Una deliciosa receta de ternera crujiente bañada en salsa de naranja que llenará tu plato de luz.
Ya conocemos el famoso pollo a la naranja que, dicho sea de paso, cuenta con numerosos adeptos entre los amantes de lo agridulce. La ternera a la naranja, cuya salsa se realza, entre otros ingredientes, con salsa de soja y jugo de naranja, también se ha ganado un lugar privilegiado en la cocina china.
¿Qué es la ternera crujiente a la naranja?
Su nombre lo dice todo: la ternera a la naranja es un plato sabroso hecho de finas tiras de ternera, crujientes por fuera y bañadas en una salsa de naranja dulce con un sutil toque picante. En esta receta, las especias son las verdaderas protagonistas.
Tradicionalmente se sirve con verduras salteadas, un acompañamiento que le añade una dimensión completamente nueva. La ternera a la naranja juega con contrastes de texturas y sabores: de lo crujiente a lo jugoso, de lo dulce a lo picante, y remata con el frescor de las cebolletas. En definitiva, pese a su aparente complejidad, este plato es siempre un acierto en la mesa.
¿De dónde procede la receta de la ternera a la naranja?
No existe un consenso claro sobre su origen, aunque se cree que nació en la provincia de Hunan, una región montañosa del sur de China famosa por su cocina atrevida y picante.
La ternera a la naranja encarna a la perfección esa combinación dulce, salada, ácida y levemente picante que la hace, hay que admitirlo, sencillamente irresistible.
Ahora bien, esas son solo sus raíces tradicionales. En la práctica, el plato se popularizó principalmente en la gastronomía chino-estadounidense y canadiense, donde suele aparecer en los buffets libres, al igual que los spare ribs chinos, el pollo soo guy o los macarrones chinos.
Consejos para conseguir una ternera crujiente a la naranja perfecta
Fríe la carne en tandas pequeñas; de lo contrario, no quedará realmente crujiente y, peor aún, el rebozado podría desprenderse y terminarás con una auténtica «suela de zapato».
Utiliza zumo de naranja sin azúcares añadidos; de lo contrario, la salsa resultará demasiado dulce. Así podrás controlar el nivel de azúcar con precisión.
Ingredientes principales de la ternera crujiente a la naranja
La ternera: para esta receta usaremos entrecots. Suele emplearse bavette o lomo, ya que son cortes especialmente tiernos y jugosos una vez cocinados. Además, los ablandaremos aún más con el método del bicarbonato.
La naranja: im-pres-cin-di-ble. Desde la piel hasta el zumo, es la naranja infusionada en la salsa la que aporta ese toque luminoso, fresco y su característico dulzor ligeramente ácido.
La salsa de soja clara y oscura: Ambas, combinadas, se equilibran y aportan profundidad y, sobre todo, riqueza al plato.
El jengibre: Presente en infinidad de recetas —desde el pollo al jengibre hasta la ternera al jengibre—, y no por casualidad. Añade una capa extra de sabor que aporta, por un lado, un toque oriental y, por otro, una complejidad que da en el clavo.
La pasta de frijoles fermentados de Sichuán: ¡el alma potente del plato! No la confundas con la pasta de frijoles negros fermentados, utilizada para dar picante a numerosos platos chinos, ya sea en pasta o en salsa. La nuestra, conocida como DOU BAN JIANG, es típica de la cocina sichuanesa. Si no la encuentras, sustitúyela por sambal oelek.
La salsa hoisin: Esta última perfuma el plato con sus notas dulces, ácidas y cargadas de umami.
El vino shaoxing: imprescindible para lograr un sabor genuino; si no lo encuentras, reemplázalo por jerez seco.
El vinagre de arroz: añade un matiz ácido muy característico
Ternera crujiente a la naranja
Equipo
Ingredientes
- 650 gramos de ternera lomo o cualquier corte de cocción rápida
- 7 cebollines
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 huevo solo utilizaremos la clara
- 1 trozo de jengibre fresco 1cm
- 500 ml de aceite neutro para freír
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 80 gramos de fécula de maíz
Para la salsa
- 3 cucharadas de zumo de naranja sin azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan Dou Ban Jiang (puede sustituirse por sambal oelek)
Instrucciones
- Corta la ternera en tiras de 5-7 cm de ancho siguiendo la dirección de la fibra; luego, contra la veta, corta lonchas finas de unos 6 mm de grosor.650 gramos de ternera
- Cubre la carne con bicarbonato de sodio y refrigérala durante media hora.1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Con un zesteador o herramienta similar, retira la piel de la naranja, córtala en tiras de unos 2,5 cm y reserva.1 naranja
- Lamina el ajo, pica finamente la parte blanca de los cebollines (reserva la parte verde) y pica o ralla muy fino el jengibre. Reserva.7 cebollines, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.3 cucharadas de zumo de naranja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan
- En una cacerola o sartén mediana a fuego medio, añade un chorrito de aceite y agrega el jengibre, el ajo y los cebollines. Saltea hasta que se ablanden.7 cebollines, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Vierte la mezcla de la salsa y llévala a ebullición; baja el fuego y deja que burbujee suavemente durante 5 min. Si tarda demasiado o temes reducirla en exceso, apaga el fuego antes.
- Transcurridos los 30 min de reposo, incorpora la clara de huevo a la ternera y mezcla con la mano. Añade la fécula de maíz, mezcla de nuevo y deja reposar 10 min más.1 huevo, 80 gramos de fécula de maíz
- Calienta el aceite en un wok o freidora a 190 °C. Trabaja en 3-4 tandas: sacude el exceso de fécula de la ternera (un colador fino funciona de maravilla) y fríe la carne 3-4 min, hasta que quede dorada y crujiente.500 ml de aceite neutro
- Pasa la ternera frita a una bandeja con papel absorbente y espolvoréala con sal en cuanto salga del aceite.
- Después de freír la ternera, escurre bien el aceite, devuelve una pequeña cantidad al wok y caliéntalo a fuego medio-alto.
- Añade las tiras de piel de naranja y saltéalas algo menos de un minuto, hasta que empiecen a dorarse pero sin que se quemen.
- A continuación, vierte la salsa; hervirá al instante. Déjala burbujear unos 30 segundos.
- Incorpora la ternera, cocina unos segundos más y retira del fuego.
- Decora con la parte verde de los cebollines finamente picada.
