Kiinalainen naudanliha sipulilla eli sipulin kanssa paistettu naudanliha on yksi niistä ruoista, jotka ovat yhtä suosittuja Aasiassa kuin Euroopassakin. Ruoan perusraaka-aineet, naudanliha ja sipuli, esiintyvätkin lukemattomissa perinneruoissa eri puolilla maailmaa. Mandariinikiinaksi ruoan nimi on 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Naudanlihan ja sipulin yhdistelmässä on maun kannalta jotain suorastaan taianomaista. Kun mukaan lisätään aasialaiset ainekset, jotka erottavat ruoan eurooppalaisista vastineistaan, lopputulos hipoo täydellisyyttä. Ei ole sattumaa, että tämä on yksi sivuston suosituimmista resepteistä.
Pieni historiallinen taustatieto: tämä naudanliharuoka on keksitty Taiwanissa. Lisätietoa löydät täältä.
Sipulinaudan tärkeimmät raaka-aineet
Vaalea soijakastike: älä missään nimessä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen. Se tuo ruokaan valtavasti makua. Laadukkaan kastikkeen käyttäminen on tärkeää, joten tutki pakkauksen ainesosaluettelo huolellisesti.
Näet heti, onko soijaa riittävästi vai ei. Olen kirjoittanut aiheesta kattavan artikkelin, jossa käyn läpi erilaisia soijakastikkeita ja niiden valmistustapoja.
Inkivääri: käytä tuoretta inkivääriä, älä jauhetta. Jauhe muuttaisi maun täysin. Tuore inkivääri säilyy jääkaapissa kirjaimellisesti viikkoja, ja sille löytyy tuhat ja yksi käyttötapaa. Voit käyttää sitä teehen, muihin resepteihin ja niin edelleen. Kaiken kukkuraksi sillä on lukuisia terveyttä edistäviä vaikutuksia.
Chili: pieni tulisuus tekee ruoalle todella hyvää (mutta saat toki päättää itse), ja itse pidän erityisesti linnunsilmächileistä.
Ne tuovat hieman potkua, mutta eivät niin paljon, että ruoan oma maku peittyisi kokonaan. Lyhyesti sanottuna täydellinen yhdistelmä. Myös korealainen gochujang on hyvä lisä, sillä siinä on hieman makeutta ja hyvin vivahteikasta tulisuutta. Se tekee sipulinaudasta entistäkin herkullisempaa! Voit lukea lisää aihetta käsittelevästä artikkelistani.
Hoisinkastike: juuri tämä erottaa reseptini monista muista netistä löytyvistä ohjeista. Tämä Pekingin ankan lisukkeena tunnettu kastike on tässä ruoassa todella herkullinen. Minulta löytyy myös ohje sen valmistamiseen kotona
Vinkit sipulinaudan valmistukseen
Ole tarkkana ensimmäisessä vaiheessa, sillä liika ruokasooda voi muuttaa lihan makua huonompaan suuntaan. Jos et ole varma, pystytkö mittaamaan määrät tarkasti, jätä vaihe väliin
Mitä tarjota kiinalaisen sipulinaudan kanssa?
Helposti voisi ajatella: ”No niin, teenpä herkullisia udonnuudeleita naudanlihalla tai paistettuja kasvisnuudeleita ravintolatyyliin!” . No joo, toki. Mutta ei sittenkään.
Miksi? Sen lisäksi, että udonnuudeliruoassakin on lihaa, molemmissa ruoissa on jo valmiiksi runsaasti kastiketta, joka sekoittuisi sipulinaudan kastikkeeseen.
Omasta mielestäni paras lisuke tälle ruoalle on jokin melko neutraalin makuinen. Minulta löytyy esimerkiksi kattava kantonilaisen paistetun riisin resepti sekä toinen, hyvin pelkistetty versio.
Vielä yksinkertaisempi vaihtoehto on maustettu valkoinen riisi! Tai voit tarjota lisukkeeksi vain wokattuja kasviksia, esimerkiksi kiinankaalia tai paksoita.
Jos pidät tästä ruoasta, pidät varmasti myös hyvin samankaltaisesta naudanlihasta kevätsipulilla!
Usein kysyttyä sipulinaudasta
Mitä lihaa sipulinautaan kannattaa käyttää?
Yleensä kannattaa suosia laadukkaita, nopeasti kypsyviä ruhonosia. Sopivia ovat esimerkiksi paahtopaisti sekä naudan päärynälihas tai räätälinlihas. Reseptissä kuvattu vapaaehtoinen ruokasoodakäsittely mahdollistaa kuitenkin minkä tahansa ruhonosan käyttämisen. Myös lihalajin voi vaihtaa, kuten kanaa sipulilla -reseptistäni näkee
Miten sipulinautaa syödään?
Kiinalaisessa ruokakulttuurissa sipulinauta tarjotaan mieluiten yhtenä useista pöydässä olevista ruoista, jotka jaetaan ruokailijoiden kesken. Yhtä hyvin siitä voi toki nauttia eurooppalaiseen tapaan.
Miten lihasta saa yhtä mureaa kuin ravintolassa?
Salaisuus on lihan mureuttaminen ruokasoodalla, jonka selitän tarkemmin reseptissä ja aihetta käsittelevässä artikkelissani. Juuri tällä keinolla ravintoloiden lihasta tulee niin mureaa
Välineet
Ainekset
Kastike
- 3 rkl hoisinkastiketta
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl ruskeaa ruokosokeria
- 1.5 rkl vettä
Marinadi
- 300 g naudanlihaa ohuina suikaleina
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus mustapippuria
- 1 rkl Maizenaa
Muut ainekset
- 1 rkl öljyä paistamiseen
- 2 tl raastettua inkivääriä
- 5 kuivattua punaista chiliä valinnainen
- 4 kynttä valkosipulia ohuina viipaleina
- 4 kevätsipulia vinottain 1 cm:n paloiksi leikattuina
- 1 sipuli viipaloituna
Ohjeet
- (Valinnainen) Saat vielä aidomman maun, kun esimarinoit lihaa 30 min seoksessa, jossa on 140 ml vettä ja teelusikallinen ruokasoodaa. Huuhtele liha hyvin ja marinoi sitä sitten 10 min seuraavan vaiheen ohjeen mukaan
- Marinoi lihaa 10 min suolan, pippurin ja Maizenan seoksessa1 ripaus suolaa, 1 ripaus mustapippuria, 1 rkl Maizenaa
- Sekoita kastikkeen ainekset: hoisinkastike, soijakastike, ruskea ruokosokeri ja vesi3 rkl hoisinkastiketta, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta , 1 rkl ruskeaa ruokosokeria, 1.5 rkl vettä
- Kuumenna öljy kattilassa kovalla lämmöllä. Kun öljy on kunnolla kuumaa, lisää naudanliha ja paista sekoitellen 3 min. Siirrä sivuun300 g naudanlihaa, 1 rkl öljyä
- Laske lämpö keskilämpöä miedommaksi ja paista chiliä sekoitellen 1 min, lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja paista sekoitellen 2 min2 tl raastettua inkivääriä, 5 kuivattua punaista chiliä , 4 kynttä valkosipulia
- Nosta lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli ja paista sekoitellen 5 min, kunnes se ruskistuu1 sipuli
- Lisää liha, sekoita 30 sekuntia
- Lisää kevätsipulit ja kastike ja sekoita 5 min keskilämpöä kovemmalla lämmöllä4 kevätsipulia
