Filippiiniläinen kana-adobo hurmaa vaativimmankin herkkusuun. Valmistuu helposti ja vaivattomasti
Kana-adobo on Filippiinien kansallisruoka, eikä syyttä! Se on todellakin niin helppo valmistaa, että siitä voi hyvinkin tulla suosikkisi aasialaisten kanareseptien joukossa.
Kastike on siirappimainen ja hapanimelä (mutta erilainen kuin perinteinen hapanimeläkastike), raaka-aineita tarvitaan vain vähän ja liha on suussasulavan mureaa! Mureus on sekä hauduttamisen että happaman marinadin ansiota, sillä marinadi todella mureuttaa lihaa. Lyhyesti sanottuna tämä on taivaallista.
Mitä kana-adobo on?
Nimensä mukaisesti kyseessä on kanaruoka, joka on kotoisin Filippiineiltä, kuten lechon kawali, sisig ja sinigang. Alun perin soijakastiketta ei käytetty lainkaan, vaan liha haudutettiin lähes pelkästä etikasta koostuvassa marinadissa. Se oli keino säilöä lihaa.
Muunnelmia on satoja. Joihinkin lisätään kookosmaitoa, toisissa on niin paljon kastiketta, että ne muistuttavat currya, ja jotkin ovat lähes kuivia. Tässä reseptissä ollaan jossain näiden välimaastossa, sillä maistamassani versiossa marinadi oli keitetty hyvin kokoon ja karamellisoitunut, mutta kastiketta oli silti riittävästi maustamaan lisukkeena tarjottu riisi.
Kana-adobon teoria
Kana-adobossa kaikki on kiinni tasapainosta. Sen omaleimainen etikkainen maku syntyy etikan ja soijakastikkeen tarkasta suhteesta: 1/3 soijakastiketta ja 2/3 etikkaa, muista aineksista riippumatta.
Tähän lisätään mustapippuria, laakerinlehtiä ja sokeria. Sen jälkeen voit soveltaa vapaasti, eli juuri tältä pohjalta useimmat adoboreseptit rakentuvat.
Jos kana-adobo haudutetaan tämän reseptin tapaan, mukaan lisätään koko marinadi ja sen verran vettä tai lientä, että kana peittyy kunnolla. Filippiiniläinen ystäväni kertoi myös, että joskus he korvaavat palmu-/kookossokerin yksinkertaisesti vähentämällä veden määrää ja lisäämällä joukkoon… Spriteä, joka kuulemma paitsi tuo makeutta myös auttaa mureuttamaan lihaa
Filippiiniläisen kana-adobon tärkeimmät ainekset
Soijakastike: Käytä mieluiten filippiiniläistä Silver Swan -soijakastiketta, mutta jos et löydä sitä, korvaa se kevyen ja vaalean soijakastikkeen sekoituksella
Etikka: Riisiviinietikalla saat hyvän lopputuloksen, mutta mausta tulee todella aito, jos onnistut löytämään sokeriruoko- tai kookosetikkaa
Palmusokeri: Palmusokeri ja kookossokeri ovat sama asia. Ainoa ero on, että palmusokeria on todella hankala käyttää (se täytyy raastaa). Voit siis käyttää kumpaa tahansa
Välineet
Ainekset
- 6 palaa broilerin yläreittä luullisena ja nahkoineen
- 100 g palmusokeria tai kookossokeria (kätevämpi vaihtoehto) tai ruokosokeria
- Vettä kypsentämiseen
- Neutraalinmakuista öljyä paistamiseen
Mausteet
- 10 kynttä valkosipulia kuorittuna ja kevyesti murskattuna
- 2 sipulia lyhyinä, ohuina suikaleina
- 6 lehteä laakeria
Marinadi
- 100 ml vaaleaa soijakastiketta mieluiten filippiiniläistä Silver Swan -soijakastiketta
- 2 rkl tummaa soijakastiketta käytä vain, jos sinulla ei ole Silver Swan -soijakastiketta
- 200 ml riisiviinietikkaa mieluiten filippiiniläistä sokeriruokoetikkaa
- 2 tl mustapippuria jauhettuna
Lisukkeet ja koristeet
- Kevätsipulia hienonnettuna, koristeluun
- Jasmiiniriisiä keitettynä, tarjoiluun
Ohjeet
- Sekoita soijakastikkeet, etikka ja mustapippuri uudelleensuljettavassa pussissa.100 ml vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl tummaa soijakastiketta, 200 ml riisiviinietikkaa, 2 tl mustapippuria
- Lisää broilerinpalat marinadiin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia. Marinoi enintään 2 tuntia, sillä marinadi on hyvin hapan.6 palaa broilerin yläreittä
- Lisää hieman öljyä ja sipulit suureen kattilaan tai paistinpannuun, johon kaikki broilerinpalat mahtuvat juuri ja juuri yhteen kerrokseen.2 sipulia, Neutraalinmakuista öljyä
- Paista sipuleita miedolla keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne ovat karamellisoituneet, pehmeät ja makeat. Jos pannun pohjaan kertyy ruskistunutta paistokarstaa, irrota se tilkalla vettä.
- Kun sipulit ovat lähes valmiit, lisää valkosipuli ja paista vielä muutama minuutti, kunnes sipulit ovat täysin kypsiä.10 kynttä valkosipulia
- Työnnä sipulit pannun toiselle reunalle ja lisää tyhjään kohtaan hieman öljyä.
- Nosta lämpö keskilämpöä kuumemmaksi ja odota, että pannu kuumenee. Lisää broilerinpalat nahkapuoli alaspäin ja paista minuutin tai kahden ajan, jotta nahka ruskistuu.
- Kun broilerinpalat ovat ruskistuneet, käännä ne ja lisää marinadi sekä sokeri.100 g palmusokeria
- Lisää vettä niin, että kastikkeen pinta ulottuu juuri broilerin nahan alapuolelle.Vettä
- Lisää laakerinlehdet.6 lehteä laakeria
- Peitä kannella ja laske lämpöä niin, että neste poreilee hiljalleen. Anna hautua 40 minuuttia tai kunnes broileri on haarukalla kokeiltaessa mureaa. Käännä broilerinpalat halutessasi kypsennyksen puolivälissä.
- Kun broileri on kypsää, poista kansi ja keitä kastiketta kokoon kovalla lämmöllä, jotta sen maku tiivistyy entisestään. Sekoita huolellisesti ja tarkkaile kastiketta tässä vaiheessa, sillä se voi palaa nopeasti. Tämä vaihe voi kestää jopa 30 minuuttia valmistettavasta määrästä riippuen.
- Ruoka on valmista, kun rasva erottuu kattilassa selvästi kastikkeesta.
- Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja tarjoa jasmiiniriisin kanssa.Kevätsipulia, Jasmiiniriisiä
