Hoy te llevo a la provincia de Sichuan para probar un plato de lo más picante: la carne de res de Sichuan.
Si no lo sabías, Sichuan es una región del suroeste de China y el hábitat natural de los pandas gigantes. Por desgracia, no son comestibles, así que mejor te hablo de su tradición culinaria, bastante picante.
La región de Sichuan se caracteriza por el uso intensivo de la llamada pimienta de Sichuan y por una cocina muy picante en general. Tengo un artículo completo sobre la cocina china donde entro con más detalle, por si te interesa.
Para la receta de carne de res de Sichuan, puedes, por supuesto, sustituir la pimienta de Sichuan por granos de pimienta comunes; solo perderás algo de intensidad y tradición, pero seguirá siendo delicioso, solo diferente.
Ingredientes para la carne de res de Sichuan
Vino Shaoxing: vino de cocina muy popular en la cocina china; imprescindible. Si piensas cocinar platos chinos, la botella se amortiza muy rápido.
Por ejemplo, mi cerdo rojo utiliza una cantidad generosa. Si quieres aprender más o buscar un sustituto, aquí tienes mi artículo sobre el vino Shaoxing.
El famoso cerdo rojo
Salsa de soja clara: no la confundas con la salsa de soja oscura. Puedes usarla como si fuera sal para sazonar el plato a medida que se cocina; recomiendo leer bien la etiqueta para elegir una salsa de soja lo menos procesada y con menos aditivos posible. Tengo un artículo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja.
El aceite de sésamo: solo uso una cucharada y deberías ceñirte a esa cantidad. Como este condimento es muy potente, podrías enmascarar el sabor de los demás ingredientes y perder un elemento esencial de la experiencia del plato.
Pimienta de Sichuan: la pimienta de Sichuan aporta un sabor realmente único; hoy en día es fácil de encontrar.
Consejos para la carne de res de Sichuan
Como la pimienta de Sichuan es bastante potente, no intentes añadir de golpe una gran cantidad además de lo que indica la receta. Ve probando sobre la marcha; de lo contrario, corres el riesgo de llevarte desagradables sorpresas ardientes y tus comensales harán que tu factura del agua (y quizá la de papel higiénico…) se dispare.
El otro ingrediente clave es el vino Shaoxing. Puedes sustituirlo por jerez, pero aporta muchísimo sabor; puedes encontrarlo aquí en Amazon
Esta receta es muy rápida, pero debes prestar atención a la preparación: el riesgo de que se queme es bastante alto y, en cuanto aparece un poco de “quemado”, el sabor cambia por completo. Sí, hablo por experiencia: con el tiempo de responder un SMS y, zas, se cruza el umbral crítico y ya es tarde para salvarlo todo
¡Así que, mucho ojo! Lo digo en broma, pero no te preocupes: en realidad forma parte de las recetas más sencillas de mi sitio, así que “Keep calm and cocina carne de res de Sichuan”.
Tengo también otra receta de esta región: el pollo caramelizado de Sichuan y también el pollo Kung Pao con su deliciosa salsa picante y envolvente
Para conseguir una carne tan tierna como en el restaurante, puedes ablandarla con bicarbonato
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g ternera en láminas
- 5 jengibre en láminas
- 4 chiles rojos en tiras
- 1 cebolla en rodajas
- 4 cebolletas tiernas en tiras
- 2 zanahorias cortadas a lo largo
SALSA
- 1 cucharada vino de Shaoxing
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 pizca sal
- 1 cucharada granos de pimienta de Sichuán enteros
- 1 cucharada azúcar
Instrucciones
- Calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto y saltea la ternera 3-4 min. Reserva. En un bol, mezcla los ingredientes de la salsa.
- A fuego bajo, dora el jengibre y luego añade los chiles, la cebolla y las zanahorias. Saltea a fuego medio durante 4-5 min.
- Añade la ternera, las cebolletas tiernas y la salsa, y deja reducir el líquido. Sirve inmediatamente.
