Una deliciosa receta de kimbap coreano de ternera, muy sencilla de preparar. Esta versión clásica no resulta complicada, aunque requiere algo de trabajo. La ventaja es que, una vez listos todos los condimentos, ¡podrás preparar un montón!
Kimbap, gimbap, sushi coreano, maki coreano… las agencias de marketing gastronómico no paran de repetirlo con el auge de la cocina coreana en Francia. ¿Merece la pena el famoso kimbap? Sin duda, es una pasada. ¿Pero 15€ por rollo? Ni de broma. Por eso, con la primavera a la vuelta de la esquina, vamos a prepararnos unos deliciosos kimbap caseros.
¿Qué es el kimbap?
El kimbap, también conocido como gimbap, es un rollo de arroz coreano envuelto en alga seca y relleno de una variedad de ingredientes sabrosos. “Gim” se refiere al alga seca, mientras que “bap” significa arroz.
Estos makis coreanos se distinguen por su cautivadora combinación de texturas y sabores, gracias a sus variados rellenos.
Para los coreanos, el kimbap forma parte esencial de su infancia. Ya fuera en el desayuno, las excursiones escolares, las salidas al aire libre o los viajes en familia, estos primos del sushi eran imprescindibles.
Hoy en día, el kimbap se ha consolidado como la comida rápida más apreciada en Corea, disponible en todas partes y en innumerables variantes.
Comprenderán mi frustración al verlo servido como un plato premium en los restaurantes de nuestros países… De acuerdo, en algunos locales los rellenos están más elaborados, pero en muchos casos la calidad es incluso inferior a la que encontraríamos en un vendedor callejero en Corea.
Los ingredientes del Kimbap
Gim 김 : alga seca, también conocida como nori.
Arroz : arroz de grano corto o medio, adecuado para el kimbap. En resumen, arroz para sushi.
Danmuji 단무지 : rábano encurtido, generalmente de color amarillo, pero se prefiere la versión blanca sin colorante alimentario si está disponible.
Ternera : un corte tierno como el entrecot; lo ideal es cortarla al calibre bulgogi, es decir, muy fina.
Huevos : se baten y se cocinan en una tortilla fina, que luego se corta en tiras antes de incorporarla al kimbap. Recuerda retirar la chalaza.
¿Qué es la chalaza?
La chalaza es una estructura del huevo que mantiene la yema suspendida en su centro. Se ve como un pequeño puntito blanco.
Consejos para triunfar con la receta de kimbap
El arroz para Kimbap
En fin, se trata de arroz para sushi, nada del otro mundo. Lávalo bien antes y cuécelo ligeramente menos de lo habitual (aproximadamente un 10% menos de agua si utilizas arrocera).
Las verduras encurtidas para kimbap
Aunque preparar los ingredientes del relleno lleva algo de tiempo, el proceso es sencillo. Sazona cada uno con moderación, pues todos, incluido el arroz, ya van condimentados. El rábano encurtido, en particular, es bastante salado. Sigue la receta tal cual la primera vez y ajusta cantidades en los siguientes rollos.
El Kimbap de Woo Young Woo
El kimbap al estilo Woo Young Woo se popularizó en las redes sociales gracias al drama coreano de Netflix “Extraordinary Attorney Woo”, emitido en el verano de 2022. Woo es una abogada brillante dentro del espectro autista. Apasionada por el kimbap, lo come en cada comida, convencida de su fiabilidad. Para ella, el kimbap inspira confianza porque no oculta sorpresas de textura o sabor, ya que todos los ingredientes se ven de un vistazo.
Entonces, ¿qué lleva el kimbap de Woo Young Woo? “Jamón” coreano (el spam), palitos de cangrejo, pastel de pescado (eomuk), raíz de bardana estofada (ueong jorim), huevo, espinacas y zanahoria. ¡Nada de ternera! Todos estos ingredientes son muy comunes en las recetas de kimbap. Puedes probarlo fácilmente en casa excluyendo la ternera de esta receta y añadiendo un poco de spam salteado y palitos de cangrejo (surimi).
