Se lo digo desde ya: es un imprescindible de la cocina japonesa que no puede faltar en su despensa. También llamado “tsuyu”, este condimento básico aportará todo el sabor de Oriente a su plato. ¡Todo un embajador de los sabores nipones!
El mentsuyu, ¿qué es?
El mentsuyu es la salsa que sirve de base en la mayoría de las sopas, caldos y platos de fideos. En la receta tradicional, este condimento es una mezcla de salsa de soja y mirin a la que se añade sake de cocina, katsuobushi (bonito seco), un poco de azúcar y algas.
“Mentsuyu” significa literalmente “salsa para fideos” en japonés. ¡Más claro, imposible!
Hoy en día, su uso se ha ampliado. El mentsuyu puede usarse para sazonar prácticamente cualquier plato. De ahí su gran versatilidad.
Las categorías de mentsuyu
En general, el proceso de elaboración es el mismo: se dejan hervir a fuego lento la salsa de soja, el mirin y el azúcar antes de añadir dashi a la mezcla, lo que realza el sabor.
Conviene saber que se distinguen dos categorías de mentsuyu:
- la salsa pura y la salsa concentrada. En su versión pura, tiene un sabor suave y puede usarse sin necesidad de diluirlo.
- Su versión concentrada es mucho más intensa de sabor; ¡debe diluirse necesariamente con agua!
¿A qué sabe el mentsuyu?
El mentsuyu, en suma, es una salsa de soja dulce, más suave que la salsa de soja pura tradicional. Cocerla a fuego lento ayuda a atenuar la salinidad dominante.
Algunas versiones son, evidentemente, más saladas que otras, aunque a los japoneses les gusta consumirla moderadamente dulce. Tenga en cuenta que es un condimento con matices ligeramente ahumados gracias al kombu y a los copos de bonito. Y, por supuesto, notará ese sabor tan particular del umami.
¿Cómo cocinar con mentsuyu?
En un principio, el mentsuyu se diseñó para sazonar platos de fideos. Y como es un condimento rico en umami, realza los sabores de los platos en los que se utiliza.
La gran ventaja es que no necesita nada más. Úselo como salsa de acompañamiento para sus tempuras o simplemente con sus cuencos de arroz, sus platos de fideos; soba, udon o somen: ¡todo funciona!
Evidentemente, asegúrese de diluir bien su mentsuyu si ha elegido el concentrado. Las proporciones de dilución suelen indicarse en la botella según el plato, pero ajústelas a su gusto.
¿Dónde encontrar mentsuyu?
Sin duda lo encontrará en tiendas de productos asiáticos. En cambio, es más raro hallarlo en nuestros supermercados, pero puede preparar muy fácilmente su propia salsa con unos pocos ingredientes: alga kombu, mirin, salsa de soja, sake de cocina y katsuobushi. Bastará con dejar hervir a fuego lento todos estos elementos juntos, pero más abajo le doy una receta con cantidades precisas.
Pruebe también mi receta de salsa para fideos soba fríos; es una alternativa muy similar.
¿Cómo conservar el mentsuyu?
Aunque pueda parecer lo contrario, el mentsuyu no se conserva durante mucho tiempo… La salsa pura es mucho más delicada y solo dura unos días, mientras que la versión concentrada puede conservarse varias semanas tras la apertura.
Para una mejor conservación, mantenga la botella en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador.
Ingredientes
- 60 ml saké
- 135 ml mirin
- 120 ml salsa de soja ligera
- 0.5 trozo kombu 5 x 5 cm
- 5 g katsuobushi
Instrucciones
- Prepare todos los ingredientes.
- En una cacerola, añada el saké, el mirin y la salsa de soja.60 ml saké, 135 ml mirin, 120 ml salsa de soja ligera
- Añada el kombu y el katsuobushi.0.5 trozo kombu, 5 g katsuobushi
- Lleve lentamente a ebullición a fuego medio-bajo.
- Baje el fuego al mínimo y hierva a fuego suave durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar.
- Cuele la mezcla por un colador fino (reserve el kombu y el katsuobushi para otro uso; vea más abajo).
Notas
Cómo utilizar el mentsuyu
Este mentsuyu está concentrado. En general, la proporción mentsuyu:agua debe ser de 1:2 para la salsa de Zaru Soba/Udon y de 1:4 para el caldo de fideos Udon/Soba. No dude en ajustar el sabor de su salsa para mojar o de su caldo añadiendo más mentsuyu o agua.Conservación del mentsuyu casero
Puede guardar el mentsuyu en un frasco tipo Mason en el refrigerador hasta un mes.¿Qué hacer con el katsuobushi y el kombu usados?
Guarde el kombu y el katsuobushi usados en un recipiente hermético y consérvelos en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta un mes.Reutilice el katsuobushi y el kombu usados para hacer furikake casero
