Una receta de pollo al caramelo tan rápida como sabrosa
Tras la célebre versión exprés de cerdo al caramelo, llega el momento de compartir otra receta muy demandada de cocina china: el pollo al caramelo
Es sencillo, rápido y sobre todo, delicioso: pocos platos pueden competir con él.
Ingredientes para el pollo al caramelo
La salsa de soja oscura: Si no sabes muy bien qué es, te invito a leer mi artículo al respecto. En caso necesario, puedes sustituirla por la versión clara, aunque perderás algo de sabor y, sobre todo, de color
La salsa de pescado: muy usada en la cocina vietnamita y tailandesa; también se conoce como nuoc mam. En general recomiendo la de Phu Quôc, pero para esta receta no necesitas una calidad premium.
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Consejos para un pollo al caramelo perfecto
Sírvelo sobre arroz de sushi: la mezcla de la salsa caramelizada con el arroz pegajoso es sencillamente divina, ¡créeme!
Deja que se caramelice de verdad. El tiempo variará según tu cocina, pero créeme: es el paso clave. Sin un buen caramelo, no hay pollo al caramelo. Algunos recurren a la fécula de maíz para espesar, pero recuerda: espesar es hacer trampa.
Para un toque picante, incorpora un poco de gochujang coreano al final de la cocción.
Si lo prefieres, saltea primero unas verduras (cebolla y ajo, por ejemplo) antes de derretir el azúcar, e incorpóralas unos minutos después de añadir el pollo.
Si prefieres no complicarte con verduras, acompaña el plato con mi arroz cantonés, mi arroz cantonés exprés o mi arroz frito mejor que el del restaurante.
¿No te apetece arroz? Acompáñalo con mis fideos salteados con verduras, como en el restaurante.
Pollo caramelizado
Equipo
Ingredientes
- 350 g contramuslos de pollo cortados en trozos
- 4 cucharadas de azúcar
Salsa
- 60 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- En un bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa.60 ml de agua, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar
- Calienta un wok a fuego medio-alto y derrite el azúcar con un chorrito de aceite.4 cucharadas de azúcar
- Cuando adquiera un tono ámbar, incorpora el pollo y saltea durante 1-2 minutos.350 g contramuslos de pollo
- Agrega la salsa.
- Deja que la salsa reduzca y se caramelice, removiendo de vez en cuando. Si lo necesitas, sube el fuego para acelerar el proceso.
- Espolvorea con semillas de sésamo y sirve acompañado de arroz.
