Los orígenes de los acras de bacalao
Los acras nacieron en el Caribe, concretamente en Guadalupe. Este sabroso plato surgió cuando los pescadores buscaban conservar la pesca que no podían consumir fresca: la freían y la servían con arroz o verduras.
En su forma más sencilla, los acras son pescado desmenuzado mezclado con una masa de harina de trigo y especias. En muchos lugares también los llaman «buñuelos de bacalao».
Hoy se disfrutan en todo el mundo; por ejemplo, en Portugal, España o incluso Ghana. Se sirven como aperitivo o entrante en muchos restaurantes, y quizá por eso estás buscando la receta (sí, en mis ratos libres leo la mente) fuente
Consejos para lograr unos buenos acras
Mezcla la masa a conciencia para que no queden grumos
Fríe por tandas para no saturar la sartén ni bajar la temperatura del aceite
Prepara la masa con tiempo y déjala reposar en frío, idealmente toda la noche, para que las especias se integren. Puedes hacerla hasta con 48 h de antelación
Pica los ingredientes muy finos: cuanto más pequeños sean, más sabor aportarán a los acras
La masa debe quedar pegajosa, ligeramente fluida pero con cuerpo para que el resultado sea tierno y esponjoso; si está demasiado densa, tus acras también lo estarán.
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¿Cómo servir los acras de bacalao?
En un menú de sabores antillanos, los acras de bacalao son imprescindibles y conquistarán a tus invitados.
Además, se fríen en un abrir y cerrar de ojos y apenas ensucian, así que son perfectos cuando tienes gente en casa. Pero no esperes a una ocasión especial para disfrutar de estas delicias.
Su versatilidad les permite encajar en cualquier comida. Ya sea en una cena entre semana o en una celebración, nadie se resistirá a estos acras caseros: crujientes por fuera y esponjosos por dentro, son un entrante o aperitivo que conquista todos los paladares.
Eso sí, acompáñalos sí o sí con mi salsa chien casera
Un plato frito pero lleno de beneficios
¿Engordan los acras de bacalao? Si hablamos de calorías, no voy a engañarte: sí. Tienen unas 259 kcal por cada 100 g. Sin embargo, el bacalao aporta valiosos ácidos grasos omega-3, hierro y vitamina B12. También es una excelente fuente de proteínas y, gracias al chile y otros condimentos, suman un extra de fibra.
En resumen, comparados con muchos otros aperitivos, resultan bastante equilibrados; y si los disfrutas de vez en cuando, ¡date el gusto!
Acras antillanos de bacalao
Ingredientes
- 300 g filete de bacalao fresco
- 0.5 cebolla mediana
- 1 diente ajo
- 2 ramitas perejil
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharadita sal
- 300 g harina de trigo
- 1 huevo
- 250 ml agua
- 1 ají antillano o, en su defecto, chile en polvo
- 1 ají vegetariano (opcional)
- 11 g polvo de hornear
- 2 tallos brotes tiernos de cebolla
Instrucciones
- Pique finamente todos los ingredientes, excepto el bacalao. Mezcle primero las hierbas con la sal; añada la harina y el polvo de hornear, vierta el agua poco a poco mientras remueve y, por último, integre el huevo.
- Hierva el bacalao durante 5 min, desmenúcelo y añádalo a la masa.
- Con la ayuda de dos cucharas soperas, forme bolitas y fríalas durante 3-4 min, hasta que estén bien doradas.
