Ternera crujiente con salsa de naranja
Esta deliciosa ternera crujiente con salsa de naranja llenará tu mesa de color y sabor.
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Servings: 4 personas
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredientes
- 650 g de ternera entrecot u otro corte de cocción rápida
- 7 cebolletas tiernas
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 huevo solo la clara
- 1 trozo de jengibre fresco 1cm
- 500 ml de aceite neutro para freír
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 80 g de maicena (fécula de maíz)
Para la salsa
- 3 cucharadas de zumo de naranja sin azúcar añadido
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan Dou Ban Jiang (puede sustituirla por sambal oelek)
Procédé
- Corte la ternera en tiras de 5-7 cm siguiendo el sentido de la fibra; después, gírelas y filetee láminas finas de unos 6 mm.650 g de ternera
- Espolvoree el bicarbonato sobre la carne y déjela reposar en el frigorífico 30 minutos.1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Con un zester o pelador, retire la piel de la naranja, córtela en tiras de unos 2,5 cm y reserve.1 naranja
- Lamine el ajo, pique finamente la parte blanca de las cebolletas (reserve la verde) y pique o ralle muy fino el jengibre; reserve.7 cebolletas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- En un cuenco, mezcle todos los ingredientes de la salsa.3 cucharadas de zumo de naranja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados de Sichuan
- Caliente un chorrito de aceite en una cazuela o sartén mediana a fuego medio. Incorpore el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltee hasta que se ablanden.7 cebolletas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco
- Vierta la salsa, lleve a ebullición y, en cuanto rompa el hervor, baje el fuego y deje reducir 5 minutos. Si se espesa demasiado, retire del fuego antes.
- Transcurridos los 30 minutos de reposo, añada la clara, mezcle con la mano, incorpore la fécula de maíz, mezcle de nuevo y deje reposar la ternera 10 minutos más.1 huevo, 80 g de maicena (fécula de maíz)
- Caliente el aceite en un wok o freidora a 190 °C. Trabaje en 3-4 tandas: sacuda el exceso de fécula con un colador fino y fría la ternera 3-4 minutos, hasta que quede crujiente y hecha.500 ml de aceite neutro
- Pase la ternera a una bandeja con papel absorbente y, recién salida del aceite, espolvoree sal.
- Después de freír la carne, escurra bien el aceite, devuelva un chorrito al wok y caliéntelo a fuego medio-alto.
- Añada las tiras de piel de naranja y saltee algo menos de un minuto, hasta que empiecen a dorarse sin quemarse.
- Vierta la salsa; hervirá al instante. Déjela burbujear unos 30 segundos.
- Añada la ternera, remueva unos segundos y retire del fuego.
- Decore con la parte verde de la cebolleta, finamente picada.
Notas
Fría la carne en tandas; de lo contrario no quedará crujiente y el rebozado podría despegarse, quedando gomoso.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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