Ketowrap ilman tortillaa: pellavansiemenistä tehty ohut leipä, jonka täytteenä on kananmunasalaattia, serranokinkkua ja jäävuorisalaattia, yhden hengen annoksena.
Lämpimistä pellavansiemenistä nousee hasselpähkinäinen tuoksu. Maustekurkulla ja chilihiutaleilla maustettu kananmunasalaatti tuo kermaisuutta, jäävuorisalaatti rapeutta ja serranokinkku suolaisuutta. Kaikki kääritään pehmeään pellavansiemenleipään, ilman vehnätortillaa. Yhden hengen lounasannos valmistuu viidessäkymmenessä minuutissa lepoaikoineen. Tämä resepti täydentää ketoleipien ja -taikinoiden kokoelmaani.
Mikä on pellavansiemenistä tehty ketowrap kananmunasalaatilla?
Wrap kääritään entiseen tapaan, mutta pohja vaihtuu: vehnän sijaan ohut leipä valmistetaan hienoksi jauhetuista pellavansiemenistä, kuumasta vedestä ja suolasta. Täytteessä on kolme keskeistä osaa: jäävuorisalaatti tuo raikkautta ja rapeutta, ilmakuivattu serranokinkku suolaisuutta, purutuntumaa ja syvää umamin makua, ja täyteläinen kananmunasalaatti valmistetaan kovaksi keitetystä kananmunasta, majoneesista, sinapista, ruohosipulista, maustekurkusta ja chilistä.
Ratkaisevaa on pellavansiemenrouheen kostuttaminen: jauhettuna ja kuumaan veteen sekoitettuna se muodostaa lima-aineidensa ansiosta geelin, joka sitoo taikinan ilman vehnää tai kananmunaa. Tarkkaile paistaessasi ennemmin rakennetta kuin väriä, sillä ruskeat pellavansiemenet ovat luonnostaan tummia: paista noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kiinteytynyt, ja anna levätä ennen täyttämistä. Alimmaiseksi asetettu salaatinlehti suojaa leipää kosteudelta, sen päälle tulee kinkku ja lopuksi levitetään kananmunasalaatti ennen käärimistä.
Ketoruokaa arkeen
Tämä wrap ei nojaa mihinkään perinteeseen: se on arkista ketoruokaa kätevässä, mukaan otettavassa muodossa. Vehnätortillan korvaa yksinkertainen taikina, johon tarvitaan jauhettuja pellavansiemeniä, kuumaa vettä, suolaa ja lepoaikaa. Täytteessä yhdistyvät tutut ainekset: kananmuna ja majoneesi tuovat täyteläisyyttä, sinappi ja maustekurkku hapokkuutta, ruohosipuli raikkautta, serranokinkku suolaisuutta ja jäävuorisalaatti rapeutta. Savukinkkukin käy tarvittaessa, mutta se ei ole sama asia kuin ilmakuivattu serranokinkku. Yhden hengen annos kulkee mukana, kunhan kaikki ainekset pidetään kunnolla kylminä ja erillään käärimiseen asti.
Tärkeimmät ainekset
Leivän pohjana on 50 g mahdollisimman hienoksi jauhettuja pellavansiemeniä ja 80 ml hyvin kuumaa vettä, joka käynnistää geeliytymisen. Lisäksi tarvitaan kaksi hyppysellistä suolaa, jotka jaetaan taikinan ja salaatin kesken. Säästä lusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä ripottelua varten, jos taikina tarttuu. Käytä öljyä, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, vain paistinpannun voiteluun, älä koskaan taikinaan.
Salaattiin tulee yksi kovaksi keitetty kananmuna, lusikallinen majoneesia tuomaan kermaisuutta, dijoninsinappia antamaan potkua, pieni maustekurkku tasapainottamaan rasvaisuutta, kourallinen ruohosipulia ja lusikallinen chilihiutaleita. Japanilainen majoneesi tekee mausta vielä täyteläisemmän, ja ruohosipulin ystävien kannattaa tutustua myös ruohosipulinkukkavoihin.
