Mikä voisi olla herkullisempaa kuin tämä korealainen paistettu kana? Rapeita, paistettuja kananpaloja tahmeassa, tulisessa ja makeassa gochujangkastikkeessa. Tämä yhdistelmä on aina nappivalinta, kun kaipaat vastustamatonta naposteltavaa. Kiertoilmakypsennin tekee valmistuksesta vieläpä todella vaivatonta.
Mitä on korealainen paistettu kana?
Amerikkalaisen paistetun kanan tapaan myös korealainen paistettu kana leivitetään rapeaksi ja uppopaistetaan, minkä jälkeen se kuorrutetaan tahmealla, makealla ja tulisella kastikkeella. Tulinen kastike valmistetaan korealaisesta chilitahnasta nimeltä gochujang, joka on paitsi tulista myös erittäin maukasta.
Aivan kuten japanilainen karaage-kanani, korealainen paistettu kana uppopaistetaan tavallisesti kahdesti. Ensimmäisellä kerralla pinta suljetaan ja se alkaa rapeutua, ja toisella kerralla korkeampi lämpötila tekee pinnasta erityisen rapean. Samaan tapaan voit kokeilla myös korealaisten rapeiden kanafileesuikaleideni reseptiä.
Tässä käytetään kuitenkin kiertoilmakypsennintä, joka säästää aikaa, sillä kaksinkertaista uppopaistoa tai uppopaistamista ylipäätään ei tarvita.
Kuorrutus on yksinkertainen seos maissitärkkelystä (joka tunnetaan myös nimellä Maizena) tai maissitärkkelystä. Perinteisesti käytetään perunatärkkelystä.
Miten korealaiset kanansiivet tarjoillaan?
Tämä ruoka tarjoillaan yleensä korealaisen pikkelöidyn retikan kanssa, ja sen seurana nautitaan alkoholijuomia, kuten olutta tai sojua.
Tämän ruoan tarjoaminen oluen kanssa on Koreassa niin yleistä, että yhdistelmää kutsutaan siellä nimellä ”chimaek”. Nimi muodostuu sanoista ”chikin” (paistettu kana) ja ”maekju” (olut).
Reseptin alkuperä
Tämän herkullisen reseptin on ystävällisesti jakanut meille Max, korealaisen ruoan intohimoinen harrastaja, joka jakaa rakkauttaan tähän ruokakulttuuriin YouTube-kanavallaan ”Max Tries Korean Food”. Jos haluat perehtyä valmistukseen perusteellisesti ja saada käytännön vinkkejä, katso yksityiskohtainen video hänen YouTube-kanavaltaan. Lisää ruoanlaittoinspiraatiota ja Maxin ruokaseikkailuja löydät myös Instagramista seuraamalla tiliä @maxtrieskoreanfood.
Välineet
Ainekset
- 500 g broileria reisipaloja tai siipiä
- 100 g tärkkelystä peruna- tai maissitärkkelystä
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 ml vettä
- 1 kananmuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 30 g seesaminsiemeniä viimeistelyyn
Kastike
- 30 ml vaaleaa soijakastiketta
- 15 g gochujangia
- 15 g gochugarua
- 2 kynttä valkosipulia
- 30 g sokeria
- 30 g ketsuppia
- 30 g maissisiirappia tai hunajaa
Ohjeet
Broileri
- Sekoita keskenään puolet vehnäjauhoista, kananmuna, tärkkelys ja vesi
- Sekoita toisessa kulhossa loput jauhot, suola ja pippuri
- Kasta jokainen broilerin pala ensin nestemäiseen seokseen ja pyörittele sitten kuivassa jauhoseoksessa
- Aseta broilerin palat kiertoilmakypsentimeen niin, etteivät ne kosketa toisiaan, ja kypsennä 200°C:ssa 15 minuuttia. Käännä kypsennyksen puolivälissä
Kastike
- Raasta valkosipuli
- Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset sekoituspullossa
- Kaada kastike paistinpannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kypsät broilerin palat ja kääntele ne kauttaaltaan kastikkeessa
- Lisää ruokalusikallinen seesaminsiemeniä ja sekoita
Tarjoilu
- Viimeistele broileri lopuilla seesaminsiemenillä
