Pecorinolla maustettu juuriselleripyree ilman perunaa ja maitoa: juuriselleri höyrytetään, soseutetaan ja puristetaan kuivaksi.
Hienonnettu salvia maustaa pehmeän ja kevyen pippurisen pyreen, johon pecorino tuo suolaisuutta ja savupaprika savuisuutta. Tämä juuriselleripyree on perunamuusia kevyempi vaihtoehto. Varaa 2 hengen annokseen 25 minuuttia, joista 20 minuuttia kuluu höyryttämiseen. Pyree sopii niin jouluaterian kuin arki-illallisen lisukkeeksi. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä juuriselleripyree on?
Tässä pyree valmistetaan kypsennetystä juuriselleristä, joka soseutetaan sileäksi. Juuriselleri on pyöreä, luonnostaan kostea, miedonmakuinen ja aromaattinen juures. Sitä tarvitaan puolikas, eli puhdistettuna noin 300–400 g, joka höyrytetään ennen hienoksi soseuttamista.
Lopputulokseen vaikuttavat yhtä lailla rakenne ja maustaminen. Reilu kourallinen vastaraastettua pecorinoa tai muuta kypsytettyä, melko kuivaa juustoa sakeuttaa pyreetä ja tuo siihen täyteläisyyttä, suolaisuutta ja umamia, mutta ei korvaa nesteen puristamista pois. Soseutuksen jälkeen pyree jää usein liian löysäksi, joten siitä kannattaa puristaa vesi pois puhtaassa, hieman kosteassa keittiöpyyhkeessä. Perunaa tai maitoa ei tarvita, sillä juurisellerissä on jo riittävästi kosteutta.
Juureslisuke
Tämä pyree tarjoillaan lämpimänä juureslisukkeena paahdetun siipikarjan, porsaanlihan tai haudutetun lihan kanssa. Juuriselleri sopii tähän hyvin, sillä sen kiinteä malto pehmenee höyryssä ja sen kasvismainen aromi on riittävän mieto kypsytetyn juuston pariksi.
Kolme yksityiskohtaa ovat erityisen tärkeitä: nesteen puristaminen pois soseutuksen jälkeen, pecorinon raastaminen juuri ennen käyttöä ja mahdollisuuksien mukaan savupaprikan käyttö. Sileän rakenteen saat valitsemalla kiinteän, kokoonsa nähden painavan juurisellerin. Poista paksu kuori ja pienet juuret huolellisesti, sillä yksikin sitkeä pala riittää tekemään pyreestä epätasaisempaa.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on puolikas juuriselleri, puhdistettuna 300–400 g. Se tuo pyreeseen mietoa, kasvismaista makua ja luontaista kosteutta. Leikkaa se samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Rasvan valinta on yksinkertainen: ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä tuo kasvismaista täyteläisyyttä, ruokalusikallinen voita puolestaan maitomaista pehmeyttä. Älä käytä molempia.
Kaksi teelusikallista paprikajauhetta, mieluiten savustettua, tuo lämpöä, häivähdyksen väriä ja syvyyttä. Myös savustamaton paprika käy, jos haluat miedomman lopputuloksen. Kaksi teelusikallista kuivattua timjamia korostaa juurisellerin vihreitä aromeja. Timjamin voi korvata oreganolla tai salvialla. Kelttiläistä merisuolaa lisätään aluksi ripaus, ja mustapippuri tuo hienovaraista lämpöä ja pidentää jälkimakua.
Valitse kypsytetty, melko kuiva pecorino ja raasta sitä reilu kourallinen juuri ennen käyttöä, jotta se sekoittuu tasaisemmin. Juusto sakeuttaa pyreetä, mutta ei korvaa nesteen puristamista pois. Pieni kourallinen tuoretta salviaa hienonnetaan viime hetkellä ja lisätään pinnalle, jolloin sen aromi säilyy. Välineiksi riittävät: kattila tai höyrykeitin, sauvasekoitin tai pieni monitoimikone, kuorimaveitsi ja puhdas keittiöpyyhe, joka ei tuoksu pesuaineelta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kypsennys on tärkeää: 20 minuutin höyrytyksen jälkeen haarukan pitää upota juuriselleriin vastuksetta, muuten pyreestä voi tulla kuituista. Lyhyt höyryn haihduttaminen ennen soseutusta vähentää liiallista kosteutta. Ratkaiseva vaihe tulee tämän jälkeen: laita pyree puhtaaseen, hieman kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja purista varovasti, kun se on jäähtynyt haaleaksi. Neste valuu pois ja sose tiivistyy. Lisää juusto ilman liiallista kuumuutta, sillä keittäminen sen lisäämisen jälkeen voi tehdä rakenteesta rakeisen. Tarkista suola varovasti, sillä pecorino maustaa pyreetä jo itsessään.
Siirrä tähteeksi jäänyt pyree nopeasti jääkaappiin suljetussa astiassa ja käytä pian. Lämmitä varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa. Yhdessä annoksessa on noin 83 kcal ja 13 g imeytyviä hiilihydraatteja. Määrä vaihtelee juurisellerin painon mukaan ja on yleensä pienempi kuin perunamuusissa, vaikka ruoka ei olekaan tiukasti ketogeeninen. Pyreen kanssa sopivat myös haudutetut sienet ruskeine liemineen ja metsäisine aromeineen. Lisää lopuksi tuore salvia ja hieman juustoraastetta.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 0.5 juuriselleriä eli noin 300–400 grammaa puhdistettuna
- 1 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä, tai 1 rkl voita
- 2 tl paprikajauhetta mieluiten savustettua
- 2 tl timjamia kuivattua, tai muita vihreitä yrttejä, kuten oreganoa tai salviaa
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
- 1 ripaus pippuria mustapippuria
- 1 bonne kourallinen pecorinoa vastaraastettua
Pinnalle
- 1 petite kourallinen salviaa tuoretta
Ohjeet
- Halkaise juuriselleri. Poista juuriosa ja kuori toinen puolikas. Säilytä toinen puolikas peitettynä jääkaapissa.0.5 juuriselleriä
- Leikkaa samankokoisiksi paloiksi ja höyrytä 20 minuuttia. Anna sitten höyryn haihtua. Soseuta sauvasekoittimella. Pyree on tässä vaiheessa vielä melko kosteaa. Purista siitä ensin nestettä pois ja sakeuta se sitten.1 rkl oliiviöljyä, 2 tl paprikajauhetta, 2 tl timjamia, 1 ripaus suolaa, 1 ripaus pippuria
- Purista pyree kosteassa keittiöpyyhkeessä. Taita pyyhkeen kulmat yhteen sulkeaksesi nyytin ja painele pyreetä kulmista kohti kangasta. Anna nesteen valua tiskialtaaseen.
- Sakeuta pyree reilulla kourallisella hieman kypsytettyä, kuivaa juustoa. Raasta juusto juuri ennen lisäämistä.1 bonne kourallinen pecorinoa
- Tarjoa sellaisenaan tai viimeistele pienellä määrällä juustoa ja vastasilputtuja yrttejä. Itse käytin salviaa.1 petite kourallinen salviaa
