Una deliciosa receta de chuletas de cerdo en freidora de aire, lista en un abrir y cerrar de ojos
Lo escuchas en cuanto encaja la cesta: un soplo de aire abrasador, el leve chisporroteo de la grasa y… unos 12 a 15 minutos después: una chuleta de cerdo que parece salida directamente de una barbacoa: exterior de caoba lacada, interior en su punto. Sin sartén que fregar ni horno que precalentar: solo la sencillez reconfortante de la freidora de aire.
Domina tres variables: tiempo y temperatura y el sazonado; así lograrás la perfección en cada intento, incluso un martes nada más llegar a casa.
Cómo elegir & preparar tus chuletas
Una chuleta gruesa sigue siendo tu mejor seguro contra la resequedad. Busca piezas de 2,5 a 5 cm de grosor : ese grosor extra mantiene el interior jugoso mientras se forma la costra. Las piezas con hueso aportan aún más sabor gracias al tuétano y a un extra de grasa, pero calcula de dos a cuatro minutos adicionales de cocción, ya que el hueso ralentiza la transmisión del calor.
Hasta el corte más bonito se beneficia de una breve estancia « al spa ». Un salado en seco o en salmuera de 30 a 60 minutos. Con solo sal y, si lo deseas, una pizca de azúcar disuelta en agua, se puede notablemente mejorar la retención de humedad.
Luego seca las chuletas para que la superficie pueda dorarse. Para terminar, imita a los chefs: deja la carne reposar sobre la encimera unos buenos diez minutos. A temperatura ambiente, la cocción es más homogénea y la costra no quedará sobrecocida mientras el centro alcanza la temperatura ideal.
Consejos para lograr chuletas de cerdo perfectas en freidora de aire
Un precalentamiento de cinco minutos garantiza que la primera ráfaga de aire selle en lugar de cocer al vapor. Mientras tanto, unta cada chuleta con una fina película de aceite, lo justo para fijar las especias y evitar que se pegue. Coloca la carne en una sola capa : el amontonamiento bloquea la circulación de aire caliente que hace tan eficaz al aparato.
A mitad de cocción, dales la vuelta o, para un dorado ultrahomogéneo, elévalas sobre una pequeña rejilla, más cerca de la resistencia. Las versiones empanadas o con parmesano agradecen un breve pulverizado de aceite para ayudar a dorar la costra.
Para una « costra de queso » sin empanado, unta las chuletas con parmesano rallado, ajo en polvo y pimienta negra. Si prefieres un glaseado brillante, bate miel, mostaza de Dijon, vinagre y ajo picado; deja marinar el cerdo 20 minutos; la humedad adicional suele exigir unos minutos más de cocción, pero obtendrás una superficie dorada digna de un asado dominical.
Equipo
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo de 4 a 5 cm de grosor
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1 cucharada pimentón
- 1.5 cucharaditas sal
- 1.5 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharadita mostaza molida
- 0.5 cucharadita cebolla en polvo
- 0.25 cucharadita ajo en polvo
- 2 cucharadas aceite de oliva
Instrucciones
- Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 5 minutos.
- Enjuaga las chuletas de cerdo con agua fría y sécalas bien con papel de cocina.2 chuletas de cerdo
- En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes secos.2 cucharadas azúcar moreno, 1 cucharada pimentón, 1.5 cucharaditas sal, 1.5 cucharaditas pimienta negra, 1 cucharadita mostaza molida, 0.5 cucharadita cebolla en polvo, 0.25 cucharadita ajo en polvo
- Unta las chuletas con aceite de oliva y frótalas generosamente con la mezcla de especias.2 cucharadas aceite de oliva
- Cocina las chuletas en la freidora de aire en modo Air Fry a 200°C durante 12 a 14 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 60°C.
- Pasados 6 minutos, dales la vuelta.
