Auténtico bulgogi coreano de ternera

Una deliciosa receta de bulgogi de ternera, incluso mejor que en un restaurante, para disfrutar de una auténtica barbacoa coreana en casa

¿Qué es el bulgogi de ternera?

El bulgogi, cuyo nombre coreano 불고기 significa “carne de fuego”, suele prepararse con cortes tiernos de ternera, cerdo o pollo. No obstante, a menos que se indique lo contrario, el bulgogi se refiere por lo general a una receta de ternera. Por ejemplo, la receta de osam bulgogi se elabora con cerdo y calamar

Reconocido como uno de los platos tradicionales más emblemáticos de Corea, ha perdurado durante milenios. Con el tiempo, su método de cocción ha evolucionado y se ha diversificado en función de la región.

Los diferentes tipos de bulgogi

1. Bulgogi al estilo Gwangyang : En esta versión se cocina carne finamente cortada sobre una parrilla de carbón. La carne no se marina de antemano para preservar su frescura y se pincela con la salsa justo antes de asarla. Se suele degustar envuelta en hojas de lechuga o perilla, junto con setas a la parrilla, y se acompaña de té de ciruela coreana y ponche de canela.
2. Bulgogi Eonyang : El bulgogi al estilo Eonyang se elabora con lonchas de ternera marinadas que se pican, se machacan y se moldean en grandes tortas. Esta versión se cocina por completo antes de servirse, ofreciendo un exterior crujiente y un sabor ahumado y jugoso. Es menos dulce que otras variantes y suele acompañarse con una salsa de cebolleta y diversos acompañamientos.
3. Bulgogi al estilo Seúl : El bulgogi de Seúl se caracteriza por su rico caldo y se cocina sobre una plancha de cobre en forma de cúpula. Lleva varias verduras como cebolletas, setas, cebollas y fideos de cristal, que se cuecen junto con la carne. Su caldo generoso realza el sabor de todo el plato.
4. Jeongol de Bulgogi (Estofado) : Este plato es perfecto para los meses fríos, ya que consiste en un estofado sabroso y abundante. Se prepara marinando finas láminas de ternera y cocinándolas con diversas verduras frescas y caldo en una cazuela poco profunda. A menudo se añaden fideos de batata, que absorben todo el sabor del caldo.
5. Deopbap de Bulgogi (Bol de Arroz con Bulgogi) : Deopbap significa “arroz cubierto” y, en este plato, el arroz se cubre con bulgogi y verduras. El secreto es añadir más salsa mientras se cocina la carne marinada para sazonar el arroz. Esta salsa puede prepararse con caldo de anchoas o de ternera. El resultado es una comida equilibrada que combina la dulzura y la intensidad del bulgogi con el arroz.

El auge de la barbacoa coreana

En los últimos años, la cocina coreana se ha puesto cada vez más de moda en los países francófonos y hemos visto proliferar los restaurantes de barbacoa coreana (a menudo en formato buffet). Por ello, el bulgogi se ha vuelto un imprescindible de la cocina asiática en nuestra región y no podía dejar de compartir con vosotros mi receta favorita.

La salsa bulgogi

La salsa del bulgogi, que también funciona como marinada, desempeña un papel clave en la elaboración de este plato tradicional coreano. Se compone de una serie de ingredientes asiáticos clásicos, cada uno con su matiz de sabor.

La salsa de soja aporta una profunda nota umami; el azúcar moreno y el mirin suman un toque de dulzor, mientras que la pera asiática o la manzana roja incorporan un matiz afrutado. El ajo y el jengibre proporcionan un contraste picante y refrescante, complementado por el calor de la pimienta negra molida y el aroma tostado del aceite de sésamo.

Esta marinada impregna la carne, permitiéndole absorber todos estos sabores y dando como resultado una experiencia gustativa rica y armoniosa. Esa inmersión es la que confiere al bulgogi su textura tierna y su perfil de sabor complejo y delicioso.

¿Cómo conseguir una ternera tierna?

Para que la carne del bulgogi resulte tierna y ligeramente dulce, se añaden frutas a la marinada. Aunque la tradición coreana recurre a la pera Nashi, su disponibilidad fuera de Corea puede ser limitada.

Por ello, es habitual usar variedades de manzana roja, como Pink Lady o Fuji, mezcladas con cebolla triturada. Este método es realmente eficaz. La misma técnica se emplea en el salteado de cerdo picante coreano

Otras alternativas, como el kiwi o la piña, también son populares por su capacidad para ablandar la carne. Sin embargo, conviene usarlas con moderación.

Estas frutas, mas potentes como agentes ablandadores, pueden modificar demasiado la textura y el color de la carne si la marinada es demasiado prolongada. También podéis recurrir al método del bicarbonato, aunque no lo recomiendo para esta receta.

¿Cómo cocinar el Bulgogi de Ternera?

La preparación del bulgogi ofrece dos experiencias culinarias distintas según el método de cocción elegido: en sartén con verduras o a la barbacoa sin verduras, cada una con matices de sabor propios.

Cuando se cocina en sartén con verduras, el bulgogi suelta un jugo sabroso, perfecto para mezclar con un bol de arroz blanco, combinación muy apreciada por muchos gourmets. Este método además es muy práctico para preparar la comida con antelación.

En cambio, el bulgogi a la barbacoa, sin verduras, no produce jugo porque este se escurre entre las rejillas. No obstante, el contacto con las brasas aporta un sabor ahumado único y una experiencia de barbacoa coreana irresistible.

¿Con qué acompañar el Bulgogi de Ternera?

Tradicionalmente, en las barbacoas coreanas se acompaña con tteokbokki, kimchi, ensalada de wakame, un japchae vegano e incluso samgyeopsal

No he descubierto la pólvora: esta receta procede del blog en inglés “My Korean Kitchen” y no puedo evitar prepararla una y otra vez. Tenéis que probarla sí o sí