¡Hola, amantes de la buena comida! Soy su experto favorito en cocina asiática y vuelvo con una receta nueva y tentadora que les hará salivar: el cerdo crujiente… ¡pero en freidora de aire! También pueden ver mi pollo asado vietnamita en freidora de aire, mis pechugas de pollo en freidora de aire o incluso mi tonkatsu de cerdo en freidora de aire.
Ya saben que hay algo mágico en la cocina asiática que me apasiona. Ya sea por los sabores explosivos, las texturas variadas o el equilibrio perfecto entre los ingredientes, siempre estoy en busca de nuevas recetas para compartir con ustedes. Hoy estoy más que feliz de presentarles un plato que, espero, se convierta en un imprescindible en su mesa.
¿Cerdo crujiente? ¿Qué es?
El cerdo crujiente es una verdadera estrella en muchas cocinas asiáticas, especialmente en China, en Vietnam y en Filipinas (conocido como lechon kawali).
Su combinación irresistible de carne tierna y piel crujiente lo convierte en un plato muy apreciado, ya sea en una comida familiar o en una cena entre amigos.
En este artículo voy a revelarles todos mis secretos para preparar el cerdo crujiente de inspiración china perfecto. De paso, tengo una versión filipina de cerdo crujiente en el sitio: el lechon kawali.
Descubrirán las técnicas de cocción, el adobo y los trucos que harán que su cerdo crujiente sea un éxito cada vez. Así que pónganse el delantal, afilen los cuchillos y prepárense para disfrutar de esta deliciosa receta de cerdo crujiente.
Consejos para lograr el cerdo crujiente en freidora de aire
No olviden precalentar la freidora de aire
Lo mismo si usan horno: es imprescindible precalentar bien la freidora de aire antes de usarla.
Secar la piel
Antes de cocinar el cerdo, asegúrense de que la piel esté bien seca. Pueden secarla con papel absorbente y dejarla reposar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para que se seque aún más.
Una piel bien seca garantiza un crujiente óptimo. Este truco es más útil para el horno; en la freidora de aire, ¡todo va más rápido!
Acompaña con salsas sabrosas para mojar
Un buen cerdo crujiente combina de maravilla con una salsa asiática sabrosa. Usen salsa sweet chili casera, nuoc cham y el jugo de la carne para un trío delicioso.
Varíen los acompañamientos
El cerdo crujiente puede servirse con numerosos acompañamientos. Pruébenlo con arroz aromático, verduras salteadas, fideos o incluso en banh mi con verduras encurtidas y cilantro para una comida deliciosa y variada. Personalmente, soy del equipo «un poco de lechuga aliñada».
Los ingredientes principales del cerdo crujiente
Como se trata de una versión china, usaremos salsa hoisin (si hacen clic en el enlace, verán mi receta para prepararla en casa), vino de arroz chino (el célebre vino Shaoxing), polvo de cinco especias chinas, pimienta blanca y vinagre de arroz.
Equipo
Ingredientes
- 1 kg panceta de cerdo sin sal, en una pieza grande
- vinagre de arroz para pincelar
- aceite neutro para pincelar
Marinada
- 1 cucharada salsa hoisin
- 1 cucharadita vino Shaoxing
Mezcla de especias
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharadita cinco especias chinas
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta blanca
Instrucciones
- Perfore la piel de la panceta con un tenedor sin llegar a la carne; hágalo solo en la grasa.
- Haga incisiones en forma de rejilla en el lado de la carne con un cuchillo afilado.
- Mezcle la salsa hoisin con el vino Shaoxing.
- Pincele el lado de la carne.
- Prepare la mezcla de especias.
- Frótela por el lado de la carne.
- Envuelva con papel de aluminio, dejando la piel expuesta.
- Pincele la piel con vinagre de arroz y espolvoree sal.
- Cocine a 95 grados durante 30-40 min en la freidora de aire, hasta que la sal se seque.
- Retire la panceta, retire la sal con un cepillo y pincele con aceite neutro.
- Cambie el papel de aluminio y deseche los jugos; de todos modos estarán extremadamente salados.
- Cocine en la freidora de aire a 195 grados durante 30 min o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- A los 15 min, verifique que no se queme. Vuelva a cocinar de inmediato.
- Reserve los jugos para preparar una salsa para mojar.
- Deje reposar 10 min y sirva con arroz u otra guarnición.
