Los nems, o cha gio, son un aperitivo muy popular y sabroso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, es probable que ya hayas probado estas delicias. ¡Una vez que termines de leer este artículo, podrás prepararlos tú mismo en casa!
¿Qué son los nems?
Los nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo su relleno en papel de arroz translúcido (bánh tráng) y posteriormente friéndolos. Tradicionalmente, el relleno incluye carne de cerdo picada, verduras, setas negras y “fideos de cristal“. Aviso: no hay que confundir los nems con los rollitos de primavera
Se suelen servir envueltos en lechuga y otras hierbas aromáticas, con nuoc cham (también llamada ‘salsa nem’) como dip.
Te aconsejo menta, albahaca tailandesa y cilantro, aunque puedes experimentar. Degustarlos así resalta el contraste entre la parte salada y frita de los nems y la frescura crujiente de la lechuga y las hierbas.
El nuoc cham, con su equilibrio salado, dulce y ácido, lo realza todo. En mi opinión, una buena fuente de nems ofrece la definitiva experiencia culinaria vietnamita yin-yang.
Truco vietnamita: añade un poco de mệ a tu nuoc cham para lograr aún más autenticidad
Otra forma de servir los nems es cortarlos en bocados y agregarlos a una ensalada vietnamita de fideos bo bun con nuoc cham como aliño. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.
La particularidad de los nems de camarones
En comparación con mis nems de cerdo y mis nems de pollo, los nems de camarones se distinguen por dos aspectos: llevan un relleno a base de camarones y utilizan menos sal para equilibrar, ya que los camarones contienen mucha más que la que aporta el pollo o el cerdo
Consejos para preparar nems caseros con éxito
¿Por qué se revientan mis nems?
Hay varias posibilidades:
- Las hojas de arroz o el relleno están demasiado húmedos.
- Hubo un choque térmico: el aceite estaba demasiado caliente. ¡Cuidado!
- Los nems estaban demasiado apretados. Durante la cocción, los alimentos se expanden y liberan gases y vapor, lo que aumenta la presión interna
- Si los nems no están lo bastante apretados, no soportan la presión interna y se abren
¿Puedo cocinar mis nems en el horno?
Sí y no. Te recomiendo al menos hacer la primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de llevarlos al horno. Pero, siendo sincero, está lejos de ser el método ideal
¿Puedo cocinar los nems de camarones en la freidora de aire?
¡La respuesta es sí! El mejor resultado se consigue haciendo la primera fritura de la forma clásica y la segunda en la freidora de aire. Aun así, puedes realizar ambas frituras en la freidora de aire y lograr un buen resultado
Mis nems de pollo se pegan durante la cocción
Si durante la cocción los nems se pegan entre sí, ante todo no intentes separarlos ni tocarlos: se despegarán solos
¿Debe cocinarse el relleno antes?
¡No! Esto daría como resultado nems secos. El relleno se cocinará durante la fritura
Nems de camarones
Matériel
Ingredientes
Para los nems
- 50 g de fideos de arroz (o de frijol mungo) peso en seco
- 450 g de camarones pelados y picados
- 190 g de zanahorias ralladas
- 30 g de setas negras en tiras, peso rehidratado
- 30 g de chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 1.5 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar
Para la fritura
- 1 L de aceite vegetal (para freír)
Para el plegado de los nems
- 250 ml de agua templada
- 2 cucharaditas de azúcar
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Procédé
Relleno
- Remoja los fideos en agua templada (sumergiéndolos por completo) durante 30 minutos. Escúrrelos bien y córtalos en trozos de 0.5 cm.50 g de fideos de arroz (o de frijol mungo)
- En un bol grande, mezcla los fideos, los camarones picados, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.450 g de camarones, 190 g de zanahorias, 30 g de setas negras, 30 g de chalotas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite vegetal neutro, 1.5 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de azúcar
Para doblar los nems
- En un cuenco grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelve las 2 cucharaditas de azúcar en 1 vaso de agua templada. Este azúcar, aunque opcional, ayudará a que los nems se doren durante la fritura.250 ml de agua, 2 cucharaditas de azúcar
- Para envolver cada rollito, sumerge una hoja de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, de modo que quede completamente cubierta. Retírala rápidamente; seguirá firme pero se ablandará muy rápido.20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloca unos 40 g de relleno en forma de tronco en un lado de la hoja. Pliega firmemente el envoltorio sobre el relleno (sin dejar burbujas de aire) y enrolla el nem hacia adelante dando una vuelta completa. Presiona ligeramente cada extremo para aplanar la hoja y compactar el relleno.
- Dobla un lado del envoltorio hacia el centro del nem, luego haz lo mismo con el otro lado. A continuación, enrolla el nem hacia adelante metiendo los bordes para evitar que se formen bolsas de aire. La hoja de arroz se sellará por sí sola, sin necesidad de añadir nada más.
Enfriado
- Una vez doblados, pasa los nems al refrigerador y déjalos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso reduce el riesgo de que la hoja burbujee durante la fritura.
- Sácalos del refrigerador 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Calienta aproximadamente 1 L de aceite para freír en una cacerola mediana a 170 °C (el nivel de aceite debe llegar un poco más de la mitad de los laterales). Fríe los nems en pequeñas tandas, unas tres piezas cada vez, procurando que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.1 L de aceite vegetal (para freír)
- Usa una espumadera metálica para sacar los nems del aceite. Escúrrelos sobre una rejilla y continúa cocinando manteniendo una temperatura de aceite estable.
- Justo antes de servir, realiza una segunda fritura de los nems a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos para dejarlos dorados y crujientes. ¡La doble fritura es esencial!
- Sirve los nems acompañados de lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro, Salsa nuoc cham
