Los nems, o chả giò, son un aperitivo muy popular y delicioso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, probablemente ya los hayas probado. ¡Después de leer este artículo podrás prepararlos en casa!
¿Qué son los nems o chả giò?
Los nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo un relleno en papel de arroz transparente (bánh tráng) y friéndolos. El relleno suele llevar carne de cerdo picada, verduras, orejas de madera y “fideos de cristal“. Ojo: los nems no deben confundirse con los rollitos de primavera.
A menudo se disfrutan envueltos en lechuga y hierbas aromáticas, acompañados de nuoc cham (también llamada “salsa nem”) para mojar.
Te recomiendo menta, albahaca tailandesa y cilantro, pero anímate a experimentar. Servirlos así crea un contraste fantástico entre los nems, salados y crujientes, y las hierbas y la lechuga, frescas y crocantes.
¡El nuoc cham, salado, dulce y ácido a la vez, realza cada bocado! (haz clic aquí para ver mi receta de Nuoc Cham). Para mí, una buena bandeja de nems es la experiencia culinaria vietnamita yin-yang definitiva.
Consejo vietnamita: añade un poco de mẻ a tu nuoc cham para darle aún más autenticidad.
Otra opción es cortar los nems en trozos y añadirlos a una ensalada vietnamita de fideos con nuoc cham como aderezo. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.
Los distintos tipos de nems
En esta sección intentaré darte un vistazo rápido a los distintos tipos de nems que existen. Para que quede claro: puedes poner LO QUE QUIERAS dentro del rollito. Existen literalmente cientos de variantes, ¡hasta de plátano, jaja!
Peeero sigue siendo útil distinguir entre las versiones del norte, el centro y el sur de Vietnam. En mi opinión, resulta práctico contar con una guía de combinaciones de sabores.
Tras esta sección haré una pequeña FAQ y terminaremos con una receta formal de nems.
No dudes en poner tu teléfono en modo paisaje para ver la tabla más fácilmente.
Consejos para que tus nems caseros salgan perfectos
¿Por qué explotan mis nems?
Puede deberse a varias razones:
- Las hojas de arroz o el relleno están demasiado húmedos.
- Choque térmico: el aceite estaba demasiado caliente. ¡Cuidado!
- Los nems estaban demasiado apretados. Al cocinarse, los alimentos se expanden y liberan vapor, lo que aumenta la presión interna.
- Si los nems no están lo bastante apretados, no soportan la presión interna y se abren.
¿Puedo cocer mis nems al horno?
Sí y no. Te sugiero al menos hacer una primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de meterlos al horno. Sinceramente, está lejos de ser el método ideal.
Mis nems se pegan durante la cocción
Si los nems se pegan entre sí mientras se fríen, no intentes separarlos ni tocarlos; se soltarán solos.
¿Hay que cocinar el relleno antes?
¡No! Eso daría como resultado nems secos. El relleno se cocinará durante la fritura.
¿Estoy obligado a usar cerdo?
No. Si prefieres otra proteína, tienes mi receta de nems de pollo o la de nems de gambas.
¿Cómo congelar y recalentar los nems?
Lo ideal es congelarlos después de la primera fritura. Para recalentarlos, sin descongelar, colócalos directamente en la cesta de la freidora a 190 grados hasta que estén bien dorados (unos 5-6 min).
Nuestros miembros tienen talento
Aquí tienes algunas versiones de la receta elaboradas por miembros del grupo oficial del sitio.
Receta de nems
Matériel
Ingredientes
Para los nems
- 50 g de fideos de arroz (o de judía mungo) peso en seco
- 450 g de cerdo picado, idealmente con 30 % de grasa
- 190 g de zanahorias ralladas
- 30 g de setas negras en láminas, peso rehidratado
- 30 g de chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar
Para la fritura
- 1 L de aceite vegetal neutro, cualquier aceite para freír como girasol, maíz…
Para doblar los nems
- 250 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Procédé
Relleno
- Remoja los fideos en agua tibia (que queden completamente sumergidos) durante 30 minutos. Escúrrelos bien y córtalos en trozos de 0,5 cm50 g de fideos de arroz (o de judía mungo)
- Rehidrata las setas negras y toma 30 g (córtalas en láminas); congela el resto, ¡nunca hay demasiados nems!30 g de setas negras
- En un bol grande, mezcla los fideos, el cerdo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Remueve hasta que todo esté bien combinado.450 g de cerdo, 190 g de zanahorias, 30 g de chalotas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite vegetal neutro, 0.5 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de azúcar
Para doblar los nems
- En un bol grande y poco profundo o un plato hondo, disuelve las 2 cucharaditas de azúcar restantes en 1 vaso de agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayudará a que los nems se doren al freírlos.250 ml de agua tibia, 2 cucharaditas de azúcar
- Para envolver cada rollito, sumerge una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5-10 segundos, asegurándote de que quede completamente sumergida. Sáquela del agua; todavía estará bastante firme, pero se ablandará rápidamente.20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloca unos 40 g de relleno, con forma de tronco, en un extremo de la lámina. Empieza a doblar firmemente la envoltura sobre el relleno (¡sin burbujas de aire!) y enrolla el nem hacia adelante una vuelta completa. Presiona suavemente en cada extremo del relleno para aplanar la hoja de arroz y empuja el relleno para eliminar las burbujas de aire.
- Dobla un lado de la envoltura hacia el centro del nem. Repite con el otro lado. Enrolla el nem hacia adelante metiendo el borde para evitar bolsas de aire. La hoja de papel de arroz se pegará sobre sí misma; no hace falta nada más para sellarla.
- Coloca los nems crudos en un plato o bandeja forrada con un paño limpio y seco o con papel de hornear.
El enfriado
- Una vez enrollados, pasa los nems al refrigerador y déjalos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar las burbujas en la hoja de arroz durante la fritura (aunque un ligero burbujeo es normal).
- Sácalos de la nevera 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Calienta aceite para freír en una cacerola mediana a 170 °C (el nivel de aceite debe cubrir algo más de la mitad de la altura de los nems). Fríe los nems en tandas pequeñas, de unas tres unidades. Asegúrate de que no se toquen justo después de introducirlos en el aceite, ya que la piel estará pegajosa hasta que se forme la corteza. Si se pegan, no intentes despegarlos manualmente: ten paciencia y se separarán solos mientras se fríen1 L de aceite vegetal
- Cocina cada tanda de 5 a 6 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. (Freírlos en tandas pequeñas evita que se peguen entre sí.)
- Utiliza una espumadera metálica para retirarlos del aceite. Déjalos escurrir sobre una rejilla y sigue cocinando los demás. Mantén la temperatura del aceite ajustando periódicamente el fuego.
- En el momento de servir, vuelve a freír los nems (sí, hay que freírlos dos veces) a 175 °C durante 1,5-2 minutos, o algo más, hasta que estén dorados y crujientes. ¡La doble fritura es muy, muy importante!
- Sírvelos con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa, menta y nuoc cham para mojar.Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro, Salsa nuoc cham
