Descubre una receta irresistiblemente adictiva de popcorn chicken taiwanés cubierto con un rebozado increíblemente crujiente y ligero. Estos pequeños bocados están sazonados con una mezcla casera de especias, mientras que el marinado tradicional mantiene cada pieza extraordinariamente jugosa!
¿Qué es el pollo popcorn taiwanés?
El popcorn chicken taiwanés, también llamado “Yan Su Ji”, es un popular tentempié callejero que surgió en Taiwán en la década de 1990. Combina influencias de la cocina china tradicional con técnicas occidentales de fritura.
Este plato se ofrece habitualmente en los mercados nocturnos de Taiwán, donde se valora por su capa crujiente y su interior tierno y jugoso. Los trozos de pollo se marinan en una mezcla de especias y condimentos, luego se rebozan en fécula de maíz y se fríen hasta quedar dorados.
Lo que de verdad distingue al popcorn chicken taiwanés es su aliño único, a menudo elaborado con pimienta de Sichuan, cinco especias chinas y hojas de albahaca tailandesa frita. El característico sabor “mala” de la pimienta de Sichuan aporta una dimensión singular que ha impulsado la popularidad de este plato mucho más allá de las fronteras de Taiwán. En la misma línea, descubre otro plato taiwanés llamado el san bei ji
Hoy en día, el popcorn chicken taiwanés no solo es indispensable en los mercados nocturnos de Taiwán, sino que además ha conquistado restaurantes y food trucks de todo el mundo. Existen versiones de todo tipo, incluidas las que imitan las salsas del pollo frito coreano con aderezos a base de gochujang
También existe una versión XXL con tenders de pollo taiwaneses
Ingredientes principales del popcorn chicken taiwanés
Muslos de pollo deshuesados: Estos cortes se prefieren por su ternura y jugosidad, cualidades ideales para una fritura rápida. Si lo deseas, puedes utilizar pechuga.
Sal: Se emplea principalmente para sazonar el pollo y también ayuda a ablandar la carne al romper algunas de sus fibras musculares.
Azúcar: El azúcar contrarresta la sal y aporta una sutil nota dulce que realza el resto de sabores.
Cinco especias chinas: Esta mezcla suele incluir anís estrellado, clavos de olor, hinojo chino, canela y pimienta de Sichuan, y aporta un sabor complejo y aromático al marinado.
Caldo de pollo en polvo: Potencia el sabor del pollo y añade una capa adicional de complejidad al marinado.
Fécula de maíz: Sirve para espesar el marinado, garantizando una mejor adherencia al pollo. También se añade al rebozado para aportar una textura crujiente.
Ajo rallado: El ajo rallado impregna el marinado con un sabor intenso y picante, dotando de carácter a la receta.
Vino Shaoxing: Este vino de cocina chino se emplea con frecuencia en los marinados para añadir profundidad y un aroma sutil.
Salsa de soja clara: Salsa de soja salada imprescindible para elaborar la receta.
Clara de huevo: Se utiliza como aglutinante y ayuda a que el marinado se adhiera mejor al pollo durante la cocción.
Polvo de hornear: Añadido al rebozado, ayuda a conseguir una textura mas ligera y aireada al freír.
Granos de pimienta de Sichuan: Reconocidos por su sabor “mala” -picante, adormecedor y aromático- añaden una dimensión única al sazonado.
Albahaca tailandesa: Esta variedad de albahaca, con notas de anís y clavo, se fríe hasta quedar crujiente y aporta un toque aromático y de textura al plato final. Si es necesario, puedes usar albahaca común.
Pollo popcorn taiwanés ultra crujiente 鹽酥雞
Matériel
Ingredientes
- 2 muslos de pollo deshuesados
Marinado
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de cinco especias chinas
- 0.5 cucharadita caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada fécula de maíz
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 clara de huevo
Rebozado
- 10 cucharadas de maicena
- 0.5 cucharadita de levadura química
- aceite para freír
Mezcla de especias
- 2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 0.25 cucharadita de cinco especias chinas
- 2 puñados de albahaca tailandesa
Procédé
- Cortar los muslos en trozos
- En un bol, marínalos durante 20 minutos con los ingredientes del marinado
- Tostar los granos de pimienta de Sichuan a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente marrones
- Triturar los granos de pimienta hasta obtener un polvo con la ayuda de una licuadora o un mortero
- Mezclar la pimienta molida con las cinco especias y la sal.
- Mezclar la fécula de maíz con la levadura química y después rebozar los trozos de pollo con esta mezcla.
- Calentar un wok con aceite a fuego medio-alto y freír los trozos rebozados durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Retirar los trozos y escurrirlos en un colador. Subir el fuego y volver a freírlos durante 2 minutos adicionales.
- Justo antes de que el pollo esté listo, añadir las hojas de albahaca tailandesa y freírlas durante 2 minutos o hasta que estén crujientes. Cuidado, salpica.
- Trasladar el pollo y las hojas a un colador grande o un chino.
- Colocar una porción de pollo en un cuenco grande con un poco de albahaca tailandesa. Añadir parte de la mezcla de especias y mezclar bien hasta que el rebozado quede uniformemente cubierto.
