Una deliciosa receta de arroz frito con atún al estilo coreano: un clásico realzado con kimchi, muy sabroso y rapidísimo de preparar
El Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) es un plato coreano muy popular a base de arroz frito, kimchi y atún en lata. Es sencillo y rápido de preparar, ideal para una cena en familia o un almuerzo rápido.
El kimchi, elemento central de la cocina coreana, aporta al plato su sabor picante y fermentado característico. El atún, por su parte, le confiere una textura tierna y un matiz ligeramente yodado. Para un sabor aún más profundo, añade gochujang (고추장), una pasta de pimiento picante coreana, y, por supuesto, aceite de sésamo.
No dudes en completar tu arroz con atún con otros ingredientes al gusto, como cebolla, zanahoria, huevo o incluso gim (김), hojas de algas secas (el nori). Sírvelo con una ensalada fresca y salsa de soja para un plato completo y sabroso.
Consejos para un arroz con atún coreano perfecto
El kimchi
El kimchi es la estrella indiscutible de este plato. Para un resultado óptimo, utiliza kimchi fermentado durante al menos dos semanas, lo que habitualmente se llama «kimchi envejecido». Si tu kimchi es fresco y le falta picante, añade de un cuarto a media cucharadita de vinagre de arroz para realzar su acidez. Al final, como en una receta de bibimbap, tú decides, según tus gustos, qué ponerle.
El atún
Para el atún, puedes optar por conserva en aceite o al natural (en agua), según prefieras. El atún en aceite ofrece un sabor más rico y complejo, mientras que el de agua aporta un perfil más neutro.
El arroz
En Corea se usa tradicionalmente arroz glutinoso de grano corto o medio, del tipo japónica. Estas variedades son más cortas, más redondeadas y más pegajosas que el arroz índica de grano largo. El arroz Calrose y el Koshihikari, también conocidos como arroces para sushi, son buenos ejemplos. También se usan para el kimbap, el «sushi» coreano
Si no lo tienes a mano, puedes optar por un arroz de grano largo como jazmín o basmati. Sin embargo, yo prefiero el de grano corto porque aporta un dulzor más natural y una mayor sensación de saciedad.
El arroz, en su punto perfecto
Para una textura ideal, es mejor usar arroz cocido del día anterior y guardado en el refrigerador. Si no lo tienes, cuece arroz fresco utilizando un 10% menos de agua de lo habitual. Así obtendrás un arroz más seco, perfecto para saltear.
El toque final: una guarnición deliciosa
La guarnición más popular para el Kimchi Bokkeumbap es el huevo frito. También puedes añadir algas secas desmenuzadas, semillas de sésamo tostadas o cebollín finamente picado. El furikake japonés también le va de maravilla.
Arroz salteado coreano con atún
Equipo
Ingredientes
- 150 g kimchi cortado en trozos pequeños
- 200 g atún en lata, escurrido; mejor si está conservado en aceite.
- 400 g arroz para sushi cocido (enjuagado 6–7 veces antes de cocinar). 100 g de arroz crudo rinden aproximadamente 200 g de arroz cocido
- 50 g maíz en conserva, escurrido
- 1 cucharada aceite de sésamo preferiblemente tostado
- 4 dientes ajo picado
Salsa
- 1 cucharada líquido del kimchi
- 1 cucharada gochujang ajusta según tu tolerancia al picante
- 1.5 cucharada salsa de soja clara
- 1.5 cucharada azúcar moreno
Guarnición
- cebollines finamente picados
- semillas de sésamo
- hojas nori cortado en tiras
- 2 huevos fritos, 1 por plato
Instrucciones
- En un bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.1 cucharada líquido del kimchi, 1 cucharada gochujang, 1.5 cucharada salsa de soja clara, 1.5 cucharada azúcar moreno
- Calienta un wok a fuego medio-alto y vierte un chorrito de aceite neutro.
- Añade el ajo y sofríelo 1 min.4 dientes ajo
- Incorpora el kimchi y saltéalo 2–3 min, hasta que se ablande.150 g kimchi
- Añade el atún escurrido y mezcla hasta que quede bien integrado.200 g atún
- Añade el arroz cocido y la salsa, y mezcla cuidadosamente.400 g arroz para sushi
- Añade el maíz y, a continuación, el aceite de sésamo. Mezcla hasta integrar por completo.50 g maíz, 1 cucharada aceite de sésamo
- Espolvorea con semillas de sésamo, cebollines y tiras de nori. Corona cada porción con un huevo frito.cebollines, semillas de sésamo, hojas nori, 2 huevos
Notas
- Prefiere el atún en lata en aceite en lugar de en agua.
- 100 g de arroz crudo rinden aproximadamente 200 g de arroz cocido
Nutrition
Fuentes culinarias
Tomé como base la receta del blog en inglés “My Korean Kitchen”; las principales modificaciones fueron añadir ajo, incorporar aceite de sésamo y ajustar algunas proporciones.
