Herkullinen perinteinen kiinalainen resepti: wokattua naudanlihaa sa cha -kastikkeessa
Aivan kuten sen hyvin suosittu sukulainen, kana sa cha -kastikkeessa, myös naudanliha sa cha -kastikkeessa (沙茶牛肉) kuuluu niihin aliarvostettuihin kiinalaisiin ruokiin, joita tarjotaan perheen yhteisillä aterioilla usean pienen ruokalajin joukossa. Tarjoa seuraksi paistettua riisiä, kasvisnuudeleita, valkoista riisiä, hong shao routa ja muutamia ryöpättyjä kasviksia, niin saat herkullisen aasialaisen aterian
Sa cha -naudanlihan alkuperä
Koska kastike on peräisin Chaozhousta, Kiinan Guangdongin maakunnasta, on luontevaa päätellä, että myös siinä wokattu naudanliha on lähtöisin samalta alueelta.
Sen enempää alkuperästä ei juuri ole kerrottavaa. Jos tämä paljon kiinalaisissa fonduepadoissa käytetty kastike ei ole vielä tuttu, se koostuu yleensä soijaöljystä, valkosipulista, salottisipulista, chilistä, silokampelasta ja kuivatuista katkaravuista.
Ainesosien suhteet vaihtelevat kuitenkin tuotemerkin ja ravintolan mukaan, joten kastikkeiden maut voivat olla hyvinkin erilaisia.
Sa cha -kastikkeessa wokattavan naudanlihan tärkeimmät ainekset
Naudanliha: käytä nopeasti kypsyvää ruhonosaa, kuten välikyljystä tai ulkofileetä
Osterikastike: se ei maistu osterilta, mutta tuo ruokaan upeaa makua. Saatavilla on myös kasviperäinen versio allergikoille
Vaalea soijakastike: suolainen soijakastike, jota saa kaikkialta
Shaoxing-viini: perinteinen kiinalainen riisiviini, jonka voi korvata kuivalla sherryllä tai sakella, vaikka lopputulos ei ole aivan sama
Maissitärkkelys: marinadin olennainen ainesosa, joka sitoo kaiken yhteen ja antaa naudanlihalle kypsennettäessä miellyttävän rakenteen
Seesamiöljy: voit käyttää joko paahdettua tai neitsytseesamiöljyä. Ero on seesamin maun voimakkuudessa. Itse suosin paahdettua
Kai lan: tunnetaan myös kiinanparsakaalina, ja sitä käytetään paljon kiinalaisessa keittiössä
Välineet
Ainekset
- 200 g naudanlihaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 pieni nippu kiinanparsakaalia kai lan, voit korvata paksoilla
Marinadi
- 0.5 tl suolaa
- 1 rkl osterikastiketta
- 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 0.25 tl pippuria jauhettuna
- 0.25 tl sokeria
- 0.5 rkl Shaoxing-viiniä
- 2 rkl vettä
- 3 tl maissitärkkelystä
- 1 tl seesamiöljyä
Paistamiseen
- paistoöljyä tarpeen mukaan
- 3 kynttä valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 rkl Sa Cha -kastiketta
Ohjeet
- Leikkaa naudanliha viipaleiksi. Sekoita kulhossa kaikkien marinadin ainesten kanssa.200 g naudanlihaa, 0.5 tl suolaa, 1 rkl osterikastiketta, 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 0.25 tl pippuria, 0.25 tl sokeria, 0.5 rkl Shaoxing-viiniä, 2 rkl vettä, 3 tl maissitärkkelystä, 1 tl seesamiöljyä
- Anna marinoitua 15 minuuttia
- Ryöppää kasvikset: kiehauta suuressa kattilassa vettä, lisää pieni ripaus suolaa ja 1 tl neutraalin makuista öljyä.1 pieni nippu kiinanparsakaalia
- Keitä 10-15 sekuntia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Älä kypsennä kasviksia liikaa.
- Kaada suurelle paistinpannulle paistoöljyä niin, että se peittää pannun pohjan tasaisesti (2-3cm). Kuumenna noin 120-140 celsiusasteeseen.paistoöljyä
- Levitä naudanlihaviipaleet öljyyn. Anna niiden olla noin 5–10 sekuntia ja sekoita sitten varovasti muutaman kerran, kunnes väri muuttuu.
- Nosta naudanliha heti pois, kun sen pinnan väri muuttuu, ja jätä pannulle noin 1 rkl öljyä. Säästä ylimääräinen öljy kasvisten paistamiseen toisella aterialla.
- Paista valkosipulia ja Sa Cha -kastiketta keskilämmöllä noin 30 sekuntia, kunnes aromit pääsevät kunnolla esiin3 kynttä valkosipulia, 2 rkl Sa Cha -kastiketta
- Lisää naudanliha ja sekoita huolellisesti minuutin tai kahden ajan
- Siirrä naudanlihaviipaleet tarjoilulautaselle ryöpättyjen kasvisten kanssa.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän artikkelin resepti on peräisin ”China Sichuan Food” -sivustolta. Lisäsin valkosipulin määrää
