La kanelbulle (que podríamos traducir como “brioche de canela”) es un bollo dulce originario de Norteamérica y del norte de Europa, popularizado en la década de 1920 bajo el nombre de rollo de canela. Estos brioches aparecieron cuando la disponibilidad de ingredientes aumentó tras la Primera Guerra Mundial. Pincha aquí para descubrir la historia de los cinnamon rolls.
Los cinnamon rolls son ya un clásico estadounidense, tan instagrammeables como se quiera, pero en Europa suelen parodiarse con un resultado bonito aunque quebradizo, seco y sin la textura del original.
Me sigue pareciendo extraño que, en el país de los brioches, los cinnamon rolls de panadería resulten insípidos y secos. Por suerte, con un poco de dedicación es fácil preparar unos deliciosos en casa.
A diferencia de la repostería francesa, aquí no buscamos delicadeza sino pura decadencia.
Hoy estáis de suerte: voy a compartir la receta auténtica, inspirada en la de Joshua Weissman, un cocinero al que admiro enormemente.
Trucos para los cinnamon rolls
Sobre la cantidad de harina: la cantidad puede variar según el tipo que uses; no dudes en añadir un poco más si, tras un buen amasado, la masa sigue demasiado pegajosa.
Extracto de vainilla: unas gotas de extracto de vainilla, o incluso una vaina, elevan un glaseado ya delicioso a otro nivel.
Preparación la víspera: suelo prepararlos la noche anterior para hornearlos al día siguiente. Coloco los rolls en la bandeja, los cubro con film transparente y los meto en la nevera. Eso sí: hay que sacarlos con mucha antelación, al menos 6 h, para que la masa vuelva a temperatura ambiente, la levadura despierte y el volumen crezca de nuevo. También verás que sueltan un líquido marrón; déjalo, se caramelizará durante la cocción
Temperatura de la leche: asegúrate de que la leche esté templada, nunca caliente, antes de añadir la levadura. Una leche demasiado caliente puede matarla e impedir que la masa suba correctamente.
Mantener los rolls frescos: si no vas a comerlos todos de inmediato, los cinnamon rolls se conservan muy bien en la nevera durante varios días. Caliéntalos ligeramente antes de servirlos para devolverles su esponjosidad.
Enrollado: enróllalos con calma; es la clave del cinnamon roll perfecto. Busca una espiral bien apretada.
Añadir frutos secos: para un toque crujiente, añade nueces o pecanas caramelizadas
¿Por qué no acompañarlo con unas cookies?
Alternativas a la canela
Por definición un rollo de canela debería llevar canela… pero si de verdad no es lo tuyo, prueba con cacao en polvo o sustituye los azúcares y la canela por un praliné casero, por ejemplo de avellanas o pecanas.
Rollos de canela americanos auténticos
Ingredientes
Masa
- 620 g de harina de uso común
- 107 g de azúcar en polvo
- 6 g de sal
- 84 g de mantequilla sin sal ablandada (no derretida)
- 235 g de leche entera tibia; se considera tibia a una temperatura entre 33 y 37 grados Celsius
- 7 g de levadura instantánea no es levadura química, es levadura de panadero en gránulos
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
Relleno
- 225 g de azúcar moreno o azúcar rubio
- 14 g de azúcar de caña
- 17 g de canela
- 84 g de mantequilla sin sal ablandada (no derretida)
Glaseado
- 115 g de queso crema tipo Philadelphia
- 90 g de azúcar glas también llamado azúcar impalpable
- 45 ml de leche entera
Procédé
- En un bol, batir juntos la harina, el azúcar en polvo y la sal.620 g de harina de uso común, 107 g de azúcar en polvo, 6 g de sal
- Añadir la mantequilla ablandada. Incorpórala bien con dos tenedores. En lo personal, prefiero hacerlo directamente con las manos, es mucho más rápido. Haz un movimiento de pellizco para integrar de verdad los trozos de mantequilla84 g de mantequilla sin sal
- En otro recipiente, bate la leche entera tibia con la levadura instantánea. Deja reposar 5 minutos235 g de leche entera, 7 g de levadura instantánea
- Con un gancho para amasar a velocidad media-baja, agrega la mezcla de leche y levadura, los huevos enteros y la yema al mezclado de harina. Amasa durante 5-10 minutos. De lo contrario, amasa a mano durante 30 minutos y omite el amasado del paso 5. Hasta obtener una masa lisa y compacta2 huevos, 1 yema de huevo
- En una superficie ligeramente enharinada, amasa de 1 a 3 minutos. No dudes en añadir más harina si se pega demasiado
- Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con film plástico; deja levar en un lugar cálido (20-25 °C) durante 1 h 30. Debe duplicar su volumen
- Cuando la masa esté lista, mezcla el azúcar moreno, el azúcar de caña y la canela en un bol.225 g de azúcar moreno, 14 g de azúcar de caña, 17 g de canela
- Coloca la masa sobre una superficie bien enharinada y aplánala con un rodillo formando un gran rectángulo (aprox. 65 cm de largo por 35 cm de ancho). No dudes en enharinar el rodillo para evitar que se pegue a la masa
- Extiende la mantequilla sin sal ablandada sobre todo el rectángulo. Yo uso para ello una brocha de pastelería84 g de mantequilla sin sal
- Espolvorea uniformemente la mezcla de azúcar sobre la masa y luego presiona suavemente con las manos para que se adhiera mejor. Asegúrate de cubrir toda la superficie
- Enrolla firmemente (muy poco a poco) de abajo hacia arriba a lo largo, es decir, enrollas sobre el lado más ancho.
- Corta con cuidado segmentos de 5 cm de grosor
- Engrasa una fuente apta para horno, forra el fondo con papel de hornear (opcional) y coloca los rolls con la espiral hacia arriba; cubre con film plástico.
- Deja levar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. En este momento puedes meterlos en la nevera para el día siguiente antes de que leven (ver notas)
- Hornea en horno precalentado a 175 °C durante 17-20 minutos (recuerda quitar el film). Deja enfriar en el recipiente durante 15 minutos.
- Para el glaseado, bate el queso Philadelphia y luego incorpora el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la leche entera y bate hasta que quede lisa. Es normal que quede líquida115 g de queso crema, 90 g de azúcar glas, 45 ml de leche entera
- Rocía los rolls con el glaseado y sirve.
