Una receta deliciosa de ternera crujiente bañada en salsa de naranja que pone un poco de sol en el plato!
Ya conocíamos el famoso pollo a la naranja que, hay que decirlo, cuenta con fieles entre los amantes de lo agridulce. La ternera a la naranja, con su salsa enriquecida entre otras cosas con salsa de soja y zumo de naranja, también ocupa un lugar de excepción en la cocina china.
¿Qué es la ternera crujiente a la naranja?
Su nombre lo dice todo: la ternera a la naranja es un plato sabroso compuesto de tiernas tiras de ternera crujiente bañadas en una salsa de naranja a la vez suave y ligeramente picante. Con esta receta, las especias están al orden del día.
Tradicionalmente, se acompaña el plato con algunas verduras salteadas, y es precisamente eso lo que aporta una dimensión totalmente nueva. La ternera a la naranja juega con texturas y sabores diferentes, que van de lo crujiente a lo tierno, de lo dulce a lo picante sin olvidar sus notas de frescor gracias a las cebolletas. En resumen, aun siendo complejo, la ternera a la naranja sigue siendo un valor seguro en la mesa.
¿De dónde viene la receta de la ternera a la naranja?
El origen de la ternera a la naranja no está claramente definido. Se dice que proviene de la provincia de Hunan, una región montañosa del sur de China, especialmente conocida por su cocina audaz y picante.
La ternera a la naranja es la prueba perfecta con su mezcla dulce-salado-ácido ligeramente picante. Y hay que decirlo, la hace irresistible.
Bueno, esas eran las raíces tradicionales. En realidad, el plato se popularizó sobre todo en la cocina chino-estadounidense y canadiense, donde se encuentra mucho en los buffets libres. Al igual que las costillas chinas, el pollo soo guy o incluso los macarrones chinos
Consejos para lograr la ternera crujiente a la naranja
Fríe en varias tandas; de lo contrario, no quedará bien crujiente. O peor, el rebozado se desprenderá y acabarás con suelas de zapato
Es imprescindible usar zumo de naranja sin azúcares añadidos; de lo contrario, quedará demasiado dulce. Así controlamos exactamente la cantidad.
Ingredientes principales de la ternera crujiente a la naranja
La ternera: para esta receta utilizaremos entrecots de ternera. Generalmente se usa falda o solomillo porque son piezas más tiernas y jugosas una vez cocinadas. Se ablanda aún más con el método del bicarbonato
La naranja: im.pre.scin.di.ble. Desde la piel hasta el zumo, es la naranja infusionada en la salsa la que aporta todo ese lado luminoso, fresco y ese sabor dulce ligeramente ácido al plato.
La salsa de soja clara y oscura: Juntas se equilibran y aportan profundidad y, sobre todo, riqueza a la salsa.
El jengibre: Lo encontramos en muchas recetas, como el pollo al jengibre o la ternera al jengibre. Y no es casualidad. Es una capa extra de sabor que, por un lado, aporta un toque oriental y, por otro, una nota de complejidad que da en el clavo.
La pasta de habas fermentadas de Sichuan: ¡es el sabor fuerte del plato! Que no se confunda con la pasta de judías negras fermentadas que sirve de picante para muchos platos chinos, ya sea en forma de pasta o de salsa. Esta, llamada DOU BAN JIANG, se utiliza exclusivamente en la cocina sichuanesa. Sustitúyela si es necesario por sambal oelek
La salsa hoisin: esta última perfuma el plato con sus aromas dulces, acidulados y ricos en umami.
El vino shaoxing: imprescindible para un sabor auténtico; se puede sustituir por jerez seco
El vinagre de arroz: aporta un toque ácido muy particular
Ternera crujiente con salsa de naranja
Equipment
Ingredientes
- 650 g de ternera entrecot u otro corte de cocción rápida
- 7 cebolletas tiernas
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 huevo solo la clara
- 1 trozo de jengibre fresco 1cm
- 500 ml de aceite neutro para freír
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 80 g de maicena (fécula de maíz)
Para la salsa
- 3 cucharadas de zumo de naranja sin azúcar añadido
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan Dou Ban Jiang (puede sustituirla por sambal oelek)
Elaboración paso a paso
- Corte la ternera en tiras de 5-7 cm siguiendo el sentido de la fibra; después, gírelas y filetee láminas finas de unos 6 mm.650 g de ternera
- Espolvoree el bicarbonato sobre la carne y déjela reposar en el frigorífico 30 minutos.1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Con un zester o pelador, retire la piel de la naranja, córtela en tiras de unos 2,5 cm y reserve.1 naranja
- Lamine el ajo, pique finamente la parte blanca de las cebolletas (reserve la verde) y pique o ralle muy fino el jengibre; reserve.7 cebolletas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- En un cuenco, mezcle todos los ingredientes de la salsa.3 cucharadas de zumo de naranja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan
- Caliente un chorrito de aceite en una cazuela o sartén mediana a fuego medio. Incorpore el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltee hasta que se ablanden.7 cebolletas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Vierta la salsa, lleve a ebullición y, en cuanto rompa el hervor, baje el fuego y deje reducir 5 minutos. Si se espesa demasiado, retire del fuego antes.
- Transcurridos los 30 minutos de reposo, añada la clara, mezcle con la mano, incorpore la fécula de maíz, mezcle de nuevo y deje reposar la ternera 10 minutos más.1 huevo, 80 g de maicena (fécula de maíz)
- Caliente el aceite en un wok o freidora a 190 °C. Trabaje en 3-4 tandas: sacuda el exceso de fécula con un colador fino y fría la ternera 3-4 minutos, hasta que quede crujiente y hecha.500 ml de aceite neutro
- Pase la ternera a una bandeja con papel absorbente y, recién salida del aceite, espolvoree sal.
- Después de freír la carne, escurra bien el aceite, devuelva un chorrito al wok y caliéntelo a fuego medio-alto.
- Añada las tiras de piel de naranja y saltee algo menos de un minuto, hasta que empiecen a dorarse sin quemarse.
- Vierta la salsa; hervirá al instante. Déjela burbujear unos 30 segundos.
- Añada la ternera, remueva unos segundos y retire del fuego.
- Decore con la parte verde de la cebolleta, finamente picada.
