אחידה יותר
- אם יש לכם ווק, השתמשו בו: אמנם לא בכל בית יש ווק, אבל זו הבחירה הטובה ביותר להכנת אטריות מוקפצות עם טעם אותנטי באמת. כך תבחרו ווק מתאים
- אם אתם מוסיפים חלבון, הוסיפו אותו לפני האטריות: הקפיצו ובשלו את החלבון שבחרתם, כמו טופו או עוף, לפני הוספת האטריות. אחר כך המשיכו במתכון כרגיל
- הגישו מיד: אטריות מוקפצות במיטבן כשהן מגיעות לשולחן מיד עם סיום ההכנה. אחרת הן יתחילו להידבק זו לזו
רכיבים
- 250 g אטריות מבושלות מראש (משקל יבש)
- 400 g פטריות חתוכות
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 4 שיני שום קצוצות
- 300 g אפונת שלג חתוכה
- 1 גזר חתוך לקוביות
- 1 חופן נבטי שעועית
רוטב
- 4 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות קטג'אפ מאניס
- 2 כפות סמבל אולק
- 70 ml ציר ירקות או מים
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב4 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות קטג'אפ מאניס, 2 כפות סמבל אולק, 70 ml ציר ירקות או מים
- הקפיצו את הפטריות על אש בינונית-גבוהה עד שהן משחימות היטב, ואז העבירו לצלחת400 g פטריות חתוכות
- הקפיצו את הבצל ואת השום במשך 2 דקות. הוסיפו את הגזר ואת אפונת השלג1 בצל חתוך לקוביות, 4 שיני שום קצוצות, 1 גזר חתוך לקוביות, 300 g אפונת שלג חתוכה
- המשיכו להקפיץ עד שהירקות מתרככים
- הוסיפו את הרוטב, את הפטריות, את נבטי השעועית ואת האטריות. הקפיצו על אש גבוהה במשך 4-5 דקות1 חופן נבטי שעועית, 250 g אטריות מבושלות מראש (משקל יבש)
