¿Qué es el vinagre de arroz y de dónde viene?
El vinagre de arroz es un tipo de vinagre obtenido a partir de vino de arroz. Se emplea sobre todo como condimento, para aromatizar platos y como ingrediente de salsas. Su sabor es más suave y ligeramente más dulce que el de los vinagres tradicionales.
Se ha utilizado durante siglos en los países asiáticos y, desde hace poco, también se ha popularizado en Occidente.
En casa suele usarse para preparar aderezos y marinadas a base de carne. Con todo, es muy posible que ya lo hayas probado en el arroz de sushi, donde resulta imprescindible.
Por cierto, aquí tienes mi receta de arroz para sushi. También lo incorporo en mi famosa receta de udon con ternera.
El origen del vinagre de arroz
La primera mención de su uso se remonta al siglo VI en China, cuando se hervía arroz y se incorporaba un poco del grano al líquido resultante.
Más tarde se volvió muy popular en Japón durante la época Muromachi (1336-1573). Un tipo de vinagre de arroz llamado “mirin” se hizo habitual entre la aristocracia y los monjes budistas para acompañar sushi y sashimi, ya que su sabor es más suave que el de otros vinagres. Si quieres saber más sobre el sushi, he escrito un artículo completo sobre sus orígenes.
¿Cómo se fabrica?
En realidad, el proceso para elaborar vinagre de arroz no es complicado. Wikihow muestra la receta paso a paso.
A grandes rasgos, solo necesitas vino de arroz shaoxing, arroz blanco y agua. Con esos ingredientes y algo de paciencia durante unas semanas, podrás preparar tu propio vinagre casero, ideal si vives lejos de una tienda de productos asiáticos.
Beneficios nutricionales y propiedades del vinagre de arroz
Sus beneficios son numerosos. Puede sustituir a otros vinagres si buscas una opción más saludable o deseas reducir el consumo de azúcar.
Además, sirve como enjuague natural para el cabello, limpiador de alfombras o encimeras, colutorio e incluso aditivo para el baño (aunque sobre este último uso no hay demasiada información formal).
He aquí algunos beneficios nutricionales del vinagre de arroz:
El vinagre de arroz es una excelente fuente de potasio, que puede aliviar el dolor articular.
Contiene diversos minerales como selenio, zinc, cobre y manganeso.
Puede ayudar a equilibrar la glucemia al ralentizar la velocidad a la que el azúcar entra en el torrente sanguíneo.
¿Cómo utilizarlo en tu cocina y recetas?
Se emplea sobre todo para realzar el sabor de los platos. Combina bien con verduras salteadas, preparaciones de carne, salsas e incluso aderezos. Eso sí, conviene escoger el tipo de vinagre adecuado. Existen dos principales:
Vinagre de arroz blanco
Posee un sabor muy suave y puede emplearse en una gran variedad de recetas dulces y saladas.
Vinagre de arroz integral
Se elabora a partir de arroz integral fermentado y ofrece un sabor agridulce. Resulta excelente en aderezos o marinadas.
Te recomiendo este vinagre de arroz, perfecto para uso general, ya sea en arroz de sushi o en aliños.
Vinagre de arroz negro
El vinagre de arroz negro presenta un color muy oscuro y un sabor a la vez ácido y dulce. Se utiliza en la cocina china, especialmente en salsas para dim sum.
¿Por qué sustituir el vinagre de arroz?
Si vas a preparar arroz para sushi, puedes reemplazar el vinagre de arroz por vinagre blanco destilado. Aun así, el de arroz sigue siendo la mejor opción. Puedes comprarlo aquí en Amazon.
Existen muchos otros sustitutos del vinagre de arroz.
Entre los más habituales están el vinagre blanco destilado, como se mencionó antes, el vinagre de malta y el vinagre de vino tinto. En general, conviene usar la mitad o tres cuartas partes de la cantidad indicada, ya que los vinagres clásicos suelen ser más fuertes.
