Kimchi coreano auténtico
Una deliciosa receta de kimchi que te permitirá disfrutar de sabores auténticos en casa
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Servings: 7 litres
Calories: 103kcal
Ingredientes
- 4 kg de col napa retira las hojas exteriores gruesas de la col pero deja la cabeza entera
- 3.9 litros de agua
- 285 g de sal marina gruesa coreana para el agua salada
- 97 g de sal de mesa cristales de tamaño medio (para espolvorear)
Condimento para kimchi / Pasta de kimchi
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 360 ml de agua
- 145 g de gochugaru
- 540 g de rábano coreano o rábano daikon en juliana
- 1 cucharada de sal marina fina
- 3.5 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados picados
- 90 g de cebollino coreano cortado en trozos de 5 cm de largo
- 140 g de zanahorias cortadas en juliana
- 42 g de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 75 g de cebolla triturada (con batidora de mano o picadora) o finamente rallada
Procédé
- Corta la col napa en cuartos y enjuágala bajo agua corriente. Asegúrate de que el tallo permanezca intacto.
- Disuelve la sal gruesa en el agua dentro de un cuenco grande.
- Sumerge cada col china en la salmuera de una en una
- Pásala a una bandeja para salar más.
- Espolvorea un poco de sal de mesa y frota la parte blanca gruesa de la col. Abre cuidadosamente cada hoja y espolvorea sal sobre la parte blanca gruesa. Repite el proceso con el resto de las coles. Reserva la salmuera que usaste para remojar la col para utilizarla más adelante.
- Coloca la col salada en una bolsa grande de plástico apto para alimentos o en un cubo grande (con la parte cortada hacia arriba) y vierte encima la salmuera reservada.
- Cierra la bolsa. Si utilizas un cubo, coloca algo pesado encima de la col para presionarla (por ejemplo, una olla pesada llena de agua).
- Deja reposar la col durante 6 horas para que marine. Dale la vuelta cada 2 horas. Usar una bolsa grande de plástico apto para alimentos hace que sea mucho más fácil girarla que utilizar un cubo grande.
- Cuando termine el remojo, enjuaga las coles bajo agua corriente, especialmente la parte blanca gruesa, para eliminar la sal. Ponlas en un colador y deja que escurran durante 1 hora.
- Mientras tanto, prepara la pasta de arroz glutinoso. Mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua en una cacerola
- Hierve a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que espese.
- Cuando esté lista, pasa la pasta de arroz a un bol mediano y déjala enfriar.
- Una vez fría, agrega el gochugaru y mézclalo bien.
- Prepara un bol grande y añade el rábano, la sal marina fina, la salsa de pescado y los camarones salados. Deja reposar 10 minutos para que el rábano se sale. Añade el cebollino coreano, las zanahorias, el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar, la cebolla triturada y la mezcla de gochugaru. Mezcla bien. Ahora el condimento / pasta para kimchi está listo para usarse.
- Coloca un cuarto de col sobre una bandeja. Extiende el condimento sobre cada hoja (solo necesitas sazonar un lado). Con 1-2 pequeñas puñadas de condimento es suficiente por cuarto de col. Repite este paso con el resto de las coles. No arranques las hojas del tallo; déjalas unidas para que se mantengan compactas.
- Pasa el kimchi a un recipiente específico para kimchi o a un recipiente hermético (y ponle la tapa). Déjalo a temperatura ambiente durante 24 horas y después llévalo al refrigerador. Aunque puedes empezar a comerlo una vez que esté frío, es mejor esperar 3-4 días más para que desarrolle más sabor.
Notas
El kimchi suele conservarse en el refrigerador durante unos meses, pero según las condiciones de almacenamiento, puede mantenerse hasta aproximadamente un año.
Nota sobre los ingredientes
La sal marina coreana no es imprescindible, se puede sustituir por sal gruesa.
Los camarones fermentados salados no son indispensables y el cebollino coreano puede sustituirse por cebolletas tiernas.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
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