Auténtico Moo Grob tailandés

Cerdo crujiente, emblema de Tailandia. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de aroma: un auténtico placer.

El Moo Grob, plato emblemático de la cocina tailandesa, resume la riqueza gastronómica del país (y, por qué no, también la de mi blog de cocina asiática; ¡de vez en cuando toca presumir!).

Este cerdo crujiente destaca por su piel irresistible y su carne llena de sabor; cada bocado es una experiencia única.

Durante mi viaje a Tailandia me conquistó este plato, presente tanto en los night markets bulliciosos como en los pueblos más tranquilos. Les aseguro que los puestos exhibían GRANDES MONTONES de Moo Grob; era imposible resistirse.

Historia del Moo Grob

Al principio se preparaba solo para grandes celebraciones y festividades, pero con el tiempo se transformó en un imprescindible del street food local. Sus raíces se remontan a una época en la que la cocina era reflejo de abundancia y prosperidad.

Con los siglos, el Moo Grob ha sabido evolucionar y reinventarse, reflejando los cambios de la sociedad tailandesa.

En el corazón de este plato late la eterna búsqueda del equilibrio entre texturas y sabores, sello inconfundible de la cocina tailandesa.

Hoy su fama ha traspasado fronteras y ha conquistado a los amantes de la cocina asiática de todo el mundo.

Aparece tanto en recetas tradicionales como en creaciones modernas, prueba de su valor cultural y de su enorme versatilidad. Acompáñenlo con un poco de enoki fritos y tendrán un festín.

Los ingredientes del Moo Grob

En sus ingredientes aparecen los grandes clásicos de la cocina thai: cilantro, pimienta blanca, la salsa de pescado y la lima. En conjunto, representa la esencia de la gastronomía tailandesa.

Fuera de eso no necesita muchos productos especiales. Pueden emplear el corte de cerdo que prefieran, aunque para esta receta les aconsejo firmemente usar panceta.

La importancia del polvo de arroz glutinoso tostado khao khua

¿Alguna vez, mientras degustaban un plato tailandés, se han preguntado de dónde salía esa textura crujiente con matices ahumados y de nuez?

Se trata del polvo de arroz tostado, o khao khua. Se obtiene dorando suavemente arroz glutinoso en una sartén seca y moliéndolo hasta lograr una textura gruesa.

Este ingrediente esencial aparece en numerosos platos tailandeses y laosianos, incluido el famoso buey tigre que llora, y en salsas para mojar como el nam jim de esta receta o en sopas. El khao khua actúa como aglutinante, aporta cuerpo y espesa caldos y salsas.

Aunque es posible comprar el polvo ya preparado en tiendas asiáticas, elaborarlo en casa es facilísimo. Y el perfume que libera el arroz glutinoso al tostarlo resulta sencillamente embriagador.