Nems de camarones
Una receta sencilla y auténtica de nems vietnamitas de camarones
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Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para los nems
- 50 g de fideos de arroz (o de frijol mungo) peso en seco
- 450 g de camarones pelados y picados
- 190 g de zanahorias ralladas
- 30 g de setas negras en tiras, peso rehidratado
- 30 g de chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 1.5 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar
Para la fritura
- 1 L de aceite vegetal (para freír)
Para el plegado de los nems
- 250 ml de agua templada
- 2 cucharaditas de azúcar
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Procédé
Relleno
- Remoja los fideos en agua templada (sumergiéndolos por completo) durante 30 minutos. Escúrrelos bien y córtalos en trozos de 0.5 cm.50 g de fideos de arroz (o de frijol mungo)
- En un bol grande, mezcla los fideos, los camarones picados, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.450 g de camarones, 190 g de zanahorias, 30 g de setas negras, 30 g de chalotas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite vegetal neutro, 1.5 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de azúcar
Para doblar los nems
- En un cuenco grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelve las 2 cucharaditas de azúcar en 1 vaso de agua templada. Este azúcar, aunque opcional, ayudará a que los nems se doren durante la fritura.250 ml de agua, 2 cucharaditas de azúcar
- Para envolver cada rollito, sumerge una hoja de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, de modo que quede completamente cubierta. Retírala rápidamente; seguirá firme pero se ablandará muy rápido.20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloca unos 40 g de relleno en forma de tronco en un lado de la hoja. Pliega firmemente el envoltorio sobre el relleno (sin dejar burbujas de aire) y enrolla el nem hacia adelante dando una vuelta completa. Presiona ligeramente cada extremo para aplanar la hoja y compactar el relleno.
- Dobla un lado del envoltorio hacia el centro del nem, luego haz lo mismo con el otro lado. A continuación, enrolla el nem hacia adelante metiendo los bordes para evitar que se formen bolsas de aire. La hoja de arroz se sellará por sí sola, sin necesidad de añadir nada más.
Enfriado
- Una vez doblados, pasa los nems al refrigerador y déjalos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso reduce el riesgo de que la hoja burbujee durante la fritura.
- Sácalos del refrigerador 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Calienta aproximadamente 1 L de aceite para freír en una cacerola mediana a 170 °C (el nivel de aceite debe llegar un poco más de la mitad de los laterales). Fríe los nems en pequeñas tandas, unas tres piezas cada vez, procurando que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.1 L de aceite vegetal (para freír)
- Usa una espumadera metálica para sacar los nems del aceite. Escúrrelos sobre una rejilla y continúa cocinando manteniendo una temperatura de aceite estable.
- Justo antes de servir, realiza una segunda fritura de los nems a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos para dejarlos dorados y crujientes. ¡La doble fritura es esencial!
- Sirve los nems acompañados de lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro, Salsa nuoc cham
Video
Notas
La receta rinde 20 nems, es decir, unos 2 nems por persona. Obtendrás aproximadamente 800 g de relleno en total, por lo que cada nem contendrá unos 40 g de relleno.
Si los nems se pegan durante la cocción, no intentes separarlos manualmente: se despegarán por sí solos al cocinarse.
Gracias a Andre Souppaya, miembro del grupo oficial de Facebook del sitio, por el vídeo de la técnica de plegado de nems ultrarrápida.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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