Una deliciosa receta de ternera crujiente bañada en una salsa agridulce irresistible
Clásico de los bufés o restaurantes chinos de Norteamérica, echo en falta este plato y a sus primos, como la ternera crujiente a la naranja o la ternera crujiente con chile, en las mesas de los restaurantes asiáticos de Francia.
Da igual, eso solo anima aún más a preparar esta delicia en casa. Y créanme, vale la pena al 200%.
Los orígenes de la ternera crujiente al sésamo
A pesar de mis investigaciones, no he podido encontrar fuentes precisas sobre sus orígenes. De algo estoy seguro: es sinoestadounidense, no puramente china. La variante más popular la sirve Panda Express bajo la denominación “Beijing beef”
El pollo del General Tao es otra fritura sinoestadounidense que arrasa
Se parece a la ternera mongola, pero aquí el rebozado es mucho más grueso y la salsa no tiene nada que ver. En definitiva, está riquísimo y punto.
Los ingredientes principales de la ternera crujiente al sésamo
La ternera: Elige un corte de cocción rápida.
Semillas de sésamo: Aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente tostado al plato. También refuerzan el sabor del aceite de sésamo utilizado en la salsa.
Aceite de sésamo: Aporta una nota a nuez y un aroma distintivo a la salsa.
Vino Shaoxing: Vino de arroz chino que añade profundidad y un ligero toque umami al plato.
Salsa de soja clara: Aporta sal y sabor a la marinada y a la salsa.
Vinagre de arroz: Aporta una ligera acidez para equilibrar el dulzor de la miel.
Fécula de maíz: Sirve para espesar la salsa y recubrir bien la ternera crujiente.
Ingredientes
- 700 g carne de res en láminas finas
- Aceite para freír
Marinada
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 4 rodajas finas de jengibre
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 70 g de fécula de patata
Rebozado
- 70 g de fécula de patata
Salsa de sésamo
- 150 g de miel
- 70 g de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino Shaoxing
Espesante
- 5 cucharaditas de maicena
- 6 cucharaditas de agua
Guarniciones
- Semillas de sésamo blancas
- Cebolletas en rodajas finas
- Arroz caliente
Instrucciones
Preparación
- En un procesador de alimentos, tritura la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 rodajas finas de jengibre
- En un bol, mezcla la carne con la pasta y añade la salsa de soja ligera700 g carne de res, 1 cucharada de salsa de soja ligera
- Deja marinar 1 hora
- Añade la fécula de patata y deja marinar 10 minutos más70 g de fécula de patata
- Mientras tanto, calienta el aceite para freír a 190 °CAceite para freír
- Cuando el aceite esté caliente (y la carne haya marinado al menos 10 minutos más), añade la fécula del rebozado y vuelve a mezclar para rebozar.70 g de fécula de patata
- Fríe durante de 2 a 3 minutos (en tandas pequeñas) y reserva sobre papel absorbente
- Cuando todo esté frito, fríe todo de nuevo durante 1 minuto
- En un wok o cacerola, añade los ingredientes de la salsa.150 g de miel, 70 g de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino Shaoxing
- Mezcla hasta que quede homogénea y lleva a ebullición a fuego medio-alto
- Mientras tanto, mezcla la maicena y el agua en un bol pequeño5 cucharaditas de maicena, 6 cucharaditas de agua
- Cuando la salsa hierva, añade la mezcla de maicena y remueve rápidamente sin parar
- Cuando haya espesado, incorpora la carne y mezcla para cubrirla por completo
- Sirve sobre arroz y decora con semillas de sésamo blancas y cebolletasSemillas de sésamo blancas, Cebolletas, Arroz caliente
