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cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Rollos de canela americanos auténticos

La auténtica receta de los cinnamon rolls. Esponjosos y deliciosamente dulces, de verdad no estáis preparados
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4.92/5 (35)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Temps de repos: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Cocina: Americano
Servings: 12 Rolls
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Masa

  • 620 g de harina de uso común
  • 107 g de azúcar en polvo
  • 6 g de sal
  • 84 g de mantequilla sin sal ablandada (no derretida)
  • 235 g de leche entera tibia; se considera tibia a una temperatura entre 33 y 37 grados Celsius
  • 7 g de levadura instantánea no es levadura química, es levadura de panadero en gránulos
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo

Relleno

  • 225 g de azúcar moreno o azúcar rubio
  • 14 g de azúcar de caña
  • 17 g de canela
  • 84 g de mantequilla sin sal ablandada (no derretida)

Glaseado

  • 115 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 90 g de azúcar glas también llamado azúcar impalpable
  • 45 ml de leche entera

Procédé

  • En un bol, batir juntos la harina, el azúcar en polvo y la sal.
    620 g de harina de uso común, 107 g de azúcar en polvo, 6 g de sal
  • Añadir la mantequilla ablandada. Incorpórala bien con dos tenedores. En lo personal, prefiero hacerlo directamente con las manos, es mucho más rápido. Haz un movimiento de pellizco para integrar de verdad los trozos de mantequilla
    84 g de mantequilla sin sal
  • En otro recipiente, bate la leche entera tibia con la levadura instantánea. Deja reposar 5 minutos
    235 g de leche entera, 7 g de levadura instantánea
  • Con un gancho para amasar a velocidad media-baja, agrega la mezcla de leche y levadura, los huevos enteros y la yema al mezclado de harina. Amasa durante 5-10 minutos. De lo contrario, amasa a mano durante 30 minutos y omite el amasado del paso 5. Hasta obtener una masa lisa y compacta
    2 huevos, 1 yema de huevo
  • En una superficie ligeramente enharinada, amasa de 1 a 3 minutos. No dudes en añadir más harina si se pega demasiado
  • Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela con film plástico; deja levar en un lugar cálido (20-25 °C) durante 1 h 30. Debe duplicar su volumen
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Cuando la masa esté lista, mezcla el azúcar moreno, el azúcar de caña y la canela en un bol.
    225 g de azúcar moreno, 14 g de azúcar de caña, 17 g de canela
  • Coloca la masa sobre una superficie bien enharinada y aplánala con un rodillo formando un gran rectángulo (aprox. 65 cm de largo por 35 cm de ancho). No dudes en enharinar el rodillo para evitar que se pegue a la masa
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Extiende la mantequilla sin sal ablandada sobre todo el rectángulo. Yo uso para ello una brocha de pastelería
    84 g de mantequilla sin sal
    étalage du beurre sur la pâte
  • Espolvorea uniformemente la mezcla de azúcar sobre la masa y luego presiona suavemente con las manos para que se adhiera mejor. Asegúrate de cubrir toda la superficie
    farce sur pâte
  • Enrolla firmemente (muy poco a poco) de abajo hacia arriba a lo largo, es decir, enrollas sobre el lado más ancho.
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Corta con cuidado segmentos de 5 cm de grosor
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Engrasa una fuente apta para horno, forra el fondo con papel de hornear (opcional) y coloca los rolls con la espiral hacia arriba; cubre con film plástico.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Deja levar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. En este momento puedes meterlos en la nevera para el día siguiente antes de que leven (ver notas)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Hornea en horno precalentado a 175 °C durante 17-20 minutos (recuerda quitar el film). Deja enfriar en el recipiente durante 15 minutos.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Para el glaseado, bate el queso Philadelphia y luego incorpora el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la leche entera y bate hasta que quede lisa. Es normal que quede líquida
    115 g de queso crema, 90 g de azúcar glas, 45 ml de leche entera
    cinnamon rolls sortant du four
  • Rocía los rolls con el glaseado y sirve.

Notas

Unas gotas de extracto de vainilla o una vaina de vainilla convierten un glaseado de cinnamon rolls ya delicioso en un auténtico orgasmo gastronómico
A veces, según la temperatura inicial de la masa, pueden tardar más en hornearse pero la parte superior ya estará bien (incluso demasiado) dorada. En ese caso, coloca una hoja de aluminio por encima y déjalos en el horno unos diez minutos más
Preparación la víspera: A menudo los preparo la noche anterior para hornear al día siguiente. En ese caso, los rolls ya están en la fuente para el horno, los cubro con film y los guardo en la nevera. Atención, hay que sacarlos con mucha antelación, más de 6 h, para que la masa tenga tiempo de volver a temperatura ambiente, la levadura despierte y empiece a levar de nuevo. También soltarán un líquido marrón en el fondo del molde; déjalo, se caramelizará durante la cocción

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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