El cerdo caramelizado, o thịt kho, es uno de los platos más célebres de la cocina vietnamita, tras el phở o los nem. Esta especialidad combina el dulzor del caramelo con la intensidad del nuoc mam. En ocasiones, el cerdo puede sustituirse por pescado o ternera para darle un giro original.
En cualquier caso, este tipo de caramelo es uno de mis sabores preferidos y, lo confieso, soy totalmente adicto; creo que ustedes también lo serán. De hecho, ya tengo varias recetas que pronto compartiré aquí. Permanezcan atentos.
Por cierto, creo que el cerdo rojo también debería gustarles si disfrutan de esta receta.
Consejos para el cerdo caramelizado vietnamita
Puede sustituir las chalotas por cebolla.
Durante la caramelización es crucial vigilar la preparación y asegurarse de que no se queme, pues todo ocurre muy rápido a fuego alto.
Si no se carameliza, antes de empezar a cocinar, asegúrese de que su cacerola/wok sea lo suficientemente amplia. Cuanto mayor sea la superficie, más rápido caramelizará.
En cualquier caso, la paciencia es fundamental para el cerdo caramelizado. Si usa una cacerola pequeña y profunda para esta receta, la salsa tardará una eternidad en espesar.
Si utiliza trozos de cerdo muy grasos (como panceta), reduzca la cantidad de agua, ya que estas piezas liberan muchísima agua. También deberá remover durante menos tiempo.
Mi arroz de elección aquí es el arroz jazmín o arroz para sushi (bien, bien enjuagado antes de la cocción). Puede servirlo al natural, porque la salsa del cerdo combinará de maravilla, o saltearlo ligeramente con cebolla y salsa de soja.
Dicho esto, tengo una deliciosa receta de arroz cantonés que combina muy bien con el cerdo caramelizado; ¿por qué no acompañarlo con una ternera con cebolletas?
Si te intimidan los distintos tipos de salsa de soja, descubre mi artículo completo sobre las diferentes variedades de salsa de soja
Cerdo caramelizado vietnamita
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 g carne de cerdo en trozos
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 chile rojo cortado en finas rodajas
- 75 g de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de pescado (y un poco más al gusto)
- 4 cebollinos, cortados en trozos de 1 cm
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de leche de coco
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en un wok a fuego alto y saltea el cerdo en tandas hasta que quede bien dorado. Retira y reserva.
- Baja el fuego y agrega las chalotas, el jengibre y el chile. Sofríe suavemente unos minutos, hasta que las verduras se ablanden.
- Incorpora el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja, el agua y la leche de coco al wok; remueve hasta integrarlo todo. Lleva la mezcla a ebullición y cocina 5 min, removiendo para que el azúcar se disuelva. Añade entonces los cebollinos.
- Devuelve el cerdo al wok y hierve a fuego medio-alto 8-10 min, hasta que la salsa espese, napé la carne y adquiera un brillo intenso.
- Prueba y ajusta de salsa de pescado, si hiciera falta.
