Ketogeeninen ramen, jossa vehnänuudelit vaihtuvat konjac- tai kelpnuudeleihin kevyessä kana-merileväliemessä.
Kulho höyryää, soijakastike antaa suolaisuutta, inkivääri tuo höyryyn pirteän tuoksunsa ja merilevä makuun merellistä syvyyttä. Tämä ketogeeninen ramen on yhtä lohdullinen kuin iso kulhollinen keittoa, mutta vehnänuudelien tilalla on ohuita konjacnuudeleita tai kelpnuudeleita. Varaa kypsennykseen 15 minuuttia ja munien marinointiin jääkaapissa 24 tuntia. Tämä resepti kuuluu ketoruokieni joukkoon.
Mitä ketoramen on?
Perinteisessä ramenissa yhdistyvät liemi, emäksiset vehnänuudelit ja pitkään hiottu makujen tasapaino. Tämä ketogeeninen versio säilyttää annoksen hengen, mutta korvaa vehnänuudelit ohuilla konjacnuudeleilla, joita myydään usein shirataki-nimellä, tai kelpnuudeleilla. Broileri, paksoi, mungpavun idut ja marinoidut kananmunat tekevät siitä lämpimän, erittäin vähähiilihydraattisen aterian.
Liemi on kevyt mutta hyvin maustettu: 600 ml vettä, soijakastiketta tai tamaria ja tilkka riisiviinietikkaa. Merispagetti kypsennetään liemessä ensin, ja se antaa selkeän mineraalisen maun ennen inkiväärin ja broilerin lisäämistä. Lisukkeeksi tulevat soijakastikkeella, riisiviinietikalla, valkosipulilla ja inkiväärillä marinoidut kananmunat tuovat hienovaraisen ripauksen umamia.
Nopeampi valmistus
Perinteinen ramen perustuu usein erikseen pitkään valmistettuun liemeen. Tässä versiossa liemi valmistuu hetkessä suoraan kattilassa maustetusta vedestä, merilevästä, mausteista ja broilerista. Paloiteltu broilerin paistileike on valmis noin kymmenessä minuutissa, kun se on kypsynyt läpikotaisin.
Soijakastike tai tamari tuo suolaisuutta ja syvyyttä. Sokeritonta kalakastiketta käytetään hyvin vähän, kaksi tippaa. Maista ennen kuin lisäät sitä enemmän: merilevä tuo jo itsessään makuun ulottuvuutta. Yhdessä annoksessa on arviolta 2 g imeytyviä hiilihydraatteja. Määrä riippuu raaka-aineista, eikä arvio korvaa pakkausmerkintöjen tarkistamista etenkään maustekastikkeiden osalta.
Tärkeimmät raaka-aineet
Ohuet konjac- tai kelpnuudelit korvaavat vehnänuudelit. Ohuet konjacnuudelit sopivat keittoon paksuja paremmin, ja ne kannattaa huuhdella runsaalla kylmällä vedellä säilytysliemen hajun lieventämiseksi. Paloiteltu broilerin paistileike kypsyy liemessä noin kymmenessä minuutissa ja tuo annokseen proteiinia ja mehevyyttä.
Merispagetti on ruskolevää, joka antaa merellistä syvyyttä ja mineraalista makua; tarkista pakkauksen ohjeet, sillä kuivattu ja liotettu tuote valmistetaan eri tavoin. Soijakastike tai tamari värjää ja maustaa liemen, kalakastike syventää suolaista makua jo muutamalla tipalla ja riisiviinietikka tasapainottaa kokonaisuutta hienovaraisella hapokkuudella.
Tuore inkivääri tuo keittoon pippurisen vivahteen, valkosipuli maustaa ennen kaikkea munien marinadin. Paksoissa yhdistyvät rapeat valkoiset lehtiruodit ja pehmeät lehdet. Mungpavun idut säilyvät rapeina lisukkeena, tai ne voi kypsentää keitossa pehmeämmiksi.