Kimbap Coreano Auténtico – 김밥
Matériel
Ingredientes
- 5 lámina de nori gim en coreano
- 5 tiras de rábano amarillo encurtido utiliza danmuji precortado o córtalo en tiras de 20 cm
Ternera
- 225 g de ternera
- 1 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1.5 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- aceite vegetal
Espinacas
- 225 g de espinacas escaldadas, enjuagadas con agua fría y escurridas
- 2 dientes de ajo picados
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Zanahorias
- 1 zanahoria grande cortada en juliana
- 0.25 cucharadita de sal
Arroz
- 400 g de arroz para sushi peso en seco
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Tiras de huevo
- 3 huevos
- 0.25 cucharadita de sal
Procédé
Arroz
- Cocina el arroz según tu método preferido
- Pon el arroz en un cuenco grande. Incorpora la sal y el aceite de sésamo
- Deja que se enfríe lo suficiente para que ya no desprenda vapor. Cubre y reserva.
Espinacas
- Escaldar las espinacas
- En un bol, mezcla las espinacas escaldadas, los dientes de ajo, la sal y el aceite de sésamo
- Mezcla bien con la mano y dispónlo en una fuente grande junto con las tiras de rábano amarillo encurtido.
Zanahorias
- Mezcla los bastones de zanahoria con la sal. Remueve bien y deja que suelten agua durante 5-10 minutos. Calienta una sartén y añade unas gotas de aceite.
- Exprime el exceso de agua de las zanahorias y saltéalas unos 1 minuto a fuego medio. Colócalas en la fuente junto a las espinacas.
Ternera
- Desgrasar y cortar en tiras de 0,5 cm de ancho por 7-12 cm de largo.
- Pon las tiras en un bol. Añade la salsa de soja, el ajo, la pimienta negra, el azúcar y el aceite de sésamo.
- Mezclar bien.
- Aparta y deja marinar mientras preparas las tiras de huevo.
Huevos
- Casca los huevos en un bol y añade la sal. Bátelos con un tenedor y retira la chalaza fibrosa*
- Vierte unas gotas de aceite en una sartén antiadherente caliente. Elimina el exceso con papel de cocina para dejar solo una fina película de aceite. Baja el fuego y vierte la mezcla de huevos en la sartén. Extiéndela formando un gran círculo que cubra el fondo.
- Cuando la parte inferior del huevo esté cocida, dale la vuelta con una espátula. Retira del fuego y deja que se termine de cocinar suavemente en la sartén caliente, procurando que el huevo permanezca lo más amarillo posible.
- Córtalo en tiras. Colócalas junto a las espinacas en la fuente.
Cocción de la ternera
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina la ternera marinada, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté bien hecha.
- Apartar.
Montaje del Kimbap
- Coloca una lámina de nori sobre una esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Extiende uniformemente el arroz cocido por encima, dejando unos 5 cm sin cubrir en uno de los extremos.
- Coloca la ternera, la zanahoria, una tira de rábano amarillo encurtido, unas tiras de huevo y las espinacas en el centro del arroz.
- Con las dos manos, enrolla la esterilla (con el nori y el arroz) sobre el relleno de manera que un borde del arroz y del gim llegue al borde opuesto. Así el relleno quedará centrado en el rollo y lucirá en el medio al cortarlo.
- Sujeta la esterilla con ambas manos y presiona firmemente mientras sigues enrollando el gimbap. Empuja la esterilla a medida que avanzas para que no quede envuelta dentro del rollo.
- Retira el rollo de la esterilla al final y colócalo aparte con la unión hacia abajo para sellarlo bien.
- Repite con el resto de los ingredientes
- Unta un poco de aceite de sésamo sobre los rollos terminados y espolvorea semillas de sésamo por encima.
- Corta cada rollo en piezas de 1-1,5 cm de grosor con un cuchillo bien afilado, limpiándolo de vez en cuando con papel de cocina húmedo o un paño para retirar el almidón y facilitar el corte.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para esta receta me inspiré en el blog en inglés Maangchi
