Los udon, esos fideos japoneses deliciosamente gruesos, nunca decepcionan. Se pueden preparar los udon de todas las maneras posibles; los udon con ternera son solo una de ellas.
En cualquier caso, si hay grasa y salsa de soja, la magia hará el resto: en resumen, este plato es imposible de arruinar. Por cierto, si te gusta este plato, te animo que pruebes después mi receta de fideos salteados con verduras como en el restaurante
A diferencia de otros fideos japoneses cuyas recetas provienen directamente de la cocina china como los rāmen o yakisoba, los udon se consideran generalmente fideos tradicionales japoneses, (haz clic aquí para mi artículo completo sobre los fideos udon).
Por lo tanto, priorizamos el sabor de la autenticidad y, para un placer máximo, utiliza salsas de marcas japonesas (si es imposible, no te preocupes, los udon con ternera de la foto están hechos con marcas chinas y quedaron deliciosos)
Bueno… después de escribir esto, sueño con udon de ternera wagyu … ups Se va a cocinar
Los ingredientes principales de los udon con ternera
La salsa de soja light: aporta principalmente el matiz salado a la receta
La salsa de soja dark: añade profundidad al sabor; es realmente indispensable para tener la “experiencia” completa de lo increíbles que son los udon con ternera.
Normalmente se encuentra en todas las tiendas asiáticas, pero a veces también puede verse en los supermercados. Mi artículo sobre los tipos de salsa de soja profundiza más en la diferencia con la salsa de soja dark.
El mirin: elemento clave de la cocina japonesa, se trata de una variante de sake muy baja en alcohol (14 %) pero mucho más dulce. Tengo un artículo completo sobre el tema.
Si no puedes consumir alcohol, ¡no hay problema! Sustitúyelo por media cucharada de azúcar en polvo; perderás un poco de sabor, pero seguirá estando delicioso. Por cierto, puedes comprarlo en Amazon.
Trucos para los fideos udon con ternera
La paciencia es la madre de la caramelización: créeme, merece la pena esperar en el último paso a que todo quede bien caramelizado.
Si preparas estos udon con ternera varias veces y en una de ellas te impacientas, notarás la diferencia de inmediato.
Es uno de mis platos favoritos; por eso quiero absolutamente que obtengas el mismo sabor que yo. Así que, paciencia.
Asegúrate de que el wok/el aceite esté bien caliente antes de añadir la carne. Se necesita un buen sellado para que el plato quede perfecto
No dudes, en el segundo paso, en hervir más tiempo si el bloque de udon no se ha separado bien; es bastante importante para la textura y el resultado final del plato tener unos fideos bien largos
Los udon precocidos son los que mejor se adaptan a esta receta, cómpralos aquí en Amazon
Si deseas aprender más sobre los udon, te remito a mi artículo completo sobre el tema . ¿Dónde comprarlos? ¿Cómo usarlos? ¡Respondo a todas esas preguntas! Y si no sabes qué salsa de soja comprar, aquí tienes mi artículo sobre la salsa de soja dark y la salsa de soja clara
Yaki udon de ternera
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Salsa
- 2.5 cucharadas salsa de soja oscura
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharada mirin
- 2 cucharaditas azúcar moreno
- 0.5 cucharadita vinagre de arroz
Fideos
- 200 g ternera en tiras finas
- 1 cebolla en juliana
- 3 dientes ajo picado
- 4 hojas col china en tiras (separa la parte blanca de la verde)
- 2 tallos cebolletas cortadas en rodajas de 1 cm
- 200 g fideos udon precocidos
Instrucciones
- Marina las tiras de ternera con 1 cucharada de salsa de soja oscura durante 10 min.
- Cuece los fideos udon durante 2 min en agua hirviendo y enfríalos bajo el chorro de agua fría.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto, saltea la ternera 5 min y resérvala.
- Saltea el ajo 2 min, hasta que empiece a dorarse.
- Añade la cebolla y las partes blancas de la col; saltea 5 min.
- Incorpora las partes verdes y la cebolleta; saltea 2 min.
- Añade los fideos y la carne; saltea 3 min.
- Vierte la salsa, remueve y deja reducir unos 5 min.
