Una deliciosa receta de kimchi con la que revivirás los sabores auténticos en casa
Probablemente el ingrediente más emblemático de la cocina coreana, el kimchi ha conquistado el mundo de la alimentación saludable. Pero ¿qué es exactamente el kimchi y por qué se ha vuelto tan popular? En este artículo te contaré su historia, sus usos y cómo se convirtió en la sensación que es hoy.
Historia y origen del kimchi
Este acompañamiento tan popular comenzó simplemente como verduras saladas. Como ocurre con la mayoría de los alimentos fermentados, al principio era solo un método para conservar las verduras durante las estaciones frías. No llevaba especias ni condimentos adicionales; esos llegarían mucho más tarde. El kimchi que hoy conocemos y amamos tardó años en perfeccionarse y aun así varía de una región a otra.
¿Qué es el kimchi?
Responder a esta pregunta no es tan sencillo, porque el kimchi no es un único alimento. La mayoría lo identifica con col china fermentada con gochujang, gochugaru y otras especias. Y sí, eso es kimchi, pero existe toda una gama de variedades más allá de la col: de pepino, de rábano o de hoja de perilla, por citar solo algunas. Volveré sobre ellas más adelante.
En términos generales, el kimchi es una verdura fermentada a la que se añaden gochugaru, ajo, cebolleta y pasta de anchoas, aunque cada familia tiene su propia versión. Tras mezclarlo todo se guarda en un recipiente hermético para que fermente.
Antiguamente la fermentación se realizaba en grandes vasijas de barro, pero hoy en día suele hacerse en tarros de vidrio comunes. Quizá nunca obtengamos una respuesta definitiva a la pregunta de qué es el kimchi, y tal vez sea precisamente eso lo que hace tan especial a este plato y explica por qué es un pilar de la cocina coreana: se adapta a todos los gustos. Incluso puedes saltearlo con arroz y atún.
El sabor del kimchi
El sabor varía según el tipo que pruebes, pero en general comparten perfiles similares. La pasta picante donde fermentan aporta a las verduras notas agrias, dulces y picantes. Si lo sirves junto a algo graso, aporta un frescor inmediato que corta la grasa; por eso es el acompañamiento perfecto para mi pollo frito coreano.
¿Por qué es tan popular?
Además de su rico sabor, el kimchi está lleno de beneficios para la salud y es muy bajo en calorías. Aporta vitamina A, vitamina C y muchos otros nutrientes, y solo suma unas 23 calorías por 150 g. Gracias a la fermentación también es una gran fuente de probióticos, excelentes para la salud intestinal.
¿Cómo utilizarlo?
Espero que este artículo haya despertado tu curiosidad y que te animes a probar este delicioso alimento, pero si no sabes cómo usarlo… acabarás desaprovechándolo o, peor aún, tirándolo a la basura. No queremos eso. Existen muchas maneras de disfrutarlo; aquí tienes algunas, organizadas por tipo :
Kimchi de col china :
Es el estilo más habitual y se utiliza en infinidad de platos coreanos. Puedes servirlo como guarnición de tu pollo frito favorito o incorporarlo a arroz frito, kimchi jjigae, kimchi jeon (tortita) e incluso a la nueva tendencia: un sándwich con queso fundido.
Kimchi de rábano :
Esta variedad es ideal para sopas y guisos como la sopa coreana de hueso de res (Seollengtang) o la sopa de fideos cortados a mano (Kalguksu).
Kimchi de pepino :
El kimchi de pepino se disfruta sobre todo en verano, ya que resulta muy refrescante. A menudo acompaña una barbacoa coreana, pero también puede servirse con otros platos del tipo « comida caliente de verano ». Tiene un sabor bastante intenso, así que combínalo con alimentos de gusto más sencillo; de lo contrario los dominará. Por ejemplo, queda de maravilla con unos fideos aderezados con aceite de sésamo.
Ingredientes principales del kimchi
Nota sobre los ingredientes
La sal marina coreana no es imprescindible; puedes reemplazarla por sal gruesa.
Los camarones salados tampoco son esenciales, y el cebollino coreano puede sustituirse por cebolletas tiernas.
Kimchi coreano auténtico
Ingredientes
- 4 kg de col napa retira las hojas exteriores gruesas de la col pero deja la cabeza entera
- 3.9 litros de agua
- 285 g de sal marina gruesa coreana para el agua salada
- 97 g de sal de mesa cristales de tamaño medio (para espolvorear)
Condimento para kimchi / Pasta de kimchi
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 360 ml de agua
- 145 g de gochugaru
- 540 g de rábano coreano o rábano daikon en juliana
- 1 cucharada de sal marina fina
- 3.5 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados picados
- 90 g de cebollino coreano cortado en trozos de 5 cm de largo
- 140 g de zanahorias cortadas en juliana
- 42 g de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 75 g de cebolla triturada (con batidora de mano o picadora) o finamente rallada
Instrucciones
- Corta la col napa en cuartos y enjuágala bajo agua corriente. Asegúrate de que el tallo permanezca intacto.
- Disuelve la sal gruesa en el agua dentro de un cuenco grande.
- Sumerge cada col china en la salmuera de una en una
- Pásala a una bandeja para salar más.
- Espolvorea un poco de sal de mesa y frota la parte blanca gruesa de la col. Abre cuidadosamente cada hoja y espolvorea sal sobre la parte blanca gruesa. Repite el proceso con el resto de las coles. Reserva la salmuera que usaste para remojar la col para utilizarla más adelante.
- Coloca la col salada en una bolsa grande de plástico apto para alimentos o en un cubo grande (con la parte cortada hacia arriba) y vierte encima la salmuera reservada.
- Cierra la bolsa. Si utilizas un cubo, coloca algo pesado encima de la col para presionarla (por ejemplo, una olla pesada llena de agua).
- Deja reposar la col durante 6 horas para que marine. Dale la vuelta cada 2 horas. Usar una bolsa grande de plástico apto para alimentos hace que sea mucho más fácil girarla que utilizar un cubo grande.
- Cuando termine el remojo, enjuaga las coles bajo agua corriente, especialmente la parte blanca gruesa, para eliminar la sal. Ponlas en un colador y deja que escurran durante 1 hora.
- Mientras tanto, prepara la pasta de arroz glutinoso. Mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua en una cacerola
- Hierve a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que espese.
- Cuando esté lista, pasa la pasta de arroz a un bol mediano y déjala enfriar.
- Una vez fría, agrega el gochugaru y mézclalo bien.
- Prepara un bol grande y añade el rábano, la sal marina fina, la salsa de pescado y los camarones salados. Deja reposar 10 minutos para que el rábano se sale. Añade el cebollino coreano, las zanahorias, el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar, la cebolla triturada y la mezcla de gochugaru. Mezcla bien. Ahora el condimento / pasta para kimchi está listo para usarse.
- Coloca un cuarto de col sobre una bandeja. Extiende el condimento sobre cada hoja (solo necesitas sazonar un lado). Con 1-2 pequeñas puñadas de condimento es suficiente por cuarto de col. Repite este paso con el resto de las coles. No arranques las hojas del tallo; déjalas unidas para que se mantengan compactas.
- Pasa el kimchi a un recipiente específico para kimchi o a un recipiente hermético (y ponle la tapa). Déjalo a temperatura ambiente durante 24 horas y después llévalo al refrigerador. Aunque puedes empezar a comerlo una vez que esté frío, es mejor esperar 3-4 días más para que desarrolle más sabor.
