Una receta sencilla y deliciosa de pancakes que desmitifica este clásico estadounidense para que disfrutes al máximo de tus brunchs dominicales
No puedo presumir de ser medio estadounidense sin compartir una buena receta de pancakes. Antepasados de los ultra aireados pancakes japoneses, estos siguen siendo esponjosos, pero de un modo distinto que nos fascina.
Consejos para lograr pancakes perfectos
La masa
No mezcles en exceso la masa; es mejor que queden algunos grumos para conseguir pancakes ligeros y aireados.
¿Cómo conseguir pancakes deliciosos y esponjosos?
Comprueba que el polvo de hornear sigue activo echándolo en agua caliente: si burbujea, sigue funcionando.
Puedes añadir una cucharadita de zumo de limón a la leche para que se corte un poco; así los pancakes quedarán más tiernos y, salvo un leve toque ácido, el sabor no cambia. A diferencia de los brownies, aquí buscamos una miga aireada y el polvo de hornear es imprescindible.
Usa una sartén antiadherente o una plancha de hierro para un calor uniforme y dales la vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos.
¿Cómo conservar los pancakes?
Los pancakes se conservan muy bien en el frigorífico o en el congelador y se recalientan en la tostadora, en la freidora de aire o en el horno/microondas.
Pancakes americanos auténticos
Ingredientes
- 135 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 130 ml de leche
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 2 cucharadas de mantequilla derretida ligeramente enfriada
Para servir
- jarabe de arce
- mantequilla
Procédé
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en polvo en un bol grande. En otro bol, bate ligeramente la leche con el huevo y luego incorpora la mantequilla derretida.
- Vierte la mezcla de leche sobre la mezcla de harina y, con un tenedor, bate hasta obtener una masa homogénea. Los grumos desaparecerán tras un poco de mezcla. Deja reposar la masa durante unos minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade un trozo de mantequilla. Cuando se derrita, agrega un cucharón de masa (o dos si la sartén es lo bastante grande para cocinar dos panqueques a la vez). La masa parecerá muy espesa, pero es normal.
- Espera unos 3 minutos hasta que la parte superior del panqueque empiece a burbujear y los bordes se vean cuajados. Dale la vuelta y cocina dos minutos más hasta que ambos lados estén dorados y el panqueque haya subido hasta aproximadamente 1 cm de grosor. Si el panqueque se oscurece demasiado, baja ligeramente el fuego para la siguiente tanda.
- Repite hasta utilizar toda la masa. Puedes mantener los panqueques calientes en un horno a baja temperatura, pero están mejores recién salidos de la sartén.
- Sirve con abundante jarabe de arce.
