La deliciosa receta de salsa Tonkatsu, también conocida como salsa bulldog
Seguro que estarás de acuerdo: una vez que pruebas la salsa Tonkatsu ya no puedes prescindir de ella. Dulce, salada y ligeramente picante a la vez, puedes consumirla sin moderación.
Con solo cuatro ingredientes puedes hacer maravillas y realzar platos como los Korokke, el Katsudon o, por supuesto, el Tonkatsu. ¿Acaso tú y tus platos no merecéis lo mejor?
¿Qué es la salsa Tonkatsu?
Cuando hablamos de cerdo Tonkatsu, pensamos automáticamente en la salsa que lo hace tan sabroso. Forma un tándem, un dúo inseparable de la cocina japonesa.
La salsa Tonkatsu aporta suavidad y cremosidad a platos como este. El Katsu Sando y el Katsudon también son excelentes excusas para disfrutarla.
También se la conoce como salsa bulldog, nombre que no tiene nada que ver con el perro, sino con la marca que la comercializa. No hace falta decir que es muy popular en Asia y resulta fácil entender por qué. Asimismo se asemeja a la salsa okonomiyaki, que a veces recibe el mismo nombre, y a la salsa yakisoba
La receta original de la salsa Tonkatsu es compleja y lleva una larga lista de ingredientes: salsa de tomate, puré de manzana y ciruelas, concentrado de zanahoria, zumo de limón, vinagre, azúcar y muchas otras delicias que le confieren su sabor único, dulce y ligeramente ácido, además de esa textura espesa que envuelve a la perfección frituras como el pollo katsu
Claro que es muy cómodo comprarla ya preparada; sin embargo, con ketchup, salsa Worcestershire, azúcar y salsa de ostras, ingredientes que probablemente tengas en la despensa, puedes elaborar una salsa Tonkatsu cuyo sabor se aproxima mucho al de la original.
Ingredientes principales de la salsa Tonkatsu
El ketchup: la receta de la llamada salsa bulldog emplea salsa de tomate; aquí el ketchup cumple esa función, aporta el sabor a tomate y, sobre todo, un matiz dulce, ligeramente ácido, junto con la consistencia relativamente espesa de la mezcla.
La salsa Worcestershire: su perfil agridulce mantiene la esencia de la Tonkatsu, y es la encargada de aportar el leve toque picante. Aunque parezca discreta, marca la diferencia entre los demás ingredientes, que son más suaves.
La salsa de ostras: no, no sabe a mar, como podría pensarse. Lo que hace es reforzar la nota salada que la salsa Tonkatsu necesita y equilibrar el conjunto.
El Dashi en polvo: en esta receta es opcional, pero muy útil. Algunos lo reemplazan por caldo de pollo, aunque en mi opinion no resulta tan sabroso como el Dashi, que aporta verdadera complejidad, profundidad e intensidad gracias a sus sabores umami.
Salsa Tonkatsu Casera
Ingredientes
- 60 ml kétchup
- 2 cucharadas salsa Worcestershire
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada azúcar
- 0.5 cucharadita dashi en polvo opcional
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar y el dashi se disuelvan por completo.60 ml kétchup, 2 cucharadas salsa Worcestershire, 1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharada azúcar, 0.5 cucharadita dashi en polvo
