Kotitekoinen japanilainen curry porsaanjauhelihasta ja suussa sulavista kasviksista, sakeutettuna itse tehdyllä currysuurusteella ja maustettuna pienillä makeansuolaisilla vivahteilla.
Kulhollinen riisiä, kauhallinen kullankeltaista currya ja pehmeäksi kypsyneitä kabochakurpitsan, perunan ja munakoison paloja. Porsaanjauheliha sulautuu kastikkeeseen, inkivääri ja valkosipuli maistuvat hienovaraisesti, ja pienet makeansuolaiset lisäykset, ketsuppi, worcesterkastike, omena ja chutney, pyöristävät kokonaisuuden.
Tämä on täyttävä ja helppo arkicurry, joka sakeutetaan itse tehdyllä suurusteella. Se tarjoillaan kuumana riisin päälle kauhottuna.
Mitä yasai karē on?
Yasai tarkoittaa ”kasviksia”, ja karē tulee sanasta ”curry” englannin kautta. Ruoka tarjoillaan useimmiten karē raisuna, eli riisin päälle kaadettuna curryna, ja se kuuluu yōshokuun, japanilaisiin länsimaisia vaikutteita saaneisiin ruokiin. Sen paksu ja mieto kotitekoinen versio kuuluu arkiseen japanilaiseen keittiöön.
”Yasai” nostaa kasvikset pääosaan, mutta sana ei tarkoita kasvisruokaa: moniin versioihin, kuten tähänkin, lisätään hieman lihaa. Tässä 140 g porsaanjauhelihaa täydentää viittä kasvista (sipulia, porkkanaa, munakoisoa, kabochakurpitsaa ja perunaa).
Kastikkeen pohjana on itse tehty japanilainen currysuuruste, joka valmistetaan paistinpannulla öljystä, jauhoista, japanilaisesta curryjauheesta ja ripauksesta garam masalaa.
Lännestä saapunut curry
Japanilainen curry ei ole peräisin Intiasta vaan Englannista. Se saapui Japaniin maan avautuessa länteen Meiji-kaudella ja levisi ensin laivaston, sitten ruokaloiden ja koulujen kautta ennen kuin siitä tuli tuttu arkiruoka. Japanilainen versio on intialaista currya miedompi, paksumpi ja makeampi, ja nykyisin siitä valmistetaan monenlaisia kotiversioita.
Yasai karēn tärkeimmät ainekset
Kabochakurpitsan makeahko malto pehmenee kypsyessään. Sen seurana on kuutioitua perunaa, ohuita munakoisoviipaleita, suikaloitua sipulia ja ohuiksi tikuiksi leikattua porkkanaa. Perunaa ja munakoisoa liotetaan vedessä muutama minuutti ennen kypsennystä, jotta ne eivät tummu. Pieni määrä porsaanjauhelihaa tuo makuun syvyyttä ja sitoo kokonaisuutta peittämättä kasvisten makua.
Suuruste valmistetaan erikseen: öljyä ja siivilöityjä jauhoja kuumennetaan miedolla lämmöllä tasaiseksi seokseksi, minkä jälkeen lisätään curryjauhe ja ripaus garam masalaa. Tämä itse tehty suuruste sakeuttaa kastikkeen ja tuo mausteet esiin ilman kaupan currykuutiota.
Maustaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa. Mausteseos A, raastettu inkivääri ja valkosipuli sekä punaviini, maustaa porsaanlihan heti alussa. Puolet punaviinistä säästetään loppuvaiheeseen.
Mausteseos B lisätään, kun kasvikset ovat pehmeitä. Siihen kootaan ruoalle ominaiset makeansuolaiset maut: worcesterkastike, soijakastike, sokeri, ketsuppi, liemijauhe, omenasose ja chutney. Liemi syntyy yksinkertaisesti kuumasta vedestä ja liemijauheesta; toisissa japanilaisissa keittiöissä pohjana käytetään sen sijaan merellistä dashi– ja kombu-lientä. Curry tarjoillaan riisin päällä. Sopivan riisin valintaan auttaa riisiopas.
Vinkit onnistumiseen
Valmista suuruste etukäteen ja siirrä se sivuun: se lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa, kun astia on nostettu pois liedeltä. Sen jälkeen curry nostetaan takaisin liedelle hautumaan, jotta kastike sakeutuu ilman paakkuja. Liota perunaa ja munakoisoa vedessä muiden ainesten valmistelun ajan ja lisää kuumaa vettä vain sen verran, että kasvikset peittyvät.
Lisää mausteseos B vasta, kun kasvikset ovat pehmeitä, ja sen jälkeen suuruste. Viimeistele lopulla punaviinillä, jotta sen aromi säilyy. Jos kaipaat muita japanilaisia curryja, tutustu katsu curryyn, curry udoniin tai bifu karēen.
Ainekset
- 140 g sianlihaa jauhettuna
- 180 g sipulia
- 60 g porkkanaa
- 40 g munakoisoa
- 75 g kabocha-kurpitsaa
- 100 g perunaa
Currysuuruste
- 5 tl öljyä
- 5 tl vehnäjauhoja
- 2.5 g curryjauhetta
- 0.2 g garam masalaa
Mausteet A
- 0.5 tl inkivääriä, raastettuna
- 0.5 tl valkosipulia, raastettuna
- 1 tl punaviiniä
Mausteet B
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 0.2 tl sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 tl ketsuppia
- 1 tl liemijauhetta
- 1 rkl omenasosetta
- 2 tl chutneyta
Ohjeet
Currysuuruste
- Kuumenna öljyä ja siivilöityjä jauhoja miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasaista.5 tl öljyä, 5 tl vehnäjauhoja
- Lisää curryjauhe ja garam masala ja jatka paistamista, kunnes seos on tasaista.2.5 g curryjauhetta, 0.2 g garam masalaa
Esivalmistelut
- Leikkaa peruna 2 cm:n kuutioiksi.100 g perunaa
- Leikkaa munakoiso 5 mm:n viipaleiksi ja viipaleet neljään osaan.40 g munakoisoa
- Liota perunaa ja munakoisoa vedessä.
- Leikkaa sianliha 2 cm:n paloiksi.140 g sianlihaa
- Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.180 g sipulia
- Leikkaa porkkana ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi.60 g porkkanaa
- Leikkaa kabocha-kurpitsa suupaloiksi.75 g kabocha-kurpitsaa
Kypsennys
- Paista sianlihaa kattilassa mausteiden A kanssa ja säästä puolet punaviinistä loppuun.0.5 tl inkivääriä, raastettuna, 0.5 tl valkosipulia, raastettuna, 1 tl punaviiniä
- Lisää sipuli ja porkkana ja jatka paistamista.
- Lisää peruna ja paista kevyesti.
- Lisää kabocha-kurpitsa ja munakoiso.
- Kaada joukkoon kuumaa vettä sen verran, että ainekset peittyvät, ja anna hautua.
- Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää mausteet B ja sammuta liesi.1 rkl Worcestershire-kastiketta, 1 tl tummaa soijakastiketta, 0.2 tl sokeria, Suolaa ja pippuria, 2 tl ketsuppia, 1 tl liemijauhetta, 1 rkl omenasosetta, 2 tl chutneyta
- Lisää suuruste, sekoita hyvin ja jatka kuumentamista.
- Anna hautua, kunnes kastike sakenee.
- Lisää lopuksi jäljellä oleva punaviini.
