Es uno de mis platos favoritos. Cada vez que me pregunto qué me apetece comer y me puede la pereza, pienso: “¡Ternera crujiente al chile!”
Entre los platos chinos, es de mis favoritos. En cuanto tengo ocasión me pido una ración; el problema es que la calidad puede ser un poco irregular… A veces está de diez; otras, la ternera queda tan crujiente que cuesta saber si realmente hay ternera dentro, jajaja.
Quiero mi rebozado crujiente, pero también quiero saborear la ternera; por eso prefiero mi versión casera. Un rebozado crujiente e irregular con ternera bien tierna por dentro… ¡siempre perfecto!
Ingredientes de la ternera crujiente al chile
Cinco especias chinas: Se trata de una mezcla ya hecha de cinco especias (¡Guau, apuesto a que no se lo esperaban!) muy utilizadas en la cocina china.
Mi pato laqueado casero incorpora las cinco especias en la receta
Salsa de soja clara: Es la salsa de soja salada que se encuentra en absolutamente TODOS los supermercados, hasta en las tiendas de barrio. No confundir con la salsa de soja oscura.
Salsa de chile dulce: A la vez picante y dulce, esta delicia es un clásico de la cocina asiática.
Mi salsa para mojar, especial aperitivo utiliza, entre otras, salsa de chile dulce
Vinagre de arroz: Existen varios tipos y aquí conviene usar vinagre de arroz blanco (Más información sobre el vinagre de arroz)
Trucos para la ternera crujiente al chile
Me gusta usar un corte de ternera de cocción rápida para asegurarme de obtener el mejor sabor. Puedes usar entrecot, rump steak,… Si usas rump steak, ¡asegúrate de cortarlo muy finito! Un truco: corta siempre EN CONTRA de la fibra (la dirección de las hebras, muy visible) para que la carne quede tierna.
Conservación: Esta receta da su mejor versión cuando se prepara y se sirve al momento. Congelar/refrigerar y luego recalentar hará que la ternera pierda el crujiente. Aun así, seguirá sabiendo muy bien… solo que no será lo mismo. Te recomiendo descongelarla una noche en la nevera y recalentarla después en el wok o en el microondas hasta que esté bien caliente. En el microondas, puedes añadir una cucharadita de agua al plato si la carne está un poco seca.
¿Por qué no acompañar el plato con un delicioso arroz frito: edición orgasmo gustativo?
La ternera crujiente al chile, por su propio nombre, ya es picante. Dicho esto, no dudes en añadir chiles para subirle aún más el punto. Por ejemplo, gochujang coreano. Al final, cada cual tiene sus gustos, y yo ya he pecado de añadir demasiado picante; ¡ten cuidado!
Recomiendo encarecidamente mi ternera crujiente agridulce o mi pollo crujiente con chile dulce
Ingredientes
- 300 g bistec en tiras
- 100 g maicena
- 1 cucharada de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Aceite para freír
- 2 chiles rojos
- 1 cebolleta en rodajas finas
- 25 g jengibre en láminas finas
- 1 cucharada ajo picado
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 2 cucharadas salsa de chile dulce
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 1 cucharada ketchup
Instrucciones
- Coloca el bistec en un bol y añade la maicena, las cinco especias, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que quede bien cubierto.300 g bistec en tiras, 100 g maicena, 1 cucharada de cinco especias chinas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta
- Calienta el aceite en una cacerola hasta que alcance 190 °C.Aceite para freír
- Coloca con cuidado las tiras de bistec en el aceite y fríelas de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Reserva sobre papel de cocina.
- Prepara la salsa añadiendo una cucharada de aceite a una sartén. Saltea los chiles, la cebolleta y el jengibre a fuego medio durante unos minutos. Añade el ajo y fríe 1 minuto más.2 chiles rojos, 1 cebolleta en rodajas finas, 25 g jengibre en láminas finas, 1 cucharada ajo picado
- Incorpora la salsa de soja, la salsa de chile, el vinagre y el ketchup y cocina hasta que espese.1 cucharada salsa de soja ligera, 2 cucharadas salsa de chile dulce, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 cucharada ketchup
- Añade el bistec y mezcla para cubrirlo bien.
- Sirve con arroz.