Valmistus- ja tarjoiluvinkit
Erilaiset rakenteet tekevät annoksen. Konjacnuudelit pysyvät pehmeinä ja hieman kimmoisina, mutta niiden purutuntuma ei täysin vastaa vehnänuudeleita; kelpnuudelit voivat olla rapeampia merkistä riippuen. Jotta annokseen jää erilaisia rakenteita, lisää paksoin valkoiset lehtiruodit keittoon aiemmin, sillä vihreät lehdet pehmenevät nopeasti. Lisää idut vasta viime hetkellä tai kypsennä ne keitossa, jos tarjoat sitä henkilöille, joille raakoja ituja ei suositella.
Perinteisen vehnänuudeleista valmistetun version löydät ramenreseptistäni.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Valmista munat etukäteen ja marinoi niitä jääkaapissa 24 tuntia, tai jopa 48 tuntia, jos haluat voimakkaamman maun. Tarjoa kaksi munanpuolikasta kulhoa kohti. Ohuita shiratakinuudeleita löytyy aasialaisista ruokakaupoista, luomukaupoista ja kauppojen erikoistuotehyllyiltä; aasialaisten nuudelien opas auttaa valinnassa. Jos haluat pysyä samassa makumaailmassa, tutustu myös aasialaisiin keittoihin tai ramenin chintan-liemeen.
Ainekset
- 1 annos ohuita konjac-nuudeleita paksut eivät sovi tähän keittoon kovin hyvin
- rakkolevänuudeleita Tai
- 600 ml vettä
- 1 iso broilerin paistileike (ulkona kasvatettua luomubroileria), tai 2 pientä
- 40 g merispagettia
- 1–2 tl soijakastiketta tai tamaria
- 2 tippaa kalakastiketta (sokeritonta)
- 1 loraus riisiviinietikkaa
- 1 pieni pala inkivääriä (tuoretta)
- 40 g merispagettia
- 2 lehteä paksoita
- 2 kourallista mungpavun ituja
Lisukkeet
- 2 kananmunaa keitettyinä
- 2 kynttä valkosipulia
- 1 pala inkivääriä (tuoretta)
- 2 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
Ohjeet
Lisukkeet
- Raasta pala inkivääriä, purista valkosipuli ja sekoita ne pussissa etikan ja soijakastikkeen (tai kookosaminokastikkeen) kanssa.2 kynttä valkosipulia, 1 pala inkivääriä, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa
- Kuori jäähtyneet kananmunat ja laita ne pussiin. Sulje pussi niin, että sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa. Laita pussi astiaan mahdollisten vuotojen varalta ja siirrä jääkaappiin. Anna marinoitua vuorokauden ajan. Voit marinoida myös kaksi vuorokautta, jos haluat voimakkaamman maun.2 kananmunaa
Keitto
- Ota kananmunat jääkaapista ja halkaise ne pituussuunnassa.
- Laita pieni kattilallinen kuumaa vettä liedelle. Lisää teelusikallinen soijakastiketta ja etikka. Keitä merispagetti siinä.600 ml vettä, 1–2 tl soijakastiketta, 1 loraus riisiviinietikkaa, 40 g merispagettia, 40 g merispagettia
- Raasta inkivääri ja paloittele broileri, lisää sitten molemmat kattilaan. Keitä noin kymmenen minuuttia.1 pieni pala inkivääriä, 1 iso broilerin paistileike
- Huuhtele mungpavun idut kuuman hanaveden alla. Paloittele paksoi. Lisää valkoiset osat keittoon.2 kourallista mungpavun ituja, 2 lehteä paksoita
- Huuhtele nuudelit kylmän hanaveden alla.1 annos ohuita konjac-nuudeleita, rakkolevänuudeleita
- Lisää nuudelit ja paksoin vihreät osat. Jos pidät pehmeistä mungpavun iduista, lisää nekin keittoon. Jos haluat idut rapeina, tarjoa ne lisukkeena lautasilla.
- Pienennä lämpöä. Lisää kalakastike ja maista. Viimeistele lisäämällä vielä kalakastiketta tai soijakastiketta.2 tippaa kalakastiketta
- Annostele keitto lautasille ja lisää jokaiselle lautaselle kaksi kananmunan puolikasta.
