Kuorineen kypsennetyt pikkuperunat litistetään varovasti ja paahdetaan oliiviöljyssä, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Haljennut kuori rapsahtaa haarukan alla, oliiviöljy kiiltää halkeamissa ja muutama suolakide sulaa perunan kuumaan sisukseen. Batatas a murro valmistetaan pienistä perunoista, jotka kypsennetään kuorineen, litistetään varovasti ja paahdetaan sitten uunissa, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Portugalinkielinen nimi viittaa nyrkkiin, sillä perunat avataan yksinkertaisesti kädellä painamalla. Ne tuodaan pöytään paistovuoassaan kalan tai grillatun lihan rinnalle.
Mitä batatas a murro on?
Nämä pikkuperunat valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin ne kypsennetään kokonaisina kuorineen vedessä tai höyryssä, minkä jälkeen ne litistetään ja nostetaan uuniin. Paina maltillisesti: tarkoituksena on halkaista kuori ja avata perunan sisus, ei tehdä muusia. Jokainen peruna säilyttää muotonsa, mutta litistyy juuri sen verran, että kuumuudelle altistuva pinta-ala kasvaa.
Oliiviöljy valuu halkeamiin, johtaa lämpöä ja muodostaa rapean pinnan; uunista ottamisen jälkeen lisätty suola tarttuu kuumaan kuoreen. Yhdessä annoksessa on noin 197 kilokaloria ja 38 g imeytyviä hiilihydraatteja sekä 5 g proteiinia ja 6 g kuitua.
Portugalilainen resepti
Portugalilaisessa keittiössä nämä perunat edustavat maalaisruokaa: vain muutama raaka-aine, tarkka kädenliike ja kypsennys hyvin kuumassa uunissa. Perinteisesti niitä tarjotaan lagareiro-tyyliin valmistetun suolaturskan tai mustekalan kanssa, ja näissäkin ruoissa oliiviöljy on pääosassa.
Ne sopivat yhtä hyvin paahdetun broilerin, grillatun porsaankyljyksen, uunikalan tai grillissä ruskistetun lihan seuraksi. Rapealla kaalisalaatilla tai yksinkertaisesti kypsennetyillä kasviksilla saat annokseen raikkautta ja tasapainoa. Pidä kastike sivuroolissa: rapea pinta, öljy ja suola antavat jo itsessään makua.
Tärkeimmät raaka-aineet
Varaa kahdelle hengelle 500 g pikkuperunoita. Nimitys viittaa pieneen kokoon: pienet Charlotte- tai Nicola-perunat sopivat hyvin, kunhan ne ovat suunnilleen samankokoisia ja kypsyvät siten samaan tahtiin. Valitse napakoita, itämättömiä perunoita, pese ne ja poista vaurioituneet kohdat.
Runsas loraus öljyä hoitaa loput. Mieto oliiviöljy antaa tutun maun, avokadoöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy toimii samalla tavalla mutta maistuu neutraalimmalta. Kaada öljyä reilusti, jotta sitä pääsee myös halkeamiin.
Viimeistele perunat runsaalla vaaleanpunaisella Himalajan suolalla tai kelttiläisellä merisuolalla. Vaihtelua saat ruokalusikallisesta chilihiutaleita, jotka tuovat tasaista tulisuutta, ja kahdesta rosmariininoksasta, jotka maustavat öljyn.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Keitä tai höyrytä pikkuperunoita noin 20 minuuttia, kunnes veitsenkärki uppoaa niihin vaivatta, ja esilämmitä uuni 240 °C:seen. Valuta perunat huolellisesti, asettele ne vuokaan yhteen kerrokseen ja litistä varovasti nyrkillä, peukalolla, lusikan selkäpuolella tai liköörilasin pohjalla. Liian voimakas painallus hajottaa perunat paloiksi, jotka kuivuvat uunissa. Valuta päälle runsaasti öljyä ja paahda uunissa puoli tuntia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja kuori rapea.
Suolaa perunat heti uunista ottamisen jälkeen ja tarjoa saman tien, kun rapean kuoren ja pehmeän sisuksen ero on selvimmillään. Tähteet säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään neljä päivää. Noin kymmenen minuuttia 200 °C:n uunissa palauttaa rapeutta; mikroaaltouuni pehmentää kuoren.
Ainekset
- 0.5 kg pieniä perunoita
- reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Muunnelma
- 1 rkl chilihiutaleita
- 2 oksaa rosmariinia
Ohjeet
- Varmista, etteivät pienet perunat ole itäneet. Pese perunat ja poista vaurioituneet kohdat. Keitä vedessä tai höyrytä 20 minuuttia.0.5 kg pieniä perunoita
- Esilämmitä uuni 240 asteeseen.
- Valuta perunat ja siirrä ne uunivuokaan. Litistä ne varovasti nyrkillä (murro), peukalolla, lusikan selkäpuolella tai liköörilasin pohjalla.
- Valuta päälle runsaasti oliiviöljyä. Paahda uunissa puoli tuntia, kunnes perunoiden pinta on rapea.reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Ripottele päälle reilusti laadukasta suolaa (esimerkiksi kelttiläistä merisuolaa).Suolaa, 1 rkl chilihiutaleita, 2 oksaa rosmariinia
