”Vehnälihaa” on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, vaikka nimi ”seitan” (lausutaan sei-tan) onkin paljon uudempi keksintö. Vaikka seitan valmistetaan vehnästä, sillä ei ole juurikaan yhteistä jauhojen tai leivän kanssa.
Buddhalaismunkkien tunnetuksi tekemää seitania käytettiin aluksi kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä, mutta veganismin yleistymisen myötä sitä käytetään nykyään kaikkialla maailmassa.
Kypsennettynä seitan muistuttaa ulkonäöltään ja rakenteeltaan hämmästyttävän paljon lihaa, mikä tekee siitä erittäin suositun lihankorvikkeen kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa. Sitä kutsutaan myös gluteeniksi, vehnäproteiiniksi tai vehnägluteeniksi.
Mitä seitan on?
Seitan on monien kaupoissa myytävien kasvistuotteiden, kuten lihattomien frankfurternakkien, kasvispekonin ja muiden vastaavien tuotteiden, perusta. Sitä on yleensä saatavilla eri muodoissa, kuten jauhettuna, viipaleina tai suikaleina.
Seitania voi valmistaa itse joko täysjyvävehnäjauhoista (mikä on hyvin työlästä) tai vehnägluteenista (mikä on huomattavasti helpompaa). Se valmistetaan huuhtelemalla tärkkelys pois vehnätaikinasta, jolloin jäljelle jää vain erittäin proteiinipitoinen gluteeni.
Miltä seitan maistuu?
Seitanin maku on melko miellyttävä ja muistuttaa mietoa kanaa tai sieniä. Seitan itsessään on miedon makuista, mutta eri resepteissä siihen voi saada paljon lisää makua. Sitä voi esimerkiksi käyttää kanan sijaan valkosipulilla ja hunajalla maustetuissa friteeratuissa kanapaloissani
Seitanin suosio perustuu enemmän sen rakenteeseen kuin makuun. Tämä korostuu etenkin verrattaessa sitä muihin vaihtoehtoihin, kuten tofuun tai tempeen, joiden rakenne ei ole yhtä ”lihaisa”.
Miten seitania valmistetaan ruoaksi?
Valmistitpa seitanin itse tai ostit sen valmiina, se on aina kypsennettävä ennen käyttöä kasvis- tai vegaaniateriassa. Yksi tapa valmistaa seitania on paistaa se nopeasti pannulla ja lisätä tilkka tamaria, soijakastiketta tai nama shoyua. Voit myös hauduttaa sitä pienen curryjauhemäärän kanssa ja viimeistellä ravintohiivalla, jolloin saat maukkaan ruoan.
Seitan sopii erinomaisesti grillattavaksi niin ulkogrillissä kuin sisällä grillipannulla. Sivele siihen vain suosikkigrillikastikettasi ja kuumenna. Grillikastikkeella maustettu seitanleipä on herkullinen ja hauska vaihtoehto grilli-iltaan.
Voit lisätä seitania lähes mihin tahansa kasviscurryyn tai lisätä paloja keittoon tai pataruokaan kasviproteiinin lähteeksi. Kun pääset alkuun, löydät monia luovia tapoja käyttää seitania kasvis- ja vegaaniruoanlaitossasi.
Miten seitania säilytetään?
Kotitekoinen seitan säilyy jääkaapissa muutaman päivän; tarkista kaupasta ostetun seitanin päiväys pakkauksesta. Voit myös pakastaa valmiin seitanin enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Seitan vai tempe?
Vaikka seitania ja tempeä käytetään samankaltaisiin tarkoituksiin, tuotteissa on merkittäviä eroja. Erityisesti seitan valmistetaan vehnästä, joten se sisältää gluteenia, toisin kuin tempe, joka on soijapohjainen tuote ja sopii siksi gluteenittomaan ruoanlaittoon. Tempe on fermentoitua, joten se on helpommin sulavaa myös niille, jotka eivät ole herkkiä gluteenille.
