No todos los champiñones necesitan saltearse y cocinarse a toda prisa. Los champiñones braseados son igual de maravillosos, sobre todo cuando se cuecen a fuego lento al estilo de la cocina china.
La técnica se llama «cocción roja» y es muy común en China, a menudo con carne de cerdo. De hecho, tengo una deliciosa receta de cerdo rojo.
Básicamente, consiste en cocer a fuego lento en salsa de soja junto con algunos otros ingredientes, como jengibre, ajo o chalotas, hasta que el ingrediente en cuestión —en este caso, los champiñones— quede tierno y adquiera un tono ligeramente rojizo.
No todas las setas se prestan al braseado; por suerte, el champiñón común de París sí. Los cremini, portobello, shiitake, maitake, ceps y otros boletus, rebozuelos grandes, setas matsutake, etc., son todos buenos candidatos.
Si tus champiñones son muy grandes, como portobellos o ceps, córtalos en piezas de «tamaño de palillo chino».
Si quieres potenciar tus champiñones braseados con carne, una buena opción es añadir carne finamente picada a la mezcla cuando añadas los champiñones; la carne picada de vacuno, de cerdo o de pato, todas son buenas opciones.
Esta receta nos la propone Linh; encontrarás su vídeo en la receta. Es una versión de braseado más rápida: normalmente la cocción lleva más de 35 minutos, pero aquí el resultado llega mucho antes.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de champiñones de París
- 100 g de setas shiitake
- 1 chalota en láminas finas
- 1 pizca de pimienta
- 1 puñado pequeño de cebollino finamente picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo para decorar
Salsa
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- En un bol, mezcle bien la salsa.
- Caliente la sartén con un poco de aceite, añada la chalota y sofría hasta que esté translúcida.
- Añada los champiñones y saltee durante unos 2 minutos.
- Añada la salsa y cocine a fuego medio (unos 10 minutos) hasta que la salsa reduzca.
- Salpimiente.
- Espolvoree con sésamo tostado y cebollino finamente picado.
Video
Notas
La salsa sriracha aporta un toque picante agradable, pero no es obligatorio usarla.
