¡Una deliciosa receta de sándwich japonés de cerdo empanizado que no dejará indiferente a nadie!
Si lo has visto en algún vídeo culinario, seguro que este sándwich japonés ha llamado tu atención. Cerdo crujiente, pan esponjoso empapado en salsa Tonkatsu… ¡ahí está el secreto de un sándwich rebosante de sabor!
¿Qué es el Katsu Sando?
Como habrás adivinado, el Katsu Sando (カツサンド) es un sándwich muy popular en Japón. Al igual que con el Tamago Sando, descubrirás que la partícula “sando” significa “sándwich” en japonés.
Así que no te sorprendas si ves varias versiones de “sando”; en efecto, se trata de distintos tipos de sándwiches. Además, casi siempre se emplea shokupan para los sando, un pan japonés muy esponjoso.
Aquí, a diferencia del Tamago Sando, lo que marca la diferencia es el término “katsu”. Hace referencia a la chuleta frita al estilo japonés (el plato conocido como Tonkatsu; “Ton” indica que es de cerdo. Si es de pollo se llama Tori katsu y con miso, el miso katsu), rebozada en pan rallado panko y frita. El uso del panko es fundamental porque, al ser un pan rallado japonés auténtico, aporta una textura única.
Se prepara con pan sin corteza y se presenta en forma de copos… Estos permanecen crujientes durante más tiempo y absorben menos grasa que otros tipos de pan rallado.
Preparar la chuleta exige algo de destreza, pero los “yoshoku” (platos japoneses de influencia occidental) son aperitivos muy populares, ¡y con razón! Vale la pena el esfuerzo.
¿De dónde viene el Katsu Sando?
Su origen se halla en Japón, donde alcanzó gran popularidad en la década de 1920. Como la mayoría de los sándwiches, es una adaptación de una receta occidental que ganó terreno durante las grandes aperturas al exterior, sobre todo en la era Meiji (1868-1912).
Con el tiempo, el Katsu Sando ha evolucionado en numerosas versiones. Lo más habitual es prepararlo con cerdo, pero también se hace con pollo empanizado (pollo katsu), pescado empanizado e incluso con la versión coreana, el Donkatsu.
Algunos sustituyen salsas o verduras para variar sabores y texturas. También es posible evitar la fritura preparando el Tonkatsu en la freidora de aire.
Ingredientes principales del katsu sando
El tonkatsu: no hay escapatoria, es el corazón del sándwich. Son chuletas de cerdo rebozadas y fritas.
El panko: el famoso pan rallado que recubre las chuletas y les da todo su crujiente.
El shokupan: un pan de leche japonés que ofrece esponjosidad y un toque dulce. Si lo necesitas, sustitúyelo por pan de molde.
La salsa Tonkatsu: una salsa espesa y típicamente japonesa que se sirve con el tonkatsu. Aporta dulzura y untuosidad al sándwich. Puedes encontrarla bajo la marca Bulldog en tiendas especializadas, pero aquí te dejo la receta para prepararla en casa con pocos ingredientes.
La mayonesa japonesa Kewpie: a la vez picante y dulce, realza todavía más el sabor del katsu sando, sobre todo combinada con la salsa Tonkatsu.
Consejos para lograr el Katsu Sando
El Katsu Sando debe quedar jugoso, crujiente y lleno de sabor, así que lo primero es preparar bien la carne. Recuerda que es el ingrediente principal. Haz unos cortes en la parte blanca entre la carne y la grasa.
Así evitarás que la carne se deforme tras la cocción. Golpea también las chuletas suavemente para que se cuezan de manera uniforme y mantengan una textura homogénea.
Otro truco: rocía ligeramente el pan rallado panko con agua usando un pulverizador. Después de la fritura quedará más compacto y visualmente atractivo.
Para evitar que el pan se humedezca en exceso, unta las rebanadas con mantequilla. La mantequilla actúa como barrera e impide que la salsa se infiltre. Con una capa fina es más que suficiente.
Y aquí radica la importancia de la mantequilla… No escatimes en la salsa Tonkatsu: es el alma del plato. Con la mayonesa japonesa y el repollo, ¡te sorprenderá!
Además, quizá pienses que son demasiados ingredientes en un solo sándwich… En Japón suelen colocar un peso sobre el sándwich antes de cortarlo por la mitad. Si pese a tus trucos sigue sin quedar fit, no dudes en hacer lo mismo para mantenerlo bien firme.
Katsu Sando – Sándwich japonés de cerdo empanado
Matériel
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- Aceite para freír
- Cebolletas picadas para decorar
Empanado
- 1 huevo batido en un bol
- 2 cucharadas de harina en un plato hondo
- 1 plato hondo de panko
Salsa tonkatsu
- 4 cucharada de kétchup
- 8 cucharadas de salsa Worcestershire
- 4 cucharaditas de azúcar
Para el Katsu Sando
- 1 hojas de col china
- 4 rebanadas gruesas de shokupan pan de leche japonés. Sustituye por pan de molde
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa japonesa
- Salsa tonkatsu preparada según la receta anterior
Procédé
Procedimiento para el tonkatsu
- Aplana las chuletas de cerdo hasta obtener un grosor uniforme, sazona con sal y pimienta. Retira también cualquier exceso de grasa de los bordes.2 chuletas de cerdo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra
- Primero, pásalas por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.2 cucharadas de harina
- Después, pásalas por el huevo batido.1 huevo batido
- Por último, pásalas por el panko, presionando bien y sacudiendo el exceso.1 plato hondo de panko
- Fríe 1 minuto por cada lado a 180 grados Celsius.Aceite para freír
- Deja reposar 5 minutos.
- Vuelve a freír 1 minuto por cada lado.
- Deja reposar 2 minutos antes de cortar.
Para la salsa tonkatsu
- Mezcla el kétchup, la salsa Worcestershire y el azúcar en un cuenco pequeño.4 cucharada de kétchup, 8 cucharadas de salsa Worcestershire, 4 cucharaditas de azúcar
Montaje del Katsu Sando
- Pica o ralla finamente la col.1 hojas de col china
- Coloca las rebanadas de shokupan sobre la superficie de trabajo. Para cada sándwich, unta la mantequilla en una rebanada. Luego unta la mostaza y la mayonesa encima de la mantequilla.4 rebanadas gruesas de shokupan, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de mayonesa japonesa
- Unta un poco de salsa tonkatsu en la otra rebanada de pan.Salsa tonkatsu
- Añade la col picada sobre el lado con la mostaza, la mayo y la mantequilla, y luego rocía con salsa tonkatsu.
- Coloca el tonkatsu cocido sobre la col. Cubre con la otra rebanada de pan.
- Coloca el sándwich entre dos platos durante 5 minutos.
- Corta las cortezas del pan y parte el Katsu Sando por la mitad.
