Herkullinen naudanliha-panangcurryn resepti lämmittämään kylmiä talvi-iltoja

4.83/5 (17)

Mitä panangcurry on?

Panangcurry on erityisen kiinnostava ruoka, joka eroaa selvästi muista thaimaalaisista curryista. Olet ehkä huomannut, että useimmat thaimaalaisen keittiön ruoat, joita kutsutaan curryiksi tai gaengeiksi, ovat pikemminkin keittomaisia. Niissä on runsaasti kastiketta, joka on usein ohutta ja juoksevaa. Jotkin valmistetaan jopa vesipohjaisina ja syödään vain hieman sakeutettuina, höyryävän kuumina liemikeittoina. Vähän samaan tapaan kuin vietnamilainen curry

tom yum -keittoa kulhossa, liemi on vaaleanpunaista — Tom yum -keitto on esimerkki melko liemimäisestä keitosta

Panang puolestaan muistuttaa enemmän sitä, mitä curry-sanasta yleensä tulee mieleen: paksumpaa ja täyteläisempää kastiketta on sen verran, että se peittää kaikki ainekset ja pohjalle jää vielä hieman samettista kastiketta.

Tällaiselle nesteen määrälle ruoassa on jopa oma nimityksensä, ”kluk klik”. Panang on ainutlaatuinen myös siksi, että se koostuu pelkästään lihasta ilman lisättyjä kasviksia. Liha leikataan aina ohuiksi viipaleiksi, ja korkeintaan koristeeksi lisätään hieman munakoisoa tai punaista paprikaa.

Maultaan se muistuttaa punaista currya, johon on lisätty muutama tärkeä ainesosa: korianteria, juustokuminaa ja maapähkinöitä.

Tämä curry sopii mainiosti arki-iltoihin, sillä se valmistuu nopeasti. Valmistustapa muistuttaa lähes pikapaistamista, mikä on hienoa näin lohdullisen ruoan kohdalla!

Naudanlihaa satékastikkeessa — Naudanlihani satékastikkeessa on hyvä esimerkki samettisesta kastikkeesta

Miten varmistat, että naudanliha on mureaa kypsennyksen jälkeen?

Jos kaipaat pikaratkaisua, käytä ruokasoodamenetelmää.

Valitse nopeasti kypsyvä ruhonosa: Tämä ei ole pitkään haudutettava ruoka, kuten japanilainen curry. Ihanteellinen valinta on luonnostaan murea ruhonosa, kuten välikyljys, ulkofilee tai pallealiha.
Leikkaa poikkisyin: näin lihassyyt jäävät mahdollisimman lyhyiksi. Lisätietoa löydät artikkelistani lihan leikkaamisesta aasialaisiin ruokiin
Leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi: Lihan pitäminen pakastimessa 20 minuuttia ennen leikkaamista voi helpottaa työtä huomattavasti. Voit myös pyytää lihakauppiasta leikkaamaan sen

Naudanliha-panangcurryn tärkeimmät ainekset

naudanliha-panangcurryn ainekset pajukorin päällä

Panangcurrytahnan suhteen sinulla on kaksi vaihtoehtoa: tee se itse tai osta valmiina. Voit myös ostaa panangcurrytahnaa aasialaisista ruokakaupoista tai verkkokaupoista, kuten Amazonista.

Valitse naudanlihaksi murea ruhonosa. Lisätietoa löydät alla olevista ruoanlaittovinkeistäni.

Käytä täysrasvaista kookosmaitoa, jotta kookoscurrykastikkeesta tulee täyteläinen ja samettinen.

Palmusokeri antaa autenttista, makeaa ja karamellimaista makua.

Tilkkakin kalakastiketta muuttaa kastikkeen umamin makuräjähdykseksi.

Kaffirlimetin lehdet, jotka tunnetaan myös makrutlimetin lehtinä, tuovat raikasta makua ja sitruksista aromia. Ne ovat thaimaalaisen naudanliha-panangcurryn keskeinen ainesosa, joten älä säästele niitä. Jos et löydä niitä tuoreina, voit ostaa niitä kuivattuina Amazonista.

Chileistä tuoreet thaichilit antavat parhaiten tulisuutta. Jos haluat miedompaa makua, käytä miedompia chilejä, kuten végétarien-chilejä, tai vaikka ohuita paprikaviipaleita. Voit myös poistaa chileistä siemenet vähentääksesi tulisuutta.

Hernemunakoisot ovat täysin valinnaisia, mutta ne tuovat ruokaan ripauksen autenttisuutta. Ne voi korvata thaimunakoisoilla.