Aceite picante ultrarrápido

Hoy te revelo la VERDADERA receta de aceite picante asiático. He visto circular bastantes recetas últimamente y, como en muchos restaurantes de por aquí, me entristece que sean sosas. No llevan nada. Normalmente no se trata de poner solo ajo, chile para el color y unas cuantas semillas de sésamo… Pues no.

Un aceite picante asiático lleva vinagre, azúcar, salsa de soja, chalotas, cebolletas, etc… Toda una serie de ingredientes que, una vez confitados, dan un sabor maravilloso, mucho más complejo que el de un simple aceite con un poco de ajo. Créeme.

Considero el aceite picante chino un condimento básico e imprescindible en la despensa asiática para quienes cocinan a menudo este tipo de platos y disfrutan del picante. A diferencia del la-yu japonés, pica de verdad y tiene un sabor potentísimo.

Tiene un color rojo muy vivo, pero lo que lo distingue de muchas otras recetas de aceites picantes son los matices que aportan el resto de ingredientes. En serio, el sabor intensísimo, combinado con la sencillez de la receta de aceite picante casero, conllevan un riesgo de adicción altísimo.

No hace falta que me preguntes cuánto se conserva: no te durará ni una semana de lo buenísimo que está. (Spoiler: 1.5 semanas en la nevera como máximo)

¿Cómo preparar el aceite picante rápido?

¡Solo hace falta un tarro y unos pocos ingredientes!

Para preparar este aceite, habitualmente los condimentos asiáticos se cuecen a fuego lento en aceite vegetal o se vierte aceite hirviendo directamente encima. Aquí no: lo metemos todo en el microondas y listo; el resultado es casi idéntico y con la mitad de cacharros.

Es un aderezo fantástico para salteados, fideos y platos de arroz. También va genial en otras salsas o para realzar cualquier plato que agradezca un toque picante.

Ingredientes del aceite picante exprés

El vinagre de arroz negro: Este vinagre tiene una profundidad umami que el vinagre de arroz blanco no tiene. Eso sí, si no lo consigues, puedes usar este último; seguirá estando riquísimo.

La salsa de soja clara: La salsa de soja salada corriente que se encuentra en el supermercado. Pásate por aquí para saber más

Los copos de chile: yo suelo usar gochugaru coreano, pero puedes usar cualquier chile, ¡incluso fresco!

Las aliáceas: ¡Aquí toca divertirse! Del ajo a la chalota, pasando por la cebolla y la cebolleta: todo vale para usar y/o probar.

Semillas de sésamo: Prefiero las negras por su aroma, pero usa las que tengas a mano.

Mis fideos picantes con aceite de chile para otra versión del aceite

¿Qué aceite usar para el aceite picante?

Recomiendo usar un aceite neutro para el aceite picante. Aun así, nada impide jugar con los sabores, por ejemplo, con aceite de sésamo claro.

¿Cómo usarlo?

¡En todo! No solo en platos asiáticos. Por ejemplo, me encanta añadir aceite picante casero a mis pizzas: ¡las eleva a otro nivel!

Una variante que integra directamente en la receta un aceite picante del mismo estilo es mi pollo picante chino