En Japón, los yakitori (焼き鳥) se disfrutan a menudo como tentempié, tanto durante los matsuri como en los restaurantes de yakitori (yakitori-ya), normalmente acompañados de bebidas alcohólicas. El pollo yakitori es todo un clásico de la cocina japonesa.
No es extraño encontrar varios locales de este tipo alineados en la misma calle, uno junto al otro. También existen parques de atracciones completos dedicados al yakitori en Japón, lo que demuestra la popularidad de este plato.
Los diferentes tipos de yakitori
Al igual que con los sushis, en Japón el yakitori se toma muy en serio y cada combinación de ingredientes en las brochetas recibe un nombre específico.
En los restaurantes especializados, los cocineros llegan a importar razas de pollo de regiones célebres por su textura y sabor. Se aplican distintos métodos de corte, ensartado y asado, y los comensales pueden elegir entre una sorprendente variedad: pechuga, muslo, cartílago, alas, piel, solomillo, hígado o molleja.
- Muslos de pollo (momo, もも)
- Pechuga de pollo (mune, むね)
- Muslo de pollo y cebolleta (negima, ねぎま)
- Solomillo de pollo (sasami, ささみ)
- Piel de pollo (kawa, 皮)
- Alas de pollo (tebasaki, 手羽先)
- Rabadilla de pollo (bonjiri, ぼんじり)
- Cartílago de pollo (nankotsu, 軟骨)
- Corazón de pollo (hatsu, ハツ)
- Hígado de pollo (rebā, レバー)
- Molleja de pollo (sunagimo, 砂肝)
Consejos para las brochetas yakitori
Sé que los pasos de girar y pincelar puedan parecer repetitivos, pero créeme: son esenciales para conseguir unas brochetas de pollo de primera.
Con el tiempo podrás jugar con el espesor de la salsa hasta lograr un glaseado bien denso, como manda la tradición. Eso llegará con la práctica, no te preocupes; ni siquiera yo las preparo tan a menudo como para obtener siempre un resultado perfecto. Por cierto, hace poco publiqué una auténtica receta de salsa yakitori; te aconsejo probarla para esta receta
Como siempre, la pieza preferida es el muslo deshuesado; no solo resulta más jugoso, sino que también soporta mejor una ligera sobrecocción gracias a su mayor contenido de jugos.
Otra receta japonesa de pollo que te recomiendo encarecidamente es el pollo karaage; y pásate por aquí para descubrir todos los secretos del vinagre de arroz
Los ingredientes de los yakitori
La salsa de soja dark: Se contrapone a la salsa de soja light y hoy en día se encuentra ya sea en línea o en los supermercados asiáticos. Aporta profundidad y matices a los platos en los que se utiliza
El vinagre de arroz: Vinagre de arroz blanco clásico utilizado en toda la cocina asiática. Puedes encontrarlo aquí en Amazon, aunque, gracias a la popularidad del sushi, ya es habitual verlo en los supermercados.
El mirin: Delicioso condimento japonés; se trata de un saké muy dulce que, como era de esperar, aporta un matiz azucarado al plato en el que se usa
La fécula de maíz o maicena: Por un lado aporta una textura increíble a la carne y, por otro, espesa la salsa hasta la consistencia almibarada que tanto nos gusta
¿Cómo hacer las brochetas de pollo yakitori?
Comienza calentando las salsas junto con los aromáticos; la maicena hará que espesen enseguida.
Separa unas cuantas cucharadas para pincelar el pollo por primera vez antes de ensartarlo, alternándolo con las cebolletas tiernas. Pimienta, sal ¡y al fuego!
A partir de ahí alterna cocción y pincelado para conseguir un glaseado brillante en las brochetas, digno de los mejores restaurantes japoneses. El toque final de semillas de sésamo blanco les dará un aspecto realmente pro
Yakitori: brochetas japonesas de pollo
Ingredientes
Salsa
- 40 g de salsa de soja oscura
- 30 g de agua
- 0.5 cucharada de mirin
- 0.5 cucharada de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar moreno
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 1 diente de ajo picado
- 1.5 cucharadita de maicena
Otros
- 250 g de pollo en cubos
- 4 palitos de brocheta de madera
- 3 tallos de cebolleta cortados en trozos de 1–2 cm
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones
- En un cazo mediano mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Lleva a ebullición y remueve sin parar hasta que espese ligeramente, en torno a 1 minuto.
- Reserva unas cucharadas de salsa en un cuenco para pincelar el pollo.
- Ensarta los dados de pollo en los palitos, alternándolos con la cebolleta.
- Pincela ligeramente las brochetas con aceite y salpimiéntalas.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto (mejor aún, una parrilla).
- Coloca las brochetas y cocina 4 minutos. Dales la vuelta, barniza la cara cocinada con salsa y cocina 4 minutos más.
- Gira las brochetas, barnízalas con salsa, cocina 2 minutos y tapa.
- Vuelve a girarlas, barniza de nuevo, cocina 2 minutos más y mantén tapado.
- Repite el mismo giro-barniz-cocción otras dos veces, hasta completar 16 minutos en total.
- Espolvorea los yakitori con semillas de sésamo y sirve enseguida acompañados de arroz.
