Suussa sulavaa naudanlihaa, joka hautuu hitaasti uunissa ilman ruskistamista, valkosipulilla ja laakerinlehdellä maustetussa tomaattiliemessä.

Siirry reseptiin

5/5 (30)

Naudanliha hajoaa haarukalla, tomaattiliemi on keittynyt kokoon ja pehmeäksi hautunut valkosipuli tuoksuu padassa. Tämä ranskalainen pataruoka kypsyy hitaasti uunissa 140 °C:ssa ilman esiruskistamista. Varaa aktiiviseen valmisteluun noin 5 minuuttia ja kypsennykseen 6 tuntia. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.

Mitä on uunissa haudutettu naudanliha?

Hauduttaminen on hidasta kypsentämistä kosteassa lämmössä, ja se sopii aikaa vaativille ruhonosille. Uuni tarjoaa tasaisen ja voimakasta suoraa lämpöä lempeämmän kypsennyslämmön, joka sopii hyvin naudanlihan sitkeille lihassyille. Tässä etuselkä, rinta tai muu haudutettava lihapala kypsyy 250 ml:ssa naudanlihalientä punasipulin, valkosipulin, laakerinlehtien, mausteiden ja tomaattipyreen kanssa. Kastike syntyy ilman jauhoja tai tärkkelystä: sen muodostavat liemi, lihanesteet, tomaattipyree ja hitaasti pehmenevät maustekasvikset.

Liha laitetaan vuokaan raakana, mausteilla hierottuna ja tomaattipyreellä siveltynä, ilman esiruskistamista. Sidekudos pehmenee vähitellen ja liha irtoaa meheviksi säikeiksi. Uunin lämpötila pidetään 140 °C:ssa: ensin 5 tuntia peitettynä, sitten vähintään 1 tunti ilman kantta, kun liha on käännetty ja tuore rosmariini sekä timjami lisätty.

Tutustu myös: Intialainen kana-pinaatticurry.

Ruoan luonne

Uunissa haudutettu naudanliha edustaa ranskalaista kotiruokaa, jossa arvostetaan runsaasti kollageenia sisältäviä ruhonosia. Etuselkä ja rinta eivät siedä kiirettä, mutta palkitsevat kärsivällisyyden. Liemen kosteudessa ja uunin tasaisessa lämmössä kollageeni muuttuu gelatiiniksi, liha mureutuu ja liemestä tulee silkkisempi.

Maustekasvit ovat tuttuja: sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, rosmariini ja timjami muodostavat pitkään haudutettavien ruokien klassisen makupohjan. Paprikajauhe tuo lempeää lämpöä ja syvempää väriä, jauhettu korianteri raikasta mausteisuutta ja punainen chili potkua, jonka määrää voi säätää chilin tulisuuden mukaan. Kypsennyksessä tavoitellaan pehmeää rakennetta ja tiivistynyttä lientä paahteisten aromien sijaan.

Tärkeimmät ainekset

Pohjana on 300 g naudan etuselkää, rintaa tai muuta haudutettavaa ruhonosaa, joka sisältää runsaasti kollageenia ja sopii pitkään kypsennykseen kosteassa lämmössä. Kypsennysliemenä käytetään 250 ml naudanlihalientä, joko luulientä tai liemivalmisteesta tehtyä lientä, joka vahvistaa kastikkeen makua. Yksi suuriksi paloiksi leikattu punasipuli pehmenee hitaasti ja tuo kokonaisuuteen makeutta, ja 4 valkosipulinkynttä kahteen tai kolmeen osaan leikattuina antavat makua peittämättä muita aromeja.

Kokeile myös: Kanaa, pinaattia ja tomaattia kermakastikkeessa.

Mausteiksi tulee 1 teelusikallinen juuri ennen käyttöä jauhettuja korianterinsiemeniä, 1 teelusikallinen paprikajauhetta tuomaan väriä ja lempeää lämpöä, ripaus mustapippuria sekä 1 punainen chili, jonka määrää säädetään tulisuuden mukaan. Pieni purkillinen tomaattipyreetä antaa liemelle täyteläisyyttä, ja heti alussa lisättävät 2 laakerinlehteä kestävät pitkän kypsennyksen. Tuore rosmariini ja timjami lisätään loppuvaiheessa, jotta niiden aromit säilyvät.

Pyydä lihakauppiaalta haudutukseen sopiva lihapala. Naudanlihalientä löytyy ruokakaupasta, samoin korianterinsiemeniä, paprikajauhetta ja tomaattipyreetä kuivatuoteosastolta. Luulientä saa nestemäisenä tai jauheena erikoisliikkeistä tai verkosta.

Valmistusvinkit ja tarjoilu

Onnistumisen avaimet ovat lempeä lämpö, sopiva vuoka ja riittävä kosteus. Ota liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia etukäteen, poista pakkaus ja pidä uuni 140 °C:ssa. Vuoka ei saa olla liian suuri, jotta liemi pysyy lihan ympärillä eikä leviä laajalle; käytä liemi huoneenlämpöisenä tai haaleana, älä kylmänä tai kiehuvana. Kypsennys peitettynä 5 tunnin ajan pitää lihan kosteana. Sen jälkeen liha käännetään ja maustetaan rosmariinilla ja timjamilla, ja tunti ilman kantta tiivistää liemen.

Poista laakerinlehdet ja yrttien varret ja tarjoa liha liemellään valeltuna, pehmeäksi hautuneen sipulin ja valkosipulin kanssa. Vähähiilihydraattiselle aterialle sopivat lisäkkeeksi kukkakaalimuusi, ilmankiertokeittimessä valmistetut kesäkurpitsat tai vihreät pavut, ja kaalisalaatti tuo raikasta vastapainoa. Säilytä tähteet liemineen suljetussa astiassa ja lämmitä ne varovasti kannen alla, pienen vesitilkan kanssa. Ne sopivat myös hyvin pakastettaviksi annoksina. Ruoassa on 7 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohti, pääosin sipulista.

Arjen ketoruokailuun löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.