Un plato japonés tradicional y sencillo a base de arroz frito y pollo, coronado con una tortilla y… ¡ketchup!
Un clásico familiar de la cocina japonesa al alcance de todos. Este plato forma parte de los numerosos platos “híbridos” de Japón, que combinan una tortilla cremosa con arroz frito para alegrar el paladar. Es muy saciante y, además de rápido y fácil, puede prepararse con las sobras de la nevera.
¿Qué es el omurice?
Omurice, pronunciado omuraisu en japonés, es una creación que combina la tortilla occidental con el arroz frito japonés. El propio nombre del plato es la fusión de ambos: “omu”, que significa “tortilla”, y “rice”, por derivación “raisu”, que significa “arroz”.
Incluso podría decirse que tiene un toque estadounidense gracias al ketchup. Por ser tan apetitoso y fácil de hacer, el omurice se convirtió muy pronto en un clásico del yoshoku (cocina japonesa con influencias occidentales).
En esta receta, el arroz se saltea con ketchup y pollo, y luego se envuelve en una tortilla que le da al plato su característica forma ovalada. Con el toque agridulce del ketchup y del puré de tomate, el conjunto, tortilla incluida, resulta un plato agridulce muy reconfortante.
¿De dónde viene el omurice?
Es un plato típicamente japonés que es popular desde hace más de un siglo. Además, fue destacado en la serie de televisión japonesa “Midnight Diner: Tokyo Stories” (o “Shinya Shokudo”). Se considera uno de los yoshoku más populares en Japón.
A modo de contexto, el yoshoku empezó a aparecer alrededor de la era Meiji (1868-1912), cuando Japón se abrió a las influencias occidentales. Además, la mayoría de las veces este tipo de plato se sirve con cubiertos en lugar de con palillos, lo que refuerza aún más su lado “occidental”.
En aquella época era difícil encontrar ingredientes extranjeros. Se utilizaban ingredientes locales como sustitutos. Así, aunque los platos se parecen mucho a nuestras especialidades (como también ocurre con el tonkatsu, por ejemplo), se percibe la reinterpretación japonesa en términos de sabor.
Por cierto, si se utiliza bastante ketchup en los platos de estilo occidental, es porque la salsa de tomate fue difícil de conseguir durante mucho tiempo en Japón. Los estadounidenses introdujeron el ketchup solo después de la Segunda Guerra Mundial. Y como era práctico y sabroso, se utilizó como condimento en la cocina cotidiana.
La gran ventaja del omurice es que puedes prepararlo con lo que tengas a mano. Arroz y verduras del día anterior, ketchup, huevos (inevitablemente), algunos trozos de carne, condimentos… y listo. Por esta misma razón, hoy existen montones de variantes de esta receta.
Ingredientes principales del omurice
El arroz: Sobre la elección del arroz, sois libres. Sin embargo, os aconsejo usar arroz ya cocido y enfriado del día anterior. Es lo ideal para el arroz frito: los granos quedan más firmes y se saltean mejor.
El ketchup: El toque americano que aporta el punto dulce y acidulado al plato. Se utiliza primero en la preparación del arroz frito y también como aderezo al final: marca toda la diferencia.
La salsa de soja clara: Aporta la dosis justa de sal y un sabor típico al arroz frito. Es lo bastante ligera como para no alterar el equilibrio de sabores.
La salsa de ostras: Potencia el sabor agridulce a la vez que recubre el arroz con su textura más melosa.
Los huevos: Inevitablemente, son el elemento principal del plato. Elegidlos con cuidado para garantizar el sabor final de la tortilla. Si queréis probar otra versión japonesa de la tortilla, probad el tamagoyaki.
Consejos y trucos para un omurice perfecto
Para un arroz frito sabroso, se puede usar un aceite neutro, pero para hacerlo aún más rico os aconsejo utilizar grasa animal, de pato, de vacuno o de cerdo. Éxito garantizado: el arroz frito quedará aún mejor.
Calentad bien el aceite antes de añadir los ingredientes, como de costumbre. Preferid el arroz cocido del día anterior; si no, intentad hacerlo con unas horas de antelación y dejad que se enfríe. Es el paso indispensable para un buen arroz frito que marca la diferencia.
Omurice – Tortilla japonesa de arroz
Equipo
Ingredientes
Para el arroz frito con ketchup
- 0.5 cebolla picada fina
- 1 contramuslo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños
- 1 cucharada de aceite neutro
- 2 tallos de cebolletas en rodajas finas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 porciones de arroz para sushi ya cocido del día anterior, aprox. 300 g
- 1 cucharada de ketchup reserve un poco más para decorar
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de salsa de ostras
Para las tortillas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de leche divididas
- 2 cucharadas de aceite neutro divididas
- 6 cucharadas de cheddar rallado
Instrucciones
Para preparar el arroz frito con ketchup
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y rehogue la cebolla hasta que esté tierna.1 cucharada de aceite neutro, 0.5 cebolla
- Añada el pollo y cocínelo hasta que ya no esté rosado.1 contramuslo de pollo
- Añada las cebolletas y sazone con sal y pimienta.2 tallos de cebolletas, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra
- Añada el arroz cocido. Rompa los grumos en trozos pequeños.2 porciones de arroz para sushi
- Añada el ketchup, la salsa de ostras y la salsa de soja clara; mezcle bien. Reserve el arroz frito en un plato. Enjuague y seque la sartén.1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de ostras
Para preparar los omurice
- Prepare los omurice de uno en uno. Bata 1 huevo con 1 cucharada de leche en un cuenco pequeño.2 huevos, 2 cucharadas de leche
- Caliente el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Reparta el aceite para cubrir bien toda la superficie.2 cucharadas de aceite neutro
- Cuando la sartén esté caliente, vierta la mezcla de huevo e incline la sartén para cubrir toda la superficie. Cocine hasta que la base cuaje y la parte superior siga tierna. Baje el fuego a medio-bajo.
- Espolvoree una porción de queso rallado por encima y, a continuación, añada 1 porción de arroz frito con ketchup en el centro de la tortilla.6 cucharadas de cheddar
- Utilice una espátula para doblar los dos lados de la tortilla hacia el centro y cubrir el arroz frito. Deslice con cuidado el omurice hacia el borde de la sartén.
- Sostenga un plato con una mano y la sartén con la otra; dé la vuelta a la sartén para pasar el omurice al plato, con la unión hacia abajo.
- Mientras aún esté caliente, cubra el omurice con papel de cocina y dele forma con las manos de óvalo alargado (similar a un balón de fútbol americano o de rugby). Repita para preparar el siguiente omurice.
Para servir
- Decore con más ketchup en zigzag por encima y disfrute.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Tomé como base para esta receta la del blog anglófono “Just One Cookbook”. He modificado las verduras del arroz, así como la composición de la salsa.
