Ohuita ja rapeita ketoruokavalioon sopivia kukkakaalipihvejä: kukkakaalin kukinto painetaan maustetun pecorinokiekon päälle ja paistetaan uunissa ilman jauhoja tai kananmunaa.
Uunissa pecorino sihisee, ruskistuu ja täyttää keittiön tuoksullaan. Valmiiden pihvien reunat ovat pitsimäiset, lähes kuin ohuissa rapeissa kekseissä, ja keskeltä erottuu kukintojen muoto. Jokainen kukinto painetaan maustetun pecorinokiekon päälle ja peitetään sitten sulavalla juustolla. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa, ensin 20 minuuttia ja kääntämisen jälkeen vielä 15 minuuttia, jotta pihveistä tulee kunnolla rapeita ilman jauhoja tai kananmunaa. Aperitiivin kanssa tai välipalana tarjottavissa pihveissä on 1 g imeytyviä hiilihydraatteja kappaletta kohti. Ne sopivat muiden ketoruokieni joukkoon.
Mitä ketoruokavalioon sopivat kukkakaalipihvit ovat?
Pihvit ovat pieniä ja huolellisesti muotoiltuja: kokonaisista kukinnoista syntyy kymmenen ohutta pihviä. Kukintoja keitetään vedessä 15 minuuttia, jäähdytetään ja litistetään sitten lasin pohjalla noin 0,5 cm:n paksuisiksi. Älä paina niitä aivan litteiksi, jotta pienet kukinnot säilyttävät muotonsa ja pihvit pysyvät koossa.
Monet kukkakaalipihvit tehdään raastetusta kukkakaalista, joka sidotaan kananmunalla ja jauhoilla ja paistetaan kullanruskeaksi paistinpannulla. Tässä kukin kukinto säilyy kokonaisena ja painetaan maustetun pecorinopohjan päälle. Pihvit pysyvät koossa kahden tekijän ansiosta: kukinnon osat pysyvät luonnostaan kiinni toisissaan, ja sulava ja ruskistuva juusto muodostaa kiinteän kuoren. Kaksivaiheinen uunipaisto kuivattaa pintaa ja lisää rapeutta.
Tärkeimmät ainekset
Kukkakaali, kypsennettynä 325 g, muodostaa kasvispohjan. Jaa se kymmeneen kukintoon ja keitä vedessä tai höyrytä 15 minuuttia, kunnes se on riittävän pehmeää litistettäväksi mutta säilyttää rakenteensa. Pecorino, raastettuna 75 g, tuo suolaisuutta, kullanruskean kuoren ja rapeutta: jaa noin 50 g kymmeneksi tasaiseksi kiekoksi pellille ja ripottele loput päälle. Juuri ennen käyttöä palasta raastettu juusto sulaa ja ruskistuu paremmin; parmesaani sopii sen tilalle samaan tapaan.
Nuori, hyvin sulava juusto, 50 g, tuo pehmeyttä: vähän kypsytetty gouda sulaa peittämättä muita makuja ja auttaa sitomaan pintaa. Mausteet täydentävät kokonaisuuden: paprikajauhe tuo väriä, sipulijauhe syvyyttä makuun ja chilihiutaleet tulisuutta.
Paistaminen, rapeus ja tarjoilu
Muotoile pecorinosta tasaisia kiekkoja leivinpaperille, sillä tämä pohja muodostaa jokaisen pihvin kuoren. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa 200 °C:ssa: ensin 20 minuuttia, jolloin juusto sulaa, leviää ja alkaa ruskistua; ota pihvit uunista, vaihda leivinpaperi, käännä pihvit ja paista vielä 15 minuuttia. Paperin vaihtaminen estää pihvejä paistumasta niistä irronneessa nesteessä ja rasvassa. Uunista otettaessa reunojen tulee olla kullanruskeat ja paikoin pitsimäiset, eikä pinnassa saa olla kosteutta. Jäähdyttäminen ritilällä viimeistelee rakenteen.
Huonosti valutettu kukkakaali jättää keskustan pehmeäksi, liian paksut pihvit ruskistuvat ennen kuin ehtivät kuivua, kääntämisen unohtaminen estää pohjaa rapeutumasta ja paistaminen mustaksi asti tekee juustosta kitkerää. Ilman jauhoja tai kananmunaa valmistetuissa pihveissä on 1 g imeytyviä hiilihydraatteja kappaletta kohti. Tarjoa ne hieman jäähtyneinä välipalaksi tai suupaloina ruohosipulilla maustetun ranskankerman, japanilaisen kaalisalaatin tai nopeiden soijakastikkeessa haudutettujen sienten kanssa. Valitse pecorino, jonka raastat itse, sillä jotkin valmiit juustoraasteet sisältävät tärkkelystä. Tähteet säilyvät jääkaapissa 48 tuntia. Lämmitä ne mieluummin 200 °C:n uunissa kuin mikroaaltouunissa, joka pehmentää kuoren. Samantapaisia reseptejä ovat myös kesäkurpitsat kiertoilmakypsentimessä ja munakoisot kiertoilmakypsentimessä.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 325 g kukkakaalia vedessä keitettynä tai höyrytettynä
- 75 g pecorinoa
- 50 g juustoa lyhyesti kypsytettyä, hyvin sulavaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl avokadoöljyä tai mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Irrota kannasta 10 kukintoa. Keitä kukintoja vedessä 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä.325 g kukkakaalia
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Raasta juustot. Pidä pecorino ja lyhyesti kypsytetty, hyvin sulava juusto erillään. Sekoita mausteet pecorinon joukkoon.75 g pecorinoa, 50 g juustoa, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl chilihiutaleita
- Ota noin 50 grammaa (=2/3) pecorinoa ja muotoile siitä pellille 10 samankokoista ympyrää.
- Aseta jokaisen juustokeon tai -ympyrän päälle yksi kukkakaalin kukinto. Litistä kukinto lasin pohjalla noin puolen senttimetrin paksuiseksi. Älä murskaa sitä kokonaan, vaan jätä rakennetta sen verran, että pihvi pysyy koossa.
- Ripottele loput pecorinosta litistettyjen kukintojen päälle. Lisää sitten myös lyhyesti kypsytetty juusto.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
- Ota pelti uunista. Vaihda leivinpaperi. Aseta pihvit takaisin pellille käännettyinä ja paista vielä varttitunti.
- Anna jäähtyä ritilällä.