Yksi viipale serranokinkkua tuo suolaisuutta, umamia ja purutuntumaa; yksi jäävuorisalaatin lehti puolestaan rapeutta ja suojaa leipää kosteudelta. Jokaisella aineksella on tehtävänsä: pellavansiemenet antavat rakenteen, kananmuna ja majoneesi pitävät kylläisenä, ja maustekurkku, ruohosipuli, chili sekä jäävuorisalaatti tuovat kokonaisuuteen raikkautta ja särmää. Myös kananmunan ja majoneesin yhdistelmään perustuvissa mimosamunissa tasapainoillaan täyteläisyyden ja mausteiden välillä. Tulisuuteen saat vaihtelua nopeasta chiliöljystä.
Ketoruokavalio ja ravintoarvot
Wrapin etuja ovat hyvin vähäinen hiilihydraattimäärä sekä runsas kuitu- ja rasvapitoisuus, jotka auttavat pitämään kylläisenä: pelkässä leivässä on annosta kohti 357 kcal, 15 g proteiinia, 28 g rasvaa, 14 g kuitua ja 1 g imeytyviä hiilihydraatteja. Täytettynä imeytyviä hiilihydraatteja on pikemminkin 2–7 g siemenistä, mausteista ja syödyn leivän määrästä riippuen; ranskalaisen pakkauksen ravintoarvomerkinnöistä kuitua ei pidä vähentää toistamiseen. Tarjoa lisänä vihersalaattia tai raakoja kasviksia ja annostele chilihiutaleita varovasti, kuten srirachakastiketta tai sambal oelekia.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 50 g pellavansiemeniä tai jauhettuja pellavansiemeniä
- 1 rkl pellavansiemeniä lisäksi, tai jauhettuja pellavansiemeniä
- 80 ml vettä kiehuvaa tai kuumaa
- 1 kananmuna
- 1 maustekurkku pieni
- 1 rkl majoneesia
- 1 tl dijoninsinappia tai sileää sinappia
- 1 kourallinen ruohosipulia tuoretta
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 viipale serranokinkkua tai muuta savukinkkua
- 1 lehti jäävuorisalaattia
- 2 reilua hyppysellistä suolaa (kelttiläistä merisuolaa)
- 1 tippa avokadoöljyä pieni, tai mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Jauha pellavansiemenet mahdollisimman hienoksi. Käytän tähän pientä sähköistä kahvimyllyä. Myös valmiiksi jauhetut pellavansiemenet sopivat.50 g pellavansiemeniä
- Kuumenna vesi vedenkeittimessä tai ota kiehuvaa vettä kiehuvan veden hanasta.80 ml vettä
- Sekoita vesi jauhettujen pellavansiementen ja suolan kanssa. Anna levätä puoli tuntia.2 reilua hyppysellistä suolaa
- Keitä sillä välin kananmuna pienessä kattilassa. Huuhtele se sitten kylmän juoksevan veden alla.1 kananmuna
- Aseta työtasolle pala leivinpaperia (vähintään paistinpannun halkaisijan kokoinen). Jos taikina on vielä hyvin tahmeaa: ripottele leivinpaperille hieman jauhettuja pellavansiemeniä. Painele taikina sen päälle litteäksi ja aseta toinen leivinpaperipala päälle. Kauli taikina levyksi. Reunat saavat jäädä hieman epätasaisiksi.1 rkl pellavansiemeniä
- Poista päällimmäinen leivinpaperi. Paina ylösalaisin käännetty kulho taikinaan. Poista ylimääräiset reunat.
- Kuumenna paistinpannu. Lisää muutama pieni tippa öljyä. Paista wrappia noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Anna jäähtyä.1 tippa avokadoöljyä
- Pilko kananmuna ja maustekurkku. Hienonna ruohosipuli. Sekoita kananmunan joukkoon maustekurkku, ruohosipuli, majoneesi, sinappi, suola, pippuri ja chilihiutaleet.1 maustekurkku, 1 kourallinen ruohosipulia, 1 rkl majoneesia, 1 tl dijoninsinappia, 1 tl chilihiutaleita
- Aseta wrapin päälle salaatinlehti. Aseta kinkku sen päälle. Levitä päälle munasalaatti. Kääri rullalle.1 lehti jäävuorisalaattia, 1 viipale serranokinkkua
