El pollo katsu o tori katsu es un plato japonés de pollo empanado y frito. Tori significa “pollo” y katsu es la abreviatura en inglés de cutlet, que proviene del francés côtelette. Es uno de los platos más populares de Japón; además de ser facilísimo de preparar, es increíblemente sabroso. Una vez lo pruebes, querrás adoptarlo.
Al igual que muchos otros platos populares en Japón (piense en el ramen, tempura, soba, etc.), hay restaurantes dedicados exclusivamente al torikatsu, cuya especialidad es esta jugosa pechuga de pollo. Y ningún plato de torikatsu está completo sin un generoso montón de col recién rallada y un buen chorro de salsa Bulldog casera.
Un poco de historia…
Antes de que el tori katsu se popularizara como plato de pollo a principios del siglo XX, solía prepararse principalmente con carne de res.
Cuando la receta apareció por primera vez, hacia la década de 1870, ya se consideraba un plato yoshoku (es decir, un plato japonés inspirado en la cocina occidental). Solo unas décadas después la carne de res fue sustituida por pollo o cerdo, y así nació el querido bocado que disfrutamos hoy.
Se dice que el tori katsu se inspira en la chuleta de ternera francesa, que básicamente es un escalope de ternera empanado y dorado en mantequilla. Un restaurante tokiota llamado Rengatei 炉瓦亭 (aun abierto hoy!) retomó el concepto y lo adaptó al gusto japonés; en 1899 el katsu hizo su debut.
Consejos para un pollo katsu perfecto
No es obligatorio, pero marca la diferencia: unos 10 minutos antes, rocía ligeramente el panko con un vaporizador. Tras la cocción, el panko quedará mucho más compacto y atractivo.
Por supuesto, hay que acompañarlo con la clásica salsa para pollo katsu; puedes comprarla ya lista en las tiendas de productos asiáticos, pero también te dejo la receta aquí. Es facilísima de preparar.
Si cuentas con un mazo, usalo! Al golpear, la carne quedará super tierna y mantendrá mejor su forma.
Auténtico Pollo Katsu
Equipo
Ingredientes
- 2 muslos de pollo deshuesados
- Sal
- Pimienta
- Aceite neutro para freír
- cebollines picados para decorar
EMPANIZADO
- 1 huevo batido en un bol
- 2 cucharadas harina de trigo en un plato hondo
- 1 plato hondo panko
SALSA TONKATSU
- 1 cucharada kétchup
- 2 cucharadas salsa Worcestershire
- 1 cucharadita azúcar
Instrucciones
- Golpea los muslos hasta dejarlos bien planos y sazónalos con sal y pimienta. Retira la grasa de los bordes.2 muslos de pollo, Sal, Pimienta
- Pásalo primero por la harina, presiona para que se adhiera y sacude el exceso.2 cucharadas harina de trigo
- Luego báñalo en el huevo batido.1 huevo
- Cúbrelo con panko, presiona ligeramente y sacude el sobrante.1 plato hondo panko
- Fríe durante 1 minuto por cada lado a 180 °C.Aceite neutro
- Deja reposar 5 minutos.
- Fríe de nuevo 30 segundos por cada lado.
- Deja reposar 2 minutos.
- Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un cuenco pequeño.1 cucharada kétchup, 2 cucharadas salsa Worcestershire, 1 cucharadita azúcar
- Corta el pollo en rebanadas gruesas y uniformes.
- Sirve acompañado con la salsa y espolvorea cebollín para decorar.cebollines picados
